U MAAKT UWEIGEN
MEER DAN LEKKER
MET VAN GILSE.
NU KOPEN EN MVREZEN:
LEKKER VOOR LATER
geteipoeder
A
geleisuil
specia
NIEl*H
MET VAN GILSE GELEIPOEDER
KAN T NU MET VWEINIG.
OFZELFS ZONDER SUIKER.
- J
NIEUW!
Geleipoeder.
Ook daarvoormoetje bij Van Gilse zijn.
Het nieuwejamboek
isuit.
Vooruweigehjaw,
met of.zandersuiker
2 Zakjes in een doosje.
Genoeg voor 6 potjes frui
tage jam. Met veel, weinig
of zelfs zonder suiker te
gebruiken. (Dus ook ideaal
voor o.a. diabetici).
Er is ook Van Gilse
Geleisuiker voor wie
van lekker zoete jam
houdt Geleisuiker
Speciaal is er voor u die
liefhebber bent van min
der zoete jam.
"Zoete recepten voor elk sei-
zoen". 128 Pagina's. Rijk ge-
illustreerd. Slechts f 15,95
overmaken op Postbank
rekeningnummer
110.19.39 tn.v.
Koninklijke
Van Gilse Kandij-
fabriek te
Roosendaal.
zen op de invriesstand. Een extra
lage temperatuur bevordert het
snelle invriezen en gaat dus kristal-
vorming tegen. Leg de pakjes met
groente of fruit in het invriesvak of
op de koudste plaatsen (bodem of
wanden).
Blancheren
stopt de enzymwerking
Bijna alle groente (behalve vrucht-
groenten als tomaat en paprika en
ook rabarber) moet voor het invrie
zen worden geblancheerd. Bij blan
cheren worden de groenten enkele
minuten in kokend water gedompeld.
Dit stopt de enzymwerking. Groen
ten die niet worden geblancheerd
(behalve weer vruchtgroenten) zijn
maar ongeveer een maand in de
diepvriezer te bewaren en gaan hard
in kwaliteit achteruit. Hoe u voor
blancheren te werk moet gaan ziet u
op de foto's, in het schema staat voor
elke groente de blancheertijd ver-
meld. Direct na het blancheren
wordt de groente onder koud stro-
mend water of in een teil met koud
water afgekoeld om het kookproces
direct te stoppen.
Rood fruit uitspreiden
op een blad
Fruit hoeft niet te worden geblan
cheerd. Zacht rood fruit kneust snel.
U kunt dit fruit het best stuk voor
stuk (niet tegen elkaar aan) op een
dienblad leggen en zo invriezen. Is
het fruit eenmaal bevroren, dan kunt
u het alsnog in doosjes of zakjes ver-
pakken. Andere manieren van zacht
rood fruit invriezen zijn: met suiker
bestrooid, als vruchtenpuree of
vruchtesap invriezen. Vruchten met
suiker ingevroren, laten tijdens het
ontdooien veel vocht los en moeten
net als vruchtenpuree, eigenlijk al-
tijd (na ontdooien) in een gerecht
worden verwerkt. Vruchten die snel
verkleuren, zoals perziken, blijven
mooi van kleur door ze direct na het
schoonmaken in een oplossing van 2
gram citroenzuur per liter water te
leggen of te blancheren.
Luchtdicht verpakken
voorkomt uitdrogen
Groente en fruit moeten voor het in
vriezen zorgvuldig worden verpakt.
Dat komt de kwaliteit ten goede. De
verpakking moet natuurlijk bestand
zijn tegen lage temperaturen en
daamaast ook de groente of het fruit
beschermen tegen uitdrogen. De ver
pakking mag geen smaak of luchtjes
afgeven of doorlaten. In aanmerking
komen diepvrieskwaliteit plastic
zakken, (eenmalige) plastic diep-
vriesdoosjes en aluminium diepvries-
bakjes. Gebruik voor fruit liever
geen aluminium bakjes. Het fruit
kan het aluminium aantasten en
daardoor zelf een metaalsmaak krij-
gen.
Verpak groente of fruit per portie die
u later denkt nodig te hebben in de
juiste maat verpakking. In een te
grote verpakking zal een luchtlaag
het produkt isoleren, waardoor het te
langzaam invriest. Bovendien droogt
het produkt uit. Er vormt zich dan
een laag rijp aan de binnenkant van
het deksel. Probeer de produkten
daarom met zo min mogelijk lucht te
verpakken, bij voorbeeld door de nog
aanwezige lucht er met een rietje uit
te zuigen. Bij zakken zal dit makke-
lijker gaan dan bij dozen. Vul de do
zen liever niet helemaal tot de rand.
Tijdens het bevriezen zet de groente
of het fruit wat uit. U hebt dan kans
dat de verpakking openspringt.
Dunne rechthoekige pakjes zijn snel
bevroren en laten zich makkelijk sta-
pelen. 't Is slim om elk pakje van een
etiket te voorzien met daarop om-
schrijving van de inhoud, gewicht,
datum van invriezen en de houdbaar-
heid. Hebt u een grote voorraad pro
dukten in de diepvries dan is het ver-
standig de voorraad ook te registre-
ren in een zogenaamd logboek en
voor elke produktgroep een ander
kleur etiket te nemen.
"Van Gilse en Geleisuiker zijn gedeponeerde handelsmerken van de
Koninkliike Van Gilse Kandiifabriek BV te Roosendaal.
26 AllerHande
