STAP VOOR STAR CARANELISEREN
U begint met het ma-
ken van caramel. Hier-
voor verhit u suiker tot
er een goudbruine si-
roop ontstaat. Een
kwestie van goed oplet-
ten, dan kan er niets
mis gaan. De caramel
wordt in kleine potjes
geschonken en daarop
komt de vanillepud-
ding. Samen worden ze
au bain-marie gaar ge-
maakt in de oven.
Creme caramel wordt
koud gegeten en moet
dus eigenlijk's mor-
gens of de dag ervoor
al worden gemaakt.
Dan hebben de pud-
dinkjes de tijd om af te
koelen en in de koel-
kast echt koud te wor
den.
Creme caramel
in de magnetron
Een magnetron is ide-
aal voor alie gerechten
die au bain-marie gaar
gemaakt moeten wor
den, dus ook voor het
maken van creme ca
ramel. Geen-romp-
slomp met een braad-
slede met kokend wa
ter. Bovendien zijn de
Creme caramel: een echt Frans nagerecht. De Fransen likken
hun vingers af bij dat vanillepuddinkje met pittige
caramelsaus. Creme caramel maken kost even tijd, maar het
resultaat is die moeite waard.
voile soufflepotjes in de
magnetron en laat de
puddinkjes op de helft
van het vermogen in 6
tot 8 minuten gaar wor
den. Binnen een half
uur zijn de creme cara
mels klaar!
CREME CARAMEL
creme caramels in ca.
8 minuten gaar. U gaat
als volgt te werk: het
trekken van de vanille
in de melk doet u ge-
woon op het vuur. In-
tussen maakt u de ca
ramel. Dit kan ook in
de magnetron. U roert
de suiker en het water
in een glazen schaal
door elkaar. Zet de
schaal in de magnetron
en iaat de suiker op vol
vermogen in ca. 3 mi
nuten oplossen. Roer af
en toe even door. Als
de suiker helemaal is
opgelost, laat u de sui-
kersiroop op vol ver
mogen nog ca. 3 minu
ten koken zonder te
roeren, tot deze goud-
bruin is. Blijf hier wel
bij kijken, want als de
suiker eenmaal bruin
begint te worden gaat
het heel snel. Neem de
schaal met een panne-
lap uit de magnetron.
Ga verder te werk als
in het hierbij afge-
drukte recept. Zet de
CREME CARAMEL
V21 melk,
Vi vaniliestokje,
175 g witte basterdsuiker,
3 eieren, 2 eidooiers
Voorbereidingstijd:
ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 5 minuter
Prijs p.p.: ca. 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1315 kiloJoule (315 kCal.)
vet 9,0 g - eiwit 10,7 g -
koolhydr. 47,5 g
Variaties
Ook in Portugal is creme
caramel een geliefd nage
recht. In plaats van een
vaniliestokje wordt daar
geraspte sinaasappelschil
en een kaneelstokje aan
de melk toegevoegd. Op
het caramellaagje worden
enkele sinaasappelpartjes
gerangschikt voordat het
puddingmengsel erop ge
schonken wordt.
Iln een theeketel ruim wa
ter aan de kook brengen.
Vaniliestokje opensnijden. In
een pan de melk met het vanil
iestokje tegen de kook aan
verhitten. Ca. 10 minuten
zachtjes laten trekken. Oven
voorverwarmen op 175 °C.
Op een dubbelgevouwen thee-
doek of een laagje keuken-
papier 4 eenpersoons-
vormpjes met een vlakke
bodem (bij voorbeeld souffle
potjes) zetten.
2 In een (braad)pan met
een dikke bodem 100 g
witte basterdsuiker en 4 eetle-
pels water doen. Al roerende
zachtjes verwarmen tot de sui
ker helemaal is opgelost.
Vuur iets hoger zetten en sui-
kersiroop zonder te roeren
verhitten tot de siroop goud-
bruin van kleur is.
3 Pan met pannelappen van
het vuur nemen en de ca
ramel snel met een dun
straaltje in de vormpjes schen-
ken. Caramel gelijkmatig over
de bodem verdelen door de
vormpjes rond te draaien.
4 In een grote kom de eie
ren, dooiersen 75 g bas
terdsuiker kloppen tot de sui
ker goed is opgenomen. Vanil
iestokje uit de melk verwijde-
ren. Melk al roerend in een
dun straaltje aan het eimeng-
sel toevoegen. Mengsel over
de vormpjes verdelen.
5 Vormpjes naast elkaar in
een kleine braadslede of
ovenschaal zetten. Braadslede
of schaal voorzichtig vullen
met kokend water tot 2 cm on-
der de rand van de vormpjes.
In het midden van de oven de
creme caramels in ca. 45 mi
nuten gaar en stevig laten
worden. Vormpjes uit de
braadslee nemen en de creme
caramels laten afkoelen. Min-
stens 2 uur in de koelkast door
en door koud laten worden.
6 Met een dun mesje rand
van de creme caramels
voorzichtig lossnijden.
Vormpjes een voor een even in
heet water houden, zodat de
caramel weer kan smelten.
Bordje op een vormpje leggen.
Samen keren en de creme ca
ramel op het bordje laten glij-
den. De gesmolten caramel uit
het vormpje over het pud-
dinkje schenken. Op dezelfde
manier ook de rest van de
creme caramels keren.
AllerHande 49
