IJs wordt steeds populairder, ook buiten het warme seizoen.
En niet alleen als verfrissing, maar vooral als dessert.
Daar haakt AH nu op in, met vier nieuwe ijs-soorten die
we best smulijs zouden kunnen noemen.
Het nieuwe ijs van AH is niet zomaar
gewoon roomijs. Dat zit zo: volgens
de voorschriften van de Warenwet
moet gewoon roomijs tenminste 9
procent room (dit wordt meestal in
de vorm van melkvet of botervet toe-
gevoegd) bevatten en voor tenmin
ste de helft uit vaste bestanddelen
bestaan. Anders gezegd: roomijs
mag niet meer dan 50% lucht bevat
ten. En een liter roomijs moet dus
minimaal 500 gram wegen.
Het nieuwe roomijs van AH is beter.
Het roomgehalte is hoger (10,5 pro-
cent), het ijs bevat meer vaste be
standdelen en minder lucht en weegt
per liter minstens 600 gram. Kortom,
het heeft meer body. U haalt ook
meer bolletjes ijs uit een liter. Bij
het uitscheppen van ijs, waarbij de
massa enigszins wordt samenge-
drukt, slinkt de rest die in het bakje
achterblijft. Want omdat er iets uit
is, wordt de lucht niet meer zo goed
vastgehouden, waardoor de rest als
het ware inzakt. Daarom lijkt een
doos ijs snel leeg terwiji u zeker
weet dat u er nog maar weinig heeft
uitgeschept.
Bij het nieuwe roomijs van AH is dat
minder snel het geval, want dat be
vat meer vaste stoffen. Een extra
voordeel van het nieuwe AH-roomijs
is dat het iets minder temperatuur-
gevoelig is dan gewoon ijs, waardoor
het wat beter bestand is tegen tem-
peratuurschommelingen.
Een jaar lang
proeven
De uitdrukking 'smul-ijs' duidt ook
op de topkwaliteit van de ingredien-
ten en de rijke vulling, want een kaal
bolletje ijs wordt aanzienlijk minder
gewaardeerd dan ijs waaraan lek-
kere dingetjes zijn toegevoegd.
Daarom hebben de ijsspecialisten
van AH, samen met de mensen van
een kleine, maar zeer gespeciali-
seerde ijsfabriek er de tijd voor ge-
nomen. Eerst om de receptuur van
het nieuwe roomijs perfect te maken
en vervolgens om met die volmaakte
basis vier verschillende specialitei-
ten samen te stellen. Een jaar gele-
den al waren ze klaar, maar om er
zeker van te zijn dat dit ambachte-
lijke ijs echt perfect is, zijn we nog
een jaar bezig geweest met proeve-
rijen onder de klanten. Pas toen ook
zij van oordeel waren dat alle vier de
soorten onverbeterlijk lekker smaak-
ten, brak het moment aan om ze op
grotere schaal te gaan produceren.
We zijn niet over een nacht ijs ge-
gaan dus, want u eist kwaliteit, net
als AH.
Vier nieuwe soorten:
Nu is het volgende grote moment
aangebroken: de vier nieuwe AH ijs-
specialiteiten liggen in de diepvries
op u te wachten. Om u een idee te ge-
ven, beschrijven we ze even:
Smul-
Roomijs
32 AllerHande
