SUPRA KOFF1E. AROMA OP Z'N BEST.
Nieuw: Boerenlandkarnemelk;
milder van smaak
'Duizendgezichten van
zuivel': kookboek en naslagwerk in een
Sinds enkele weken is er
van het huismerk een
nieuwe soort karnemelk
in het assortiment geko-
men: Boerenlandkarne
melk.
Van oorsprong is karne
melk een bijprodukt dat
ontstaat bij het karnen
van melk tot boter. Tegen-
woordig wordt dat in de
fabriek op geheel andere
wijze bereid: magere melk
wordt aangezuurd met
melkzuurbacterien en dat
wordt karnemelk.
Boerenlandkarnemelk be-
vat in vergelijking met de
gewone soort iets meer
vet en wordt gemaakt van
melk met 15 meer
eiwitten. Hierdoor krijgt
Boerenlandkarnemelk een
zachtzure milde smaak.
Daarnaast is deze karne
melk, door een iets Ian-
gere tijd van verhitten,
iets dikker en bevat over-
wegend rechtsdraaiend
melkzuur. Door deze twee
veranderde eigenschap-
pen (milder van smaak en
iets dikker) lijkt deze
nieuwe soort karnemelk
weer meer op de karne
melk zoals die vroeger op
de boerderij werd ge
maakt bij het karnen van
de melk tot boter. Van-
daarde naam.
Boerenlandkarnemelk
kost per liter f 1,29.
Het Nederlands Zuivelbu-
reau heeft onlangs een
nieuw kookboek uitge-
bracht. 'Duizend gezich-
ten van zuivel' is niet al-
leen een leuk boek om uit
te koken, maar ook een
compleet naslagwerk over
zuivel.
Alles komt aan de orde:
melk, room, boter, yog
hurt en kaas. Elk hoofd-
stuk begint met goed ge-
documenteerde produkt-
en achtergrondinformatie
en sluit af met receptuur
afkomstig uit de hele we-
reld, alles steeds ruim
voorzien van foto's en
illustraties. Verder is deze
mooi gebonden uitgave
doorspekt met tips, kleine
wetenswaardigheden,
spreekwoorden en, zoals
het boek zelf zegt, 'curio-
sa' uit de hele wereld. Ge-
schreven door twee
uiterst bekende culinaire
journalisten: Ton van Es
en Fon Zwart.
Dit boek is te koop in de
boekhandel of te bestellen
door f 79,50 over te ma-
ken op gironummer
349731 t.n.v. het Neder
lands Zuivelbureau onder
vermelding van 'Duizend
gezichten van zuivel'
WIN een van de 500
koffieserviezen
AllerHande 59
