DAN NOEM JE EEN VOORGERECHT
Tien pagina's lang laten we u de Italiaanse keuken zien, en dan niet een Hollandse
variant daarop, nee, dit wordt Italiaans echt zoals het moet. Olijfolie, basilicum,
tomaten, oregano, Parmezaanse kaas... authentieke Italiaanse geuren in uw
keuken. Allereerst: antipasti, lekkere voorgerechtjes die doen verlangen naar meer!
GEBAKKEN BROOD MET
KIPPELEVERMOUSSE
SALADEMET
ARTISJOKHARTEN
Voorbereiden: In een zeef de artis
jokharten laten uitlekken. Ca. 3 eetle
pels vocht opvangen en bewaren. To
maten inkruisen, onderdompelen in
kokend water en ontvellen. Pitjes
verwijderen en in partjes snijden.
Tonijn afgieten en in stukjes verde-
len. In een kommetje doen: olie,
azijn, achtergehouden artisjokken-
vocht, zout en basterdsuiker. Knof
look pellen en erboven uitpersen. Pe
per erboven malen. Tot een sausje
kloppen. Boven een kopje de bieslook
fijnknippen. IJsbergsla in dunne
reepjes snijden.
Bereiden: Platte slaschaal bekleden
met reepjes ijsbergsla. Erop rang-
schikken: artisjokharten, tomaat-
partjes en stukjes tonijn. Sausje nog-
maals doorkloppen en over de salade
verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met warm stokbrood en ge-
zouten boter.
1 eetlepel olie,
1010 kiloJoule (240 kCal.)
Gebakken brfP®'*'
met kippelevermousse
(Crostini e fegati)
vet 12,2 g eiwit 13 g koolhydr. 18g
Voorbereiden: Kippelevers in kleine
stukjes snijden. Ui pellen en snippe-
ren. In een kopje 5 takjes selderij
fijnknippen. Met een scherp mes de
kappertjes fijnhakken. In een braad-
pan olie verhitten. Ui toevoegen en
ca. 2 minuten zachtjes bakken. Kip
pelevers en selderij toevoegen en al
omscheppend nog ca. 2 minuten bak
ken. Wijn, bouillontablet en tijm toe
voegen en ca. 8 minuten zachtjes la
ten stoven tot de wijn is verdampt.
Af en toe omscheppen. lets laten af-
koelen. Kippelevermengsel in een
keukenmachine pureren of door een
zeef wrijven. Overdoen in een kom
en gehakte kappertjes erdoor men-
gen. Op smaak afmaken met zout en
peper en laten afkoelen.
Bereiden: In frituurpan olie verhit
ten tot 175 °C of tot er witte damp
vanaf komt. Intussen van brood kor-
sten afsnijden. Grote schaal bekle
den met keukenpapier. Vier sneetjes
brood een voor een in ca. 1 minuut
goudbruin frituren. Op keukenpapier
laten uitlekken. Elk sneetje dik be-
smeren met het levermengsel en in
vier driehoekjes snijden. Op vier
bordjes rangschikken. Gameren met
EOffOPZ'N ITMIMtt
ANTIPASTO
(Crostini e fegati)
(voorgerecht)
250 g kippelevers, 1 kleine ui,
10 takjes selderij,
1 eetlepel kappertjes (zondervocht),
(Insalata di carciofi)
(voorgerecht)
2 blikjes artisjokharten
(nettogewicht 400 g),
300gvleestomaten,
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 198),
3 eetlepels olijfolie,
1 eetlepel rode wijnazijn,
zout, 16 theelepel witte basterdsuiker,
1 teentje knoflook,
versgemalen peper,
10 sprietjes bieslook,
1 kleine krop ijsbergsla
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
dl witte Italiaanse wijn (Soave),
16 kippebouillontablet,
1/2 theelepel tijm,
zout,
versgemalen peper,
4 sneetjes oud wit brood,
frituurpan met verse olie
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
8 AllerHande
