STAP VOOR STAPINNAKEN
De zomer is de tijd
voor inmaken. Dit keer
eens geen zoete jam,
maar echte piccalilly.
Dit is een tafelzuur van
kleine stukjes ge-
mengde groenten in
een pittige mosterd-
saus. In Engeland en
Amerika worden zulke
tafelzuren (pickles)
erg veel gegeten en ook
vaak thuis gemaakt.
Piccalilly smaakt goed
bij koude vleesschotels,
knakworstjes (bij voor-
beeld in een hot dog),
hamburgers en derge-
lijke en f rites. En het is
een pittig-fris bijge-
recht voor bij de barbe
cue. Alvast vooruit den-
kendnaar de winter:
piccalilly smaakt uit-
stekend bij stamppot,
vooral bij stamppot
van boerenkool! U kunt
zelf met de groenten in
de piccalilly varieren,
als de totale hoeveel-
heid maar ca. 500 g is.
Gesloten en geopende
potten piccalilly altijd
in koelkast bewaren.
Gesloten potten picca
lilly zijn in de koelkast
magnetron. Maak het
kruiden-bloempapje in
een glazen schaal en
voeg al roerende alie
azijn toe. Zet de schaal
in de magnetron en
laat deze ca. 5 minuten
aan de kook komen en
doorkoken. Af en toe
roeren. Verder gaat u
te werk volgens onder-
staand recept.
PICCALILLY
U kunt piccalilly natuurlijk gewoon in 'n potje kopen, maar
zelfgemaakt is toch anders. Dat geeft meer voldoening,
lijkt lekkerder te smaken en't is nog leuk om te doen ook.
U ziet hier stap voor stap hoe het in z'n werk gaat.
ca. 4 maanden houd-
baar. Maak een ge
opende pot liefst zo
snel mogelijk op.
Piccalilly
in de magnetron
Piccalilly zelf maken
kan ook in de magne
tron.
Schep de schoonge-
maakte groenten in een
glazen schaal door el-
kaar en sprenkel er V2
dl water, waarin u y2
theelepel zout hebt op-
gelost, overheen. Dek
de groenten af met
plastic folie. Zet de
schaal in de magnetron
en kook de groenten op
vol vermogen in ca. 4
minuten knappend
gaar. Groenten gekookt
in de magnetron blij-
ven heel mooi van
kleur. Plastic folie ver-
wijderen. Groente niet
afspoelen onder koud
stromend water, maar
in schaal laten naga-
ren. Ook de mosterd-
saus maakt u in de
(3 potjes)
1 kleine ui,
1 kleine rode paprika,
100 g bloem koolroosjes,
1 struik broccoli,
lOOgkomkommer,
75gzout,
2 zakjes gemalen
mosterdzaad (Silvo),
1 eetlepel koenjit (Conimex),
1 theelepel kerriepoeder,
40gbloem,
4 eetlepels suiker,
1 teentje knoflook,
1 eetlepel gembersiroop,
1 eetlepel olie, 'A I azijn
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs per pot ca. f 3,75
Bevat per eetlepel:
55 kiloJoule (12,5 kCal.)
vet 0,3 g eiwit 0,3 g
koolhydr. 2,2 g
PICCALILLY
IUi pellen en snipperen. Pa
prika schoonmaken en in
kleine stukjes snijden. Van
broccoli helestronk en dikke
Stengels verwijderen en roos-
jes in heel kleine roosjes ver-
delen. (Er moet ongeveer 100
g roosjes overblijven.) Bloem-
kool ook in-heel kleine roosjes
verdelen. Broccoli en bloem-
kool wassen. Komkommer
wassen en in blokjes snijden.
2 In een pan 2 liter water
met het zout aan de kook
brengen. Groenten toevoegen
en in ca. 5 minuten knappend
gaar koken. In een vergiet de
groenten onder koud stro
mend water afspoelen (om het
kookproces te laten stoppen).
Groenten goed laten uitlekken
en laten afkoelen.
3 In een kommetje doen:
mosterdpoeder, koenjit,
kerriepoeder, bloem en suiker.
Goed door elkaar roeren.
Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Al roerende gem
bersiroop, olie en ca. 3 eetle
pels azijn toevoegen. Blijven
roeren tot een glad papje ont-
staat. Nog 3 a 4 eetlepels azijn
erdoor roeren.
53 jampotjes (inhoud 450
gjmetschroefdeksels
(twist-off) in heet sodawater
afwassen. Goed omspoelen
met schoon water. Jampotjes
op een schone theedoek om-
gekeerd laten uitdruipen.
6 Groenten door de mos-
terdsaus scheppen. Door-
roeren tot alles goed gemengd
is. Piccalilly in de schoonge-
maakte potten scheppen. Pot
ten afsluiten en etiketten met
naam en bereidingsdatum
erop plakken. Potten nog min-
stens 2 weken dicht laten, zo-
dat de smaken goed kunnen
intrekken.
4 In een pan de rest van de
azijn aan de kook bren
gen. Al roerende het kruiden-
bloempapje toevoegen. Op
zacht vuur ca. 2 minuten laten
doorkoken. Af en toe roeren.
lets laten afkoelen.
AllerHande 29
