VARKENSHAASJE MET
GEPOCHEERDE PERZIKSCHIJFJES
Voorbereiden: Perziken schillen en
in schijfjes snijden. Perzikschijfjes
besprenkelen met citroensap.
Bereiden: Varkenshaasjes inwrijven
met zout, peper en i/2 eetlepel mos-
terd. In een braadpan boter verhit-
ten. Varkenshaasjes random in ca. 20
minuten bruin en gaar bakken. Intus-
sen in een pan sinaasappel-perzik-
drank aan de kook brengen. Rest van
de mosterd erdoor roeren. Perzik
schijfjes toevoegen en in ca. 3 minu
ten tegen de kook aan gaar laten
worden pocheren). Intussen 4
borden voorverwarmen. Varkens
haasjes op een plank leggen en af-
dekken met aluminiumfolie. Ca. 5
minuten laten rusten. Met een
schuimspaan perzikschijfjes uit het
pocheervocht scheppen en warm
houden. Pocheervocht door bakvet
roeren en op hoog vuur in ca. 3 minu
ten tot de helft inkoken. Aanbaksels
los roeren. Creme fratche erdoor
roeren en nog ca. 1 minuut laten ko-
ken tot een lichtgebonden saus. Op
smaak afmaken met zout en peper.
Varkenshaasjes schuin in dikke plak-
ken snijden. Plakken varkenshaas op
de warme borden rangschikken. Per
zikschijfjes emaast leggen. Saus half
over de plakken varkenshaas schen-
ken. Gameren met peterselie. Lek-
ker met gekookte sperziebonen en
rijst.
Juli en augustus is de tijd voor verse perziken en nectarines.
Vruchten die heerlijk zijn om zo uit de hand te eten. Maar er
is oneindig veel meer mee te doen, en dat willen we u even
laten zien. Van hartig tot zoet. Eerst met perzik, en als u
omslaat ziet u de verrassende kanten van nectarines.
PERZIK-KRUIMELTAART
Bereiden: Perziken schillen en in
schijfjes snijden. Perzikschijfjes in
een kom doen en de vanillesuiker er
door scheppen. In een kom 180 g
bloem en 120 g basterdsuiker door el-
kaar roeren. Harde boter toevoegen
en met 2 messen tot erwtjesgrootte
door het bloemmengsel snijden. Met
handen deeg tot een kruimelige
massa wrijven. Oven voorverwar
men op 160 °C of gasovenstand 2.
Lage taartvorm (doorsnede 24 cm)
invetten. In een andere kom met een
mixer de zachte boter met 100 g bas
terdsuiker, citroenrasp en een snufje
zout in ca. 10 minuten tot een cre-
mekleurige, romige massa kloppen.
Eieren een voor een erdoor kloppen.
100 g bloem erboven zeven en er
luchtig door scheppen. Dit cakedeeg
Varkenshaasje met gepocheerde perzikschijfjes
3 niet te rijpe perziken,
1 eetlepel citroensap,
2 varkenshaasjes (ca. 650 g),
zout, peper,
1 eetlepel scherpe Dyonmosterd (Grey Poupon),
50 gboter of margarine,
2 dl sinaasappel-perzikdubbeldrank,
3 eetlepels cr&ne fraiche,
4 takjes peterselie
Voorbereidingstijdca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1895 kiloJoule (450 kCal.)
vet 29,1 g - eiwit 33,4 g koolhydr. 13,1 g
(ca.12 punten)
5 niet te rijpe perziken,
2 zakjes vanillesuiker,
280 g bloem, 220 g witte basterdsuiker,
120 g harde boter of margarine uit de koelkast,
100 g zachte boter of margarine,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
zout, 2 eieren
58 AllerHande
