1* "I
V
1
FRANKRIJK
OOSTENRIJK
-
V A*
T
1
4n
-
B*
KIPPESOEP MET LEVERKNOEDELS
Voorbereiden: Bleekselderij, 1 wor-
tel en 1 ui schoonraaken en in grove
stukken snijden. Met keukengaren
laurierblaadje, peterselie en (tijm)
bij elkaar binden kruidenboeket).
Met groot mes kippebout in 2 a 3
stukken verdelen. In een grote pan
doen: 1 liter water, kip en mergpijp-
je. Aan de kook brengen en vuur
daama meteen laag draaien. Met
een schuimspaan schuim dat komt
bovendrijven eraf scheppen. Herha-
len tot er geen schuim meer komt
bovendrijven. Toevoegen: kruiden
boeket, de stukken bleekselderij,
wortelen, ui, bouillontablet en peper
korrels. Met deksel op de pan bouil
lon ca. 2 uur op zeer laag vuur laten
trekken (niet laten koken). Intussen
koolrabi schoonmaken, wassen en in
kleine stukjes snijden. Rest van wor
tels schrappen, wassen en in kleine
stukjes snijden. Andere ui pellen en
snipperen. In pan helft van boter ver-
hitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bak-
ken. Na ca. 1 minuut koolrabi en wor-
tel toevoegen en ca. 2 minuten mee-
bakken. In de pan laten afkoelen.
Brood in stukjes snijden. Broodstuk-
jes en melk in een kom doen. Ca. 10
minuten laten weken. Brood uitknij-
pen en met de kippelevers in gehakt-
molen of in keukenmachine fijnma-
len. Sjalotje pellen en snipperen. In
koekepan rest van boter verhitten.
Sjalotje ca. 2 minuten zachtjes bak-
ken. Door kippelevermengsel men-
gen. Eiwit losroeren. Paneermeel en
eiwit door kippelevermengsel roe-
ren. Op smaak afmaken met zout en
peper. Met natte handen hiervan
kleine balletjes draaien. In kopje pe
terselie fijnknippen.
Met een schuimspaan mergpijpje en
kip uit de bouillon scheppen. In een
zeef een vochtige theedoek leggen en
de bouillon boven een andere pan ze-
ven (natte theedoek mag niet naar
wasmiddel ruiken, eventueel eerst
een paar maal uitspoelen). Kip iets
laten afkoelen en vlees van botjes
halen. Vlees in grove stukken verde
len.
Bereiden: Bouillon opnieuw aan de
kook brengen. De leverballetjes een
voor een erin laten glijden en de soep
laten koken tot de balletjes komen
bovendrijven. Dan vuur meteen laag
draaien. In de koekepan groente-
mengsel al roerende opnieuw verhit
ten en de bloem erdoor mengen. Al
roerende ca. 2 minuten verwarmen.
Twee iepels bouillon erdoor roeren.
Groentemengsel al roerende aan de
bouillon toevoegen. Blijven roeren
tot de soep lichtgebonden is. Kippe-
vlees aan de soep toevoegen en even
meewarmen. Peterselie erover
strooien.
vet 10,3 g eiwit 13,7 g koolhydr. 12,1 g
V
*0 S L
r
J#
v'
•J
*W%
I f A
k» .4k
k fcr*
(Oostenrijk)
1 stengel bleekselderij, 3 wortels,
2 uien, 1 laurierblaadje,
2 takjes peterselie,
(1 takje verse tijm), 1 kippebout,
1 (kalfs)mergpijpje,
xk (kippe)bouillontablet,
8 zwarte peperkorrels, 1 kleine koolrabi,
25 g boter of margarine,
1 sneetje wittebrood,
2 eetlepels melk, 50 g kippelevers,
1 sjalotje, 1 eiwit, 2 eetlepels paneermeel,
zout, versgemalen zwarte peper,
6 takjes peterselie, 2 eetlepels bloem
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur en 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
895 kiloJoule (215 kCal.)
AllerHande 55
