PERZIKEN:
GOED RIIP
HET LEKKERST!
in de taartvorm scheppen en de bo-
venkant gladstrijken. Perzikschijfjes
erop rangschikken. Kruimeldeeg er-
over verdelen. Perzik-kruimeltaart
in ca. 50 minuten goudbruin en gaar
bakken. Taart uit de oven nemen en
laten afkoelen. In 12 punten snijden.
Lekker met slagroom.
Voorbereiden: In een schaal de sam
bal, ketjap, citroensap, bruine bas
terdsuiker en 1 eetlepel water tot
een sausje roeren marinade).
Perziken schillen, pitten verwijderen
en in mooie schijfjes snijden. Perzik
schijfjes door het sausje scheppen en
minstens !/2 uur 'aten intrekken. Af
en toe omscheppen. Krulandijvie in
ruim water wassen, uitschudden en
goed laten uitlekken.
Bereiden: Krulandijvie in stukken
scheuren en op 4 kleine bordjes leg-
gen. Perzikschijfjes uit sausje ne
men en op krulandijvie rangschik
ken. Rest van sausje erover sprenke-
len. Tenslotte seroendoeng erover
strooien.
Lekker als voorgerecht of als een
bijgerecht bij een oosters getinte
maaltijd.
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
50 minuten oventijd)
Prijs per punt: ca. j 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1315 kiloJoule (315 kCal.)
vet 16,4 g - eiwit 3,9 g koolhydr. 37,6 g
PITTIGE PERZIKSALADE
1 theelepel sambal oeiek,
2 eetlepels ketjap manis,
1 eetlepel citroensap,
2 eetlepels bruine basterdsuiker,
4 perziken,
100 g krulandijvie,
4 eetlepels seroendeng (Conimex)
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
ca. uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
405 kiloJoule (95 kCal.)
vet 3,5 g eiwit 2,1 g - koolhydr. 14,1 g
Vanaf mei zijn er al perziken uit de
omgeving van Sevilla in Zuid-Spanje,
maar juli en augustus zijn de echte
topmaanden. Daarna is het weer snel
afgelopen. In het topseizoen komen de
perziken uit Italie (uit het gebied Emilia
Romagna), Frankrijk en Griekenland.
Perziken zijn pas lekker als ze goed rijp
zijn. Niet rijpe vruchten zijn op de
fruitschaal binnen enkele dagen rijp en
sappig. Leg rijpe vruchten liever in de
koelkast. Op de fruitschaal zijn ze al
snel overrijp en aangestoken. Eet ze
echter wel op kamertemperatuur: dan Perzik-kruimeltaart
komt het aroma het best tot zijn recht.
Perziken zijn rijp als ze aan de
onderkant (dus niet bij de steelaanzet!)
onder een lichte vingerdruk meeveren.
Behandel ze wel voorzichtig, want
perziken zijn erg kwetsbaar. Het harige
schilletje laat zich soms moeilijk
verwijderen. Het helpt als u de vrucht
eerst onderdompelt in heet water. Dan
snijdt u de vrucht door en verwijdert de
pit. Met een puntig mesje kunt u het
schilletje er nu makkelijk aftrekken.
AllerHande 59
