NU KOPEN EN INVRIEZEN:
LEKKER VOOR LATER
GROENTE INVRIEZEN
Nu is het de tijd om uw diepvriezer te vullen met gezonde zomerse waar. Dan kunt u als het weer barre trekjes
gaat vertonen opnieuw genieten van verse groente en fris fruit. AllerHande laat u zien wat de voordelen zijn
van invriezen en hoe u dat het beste doet.
Diepvriezen is vooruit kijken.
Juli is de maand voor lekker
sappig zomerfruit en knappe-
rige zomergroenten. Aardbeien, bes-
sen, frambozen, kersen, perziken,
peultjes, jonge kapucijners en snijbo-
nen. Wilt u daar deze winter van pro-
fiteren, dan moet u nu aan de slag.
Let op de aanbiedingen. Groente en
fruit zijn op het hoogtepunt van hun
seizoen vaak heel scherp geprijsd.
Bij diepvriezen staan kwaliteit en
versheid voorop. U leest hier hoe u
deze kunt waarborgen.
Diepvriezen van echte
seizoenprodukten is zinvol
Een voorraadje zomergroente en
-fruitsoorten invriezen betekent dat u
van de winter ook af en toe een voor-
delige zomerse maaltijd op tafel
kunt zetten. Overweeg van tevoren
kritisch welke groente- en fruitsoor
ten voor invriezen in aanmerking ko-
men. 't Heeft namelijk lang niet al-
tijd zin. Veel groenten zijn tegen-
woordig het hele jaar door goed te
koop. Alleen een groot prijsverschil
kan dan een reden zijn. Ook kunt u
niet op tegen industrieel invriezen,
zowel qua prijs als kwaliteit (tenzij u
groenten uit eigen tuin invriest,
maar daar gaan we nu even niet van
uit). Die groenten worden zo van het
land ingevroren. Dus aan invriezen
van spinazie en doperwten kunt u be-
ter niet beginnen. 't Invriezen van
echte seizoensprodukten, zoals as-
perges, peultjes, jonge kapucijners
en eigenlijk al het zachte zomerfruit
heeft wel degelijk zin. Wacht met in
vriezen tot de groente- en/of fruit
soorten op hun goedkoopst zijn. Dat
is op het hoogtepunt van het seizoen.
In een week tijd kunnen de prijzen
dan nog een heel eind zakken en daar
profiteert u van mee. Diepgevroren
groente en fruit blijven het best van
kwaliteit als ze zo vers mogelijk wor
den ingevroren. Groente en fruit
worden bij Albert Heijn elke dag
vers aangevoerd, maar wacht thuis
niet met verwerken.
Diepvriezen vertraagt bederf
Diepvriezen is bewaren bij lage tem-
peratuur (ca. -20 °C). Deze extreem
lage temperatuur vertraagt de ont-
wikkeling van micro-organismen en
ook de chemische processen als be
derf door enzymatische omzettingen,
maar stopt ze niet. Aangestoken fruit
of verlepte groente (om maar even
twee extreme voorbeelden te ne-
men) zullen dus ook in de diepvriezer
sneller bederven. Ingevroren
groente en fruit zijn dus niet onbe-
perkt houdbaar. Groente kan, mits
deze voor het invriezen eerst wordt
geblancheerd, zeker een jaar in
de diepvriezer bewaard worden;
vruchtgroenten (bij voorbeeld to-
maat, paprika en aubergine) niet
langer dan drie tot acht maanden.
Fruit is in de diepvriezer acht maan
den tot een jaar houdbaar. 't Is wel
1 Groente schoonmaken en snijden volgens
schema. In een grote pan ruim water aan de
kook brengen. Een portie groente in een frituur
mandje of zeef doen. Liefst meteen de hoeveel-
heid die u in een verpakking wilt invriezen (en
dus ook later in een keer wilt gebruiken), maar
blancheer niet meer dan 500 g groente tegelijk
in 5 liter water. Frituurmandje of zeef zodanig in
het kokend water hangen dat de groente onder-
staat. Water weer aan de kook laten komen en
de groente de aangegeven tijd (zie schema)
blancheren. De verschillende porties kunnen in
hetzelfde water geblancheerd worden.
2 Groente direct na het blancheren overdoen
in een vergiet en onder koud stromend wa
ter of in een teil met koud water laten afkoelen.
Dit is om te voorkomen dat het kookproces
doorgaat. Daama groente goed laten uitlekken.
3Uitgelekte groente in porties (ca. 750 g tot
1 kg voor vier personen of 400 g tot 500 g
voor 2 personen) overdoen in plastic doosje of
zakken van diepvrieskwaliteit. Lucht er zoveel
mogelijk uitdrukken en/of uitzuigen (met een
rietje). Doosjes afsluiten met deksels; zakjes
met een sluitstrip of een sealapparaat. Voor het
vullen etiket met naam van groente, gewicht en
invriesdatum erop plakken.
24 AllerHande
