TIEN VRAGEN OVER
me
IHoe gezond is melk
nu eigenlijk? En
word je dik van melk?
Als u ca. i/2 liter melk
per dag drinkt levert
de 'witte motor' onge-
veer van de dage-
lijkse behoefte aan
kalk en ongeveer
van de benodigde eiwit-
ten. Verder bevat melk
o.a. vitamines A en D
(voile melk meer dan
halfvolle melk en ma-
gere melk) en veel vi
tamines van het
B-complex. Boven-
staande hoeveelheid
melk zorgt ervoor dat u
ruim de helft van de
benodigde hoeveelheid
vitamine B2 binnen-
krijgt. Deze vitamines
en mineralen vindt u
trouwens 00k in kaas,
yoghurt, kwark en
melkprodukten als via.
Maar aan via en vruch-
tenyoghurt is wel een
behoorlijke hoeveel
heid suiker toegevoegd
en vaak 00k geur- en
smaakstoffen. Hoe vet-
ter de melk, hoe meer
calorieen hij levert. Als
men op de Iijn wil let-
ten, kan daarom beter
voor halfvolle melk of
magere melk worden
gekozen. Ook kame-
melk bevat heel weinig
vet, namelijk minimaal
0,3% en maximaal 1%.
Het aantal joules en ki-
Melk drinken we elke dag en we staan er verder nauwelijks
bij stil. Maar hoe gezond is melk eigenlijk? Hoe wordt rauwe
melk verwerkt, hoe bewaar je melk, waarom kookt melk over
en waarom kan die zuur worden? Hier krijgt u antwoord.
loCalorieen per beker
(250 ml) staat duidelijk
vermeld op de verpak-
king van alle AH-melk-
soorten.
2 Wat is nu precies
het verschil tussen
voile melk, halfvolle
melk, magere melk en
boerenlandmelk?
Het verschil zit in het
vetgehalte. Omdat
melk een natuurpro-
dukt is, varieert dit vet
gehalte. 's Zomers is
het vetgehalte vrij
hoog, namelijk ca. 4,3%
omdat de koeien dan
buiten van het malse
gras eten. 's Winters is
het vetgehalte lager
(ca. 3,9 Daarom
wordt alle melk, be-
halve boerenlandmelk,
gestandaardiseerd. Dat
betekent dat voile melk
wordt afgeroomd tot-
dat deze 3,5% vet
bevat, halfvolle
melk tot
1,5% en ma
gere melk
mag nog ten hoogste
0,3% vet bevatten. Dit
afromen gebeurt in een
grote centrifuge,
waarin de melk met
een enorme snelheid
wordt rondgedraaid.
Op die manier worden
de zwaarste deeltjes
uit de melk weggeslin-
gerd. Het lichtste deel,
de room, verzamelt
zich in het midden en
wordt dan afgetapt tot
het gewenste vetge
halte is bereikt. Naast
de gestandaardiseerde
melksoorten verkoopt
Albert Heijn tegen-
woordig ook melk die
niet gestandaardiseerd
is: boerenlandmelk.
Deze melk heeft altijd
een wisselend vetge
halte, dat over het alge-
meen wel hoger ligt
dan het vetgehalte van
voile melk. Boeren
landmelk heeft daar-
door een romiger
smaak.
3 Waarom wordt
melk altijd
gepasteuriseerd?
Pasteuriseren is een
methode om melk ian-
ger houdbaar te maken
en de eventueel in de
melk voorkomende
schadelijke bacterien
te doden. Hygiene is
een van de allerbelang-
rijkste richtlijnen bij
de verwerking van
melk. Bij pasteurisatie
wordt de melk 15 tot 20
seconden lang op ca.
73°C verhit. Daardoor
worden de eventuele
ziektekiemen en scha
delijke bacterien on-
schadelijk gemaakt.
Daama wordt de melk
heel snel afgekoeld tot
ca. 4°C en in gekoelde,
brandschone opslag-
tanks overgepompt. Bij
pasteurisatie blijven de
goede smaak en het
hoge vitaminegehalte
van rauwe melk vrij-
wel geheel bewaard.
Gepasteuriseerde melk
kan een paar dagen in
de koelkast worden be
waard. Als melk langer
houdbaar moet zijn,
wordt hij gesterili-
ana—
52 AllerHande
7
