WEET U NOG,
DAT TERRAS
WAAR JE
ZO LEKKER
BUITEN
KON ETEN
DE LEKKERSTE SOEP UIT VAKANTIELAND
TOSCAANSE GROENTESOEP
(Minestrone toscano, Italie)
Voorbereiden: In kom witte bonen in
ruim koud water ca. 8 uur laten we-
ken. Bonen met weekwater overdoen
in pan. In ca. 1 '/4 uur bonen zachtjes
gaarkoken. Intussen ui pellen en
fijnsnipperen. Bleekselderij wassen,
schoonmaken en in dunne reepjes
snijden. Wortel wassen, schoonma
ken en in dunne plakjes snijden. Prei
schoonmaken, in dunne ringen snij
den en wassen. In zeef laten uitlek-
ken. Courgette wassen en in kleine
blokjes snijden. Ontbijtspek in kleine
stukjes snijden. In kopje de peterse
lie fijnknippen.
Bereiden: Helft van de bonen laten
uitlekken. Andere helft van de bonen
met 2 eetlepels kookvocht in een keu-
kenmachine pureren of door een zeef
wrijven. In grote braadpan olijfolie
verhitten. Toevoegen: ui, bleekselde
rij, wortel en ontbijtspek. Knoflook
pellen en erboven uitpersen. Ca. 5
minuten zachtjes bakken, af en toe
omscheppen. Toevoegen: 1 liter wa
ter, gepureerde bonen, vleesbouillon
tabletten, rozemarijn, kruidnagel en
tomatenpuree. A1 roerende aan de
kook brengen en daama het vuur
laag draaien. Toevoegen: macaroni,
kool, prei en courgette. Ca. 15 minu
ten zachtjes laten koken. Uitgelekte
bonen en basilicum door soep roeren
en in ca. 2 minuten door en door heet
laten worden. Soep op smaak afma-
ken met zout en peper. Peterselie er-
over strooien. Parmezaanse kaas in
schaaltje doen en erbij geven. Lek-
ker met vers stokbrood of in olijfolie
gebakken stukjes oud stokbrood.
75 g droge witte bonen, 1 ui,
2 Stengels bleekselderij,
1 wortel,
1 prei,
1 kleine courgette,
50 g ontbijtspek,
4 takjes peterselie,
2 eetlepels olijfolie,
1 teentje knoflook,
2 vleesbouillontabletten,
1 theelepel rozemarijn,
1 kruidnagel,
2V2 eetlepels tomatenpuree,
30 g elleboogjes-macaroni,
100 g gesneden savooiekool of witte kooi,
1 eetlepel basilicum,
zout, peper,
60 g geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur en 15 minuten
8 uur weektijd)
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. J 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1320 kiloJoule (315 kCal.)
vet 18,0 g - eiwit 15,2 g koolhydr. 22,4 g
AllerHande 53
