SJR?-%y»iw
DIT IS HET VERHAAL ACHTER
I
4
In het zuiden van Italie eten ze heel anders dan in het
noorden en pasta is niet in Italie uitgevonden. Het is
gezonder dan vaak wordt gedacht. Lees over deze en andere
wetenswaardigheden over pasta...
Lange tijd waren de bekende elle-
boogjes-macaroni en spaghetti de
enige Italiaanse deegwaren die in
Nederland verkrijgbaar waren. Te-
genwoordig kunt u in de rekken bij
de Albert Heijn-winkels met een 3, 4
of 5 op de deur naast deze oude be-
kenden wel 13 of meer soorten Ita
liaanse deegwaren vinden en boven-
dien nog een aantal soorten oosterse
deegwaar.
Wat is pasta?
'Pasta' is eigenlijk de verzamelnaam
voor alle echte Italiaanse deegwa
ren. Italiaanse pasta verschilt van
het Nederlands fabrikaat: de grond-
stof is een speciaal soort harde
tarwe waardoor de pasta steviger
blijft. Bij de bereiding van het deeg
worden vaak eieren gebruikt, wat in-
vloed heeft op de smaak. Soms voegt
men ook nog ingredienten toe als to-
maten en spinazie om de pasta een
rode of groene kleur te geven. Op de
smaak heeft dit weinig invloed. Van
dit speciale tarwemeel wordt een
deeg gekneed. Dit deeg kan dan in al-
lerlei vormen worden gesneden, ge-
rold, gedraaid of gestoken. Deze rijk-
dom aan pastavormen is traditioneel
Italiaans, maar de pasta zelf is waar-
schijnlijk afkomstig uit China.
Vanaf de Middeleeuwen wordt er al
pasta gegeten in Italie en iedere
streek kent van oudsher zijn eigen
pasta. In het noorden worden er
meer platte pastasoorten zoals
tagliatelle (lintmacaroni) en lasagne
gegeten en in het zuiden gaat de
voorkeur uit naar holle, ronde pasta-
varieteiten zoals cannelloni (pasta-
rolletjes) die gevuld kunnen worden
en waar een saus beter aan hecht.
Licht verteerbaar en
rijk aan koolhydraten
Pasta is, in tegenstelling tot wat
vaak wordt gedacht, een gezond voe-
dingsmiddel. De ingredienten (tar
wemeel, ei, zout, water en soms
groente en een beetje olie) zorgen
voor een licht verteerbaar produkt
waar geen enkele kunstmatige geur-
of smaakstof aan te pas komt. Pasta
wordt houdbaar gemaakt door deze
te drogen. Daarom zult u ook geen
conserveringsmiddelen in pasta aan-
treffen. Alle pastasoorten zijn een
goede leverancier van koolhydraten
waar we volgens de huidige voe-
dingsadviezen verhoudingsgewijs
meer van moeten eten, omdat we be
ter onze energie kunnen halen uit
koolhydraten dan uit vetten. Verder
bevat pasta ongeveer 13% eiwit, vita-
minen waaronder vitamine B, en mi-
neralen. Je hoort vaak dat pasta dik
zou maken. Pasta met een magere
m
4 AllerHandd
