Gesmoorde kalfsschenkel met tomaten
(Ossobucco alia milanese)
uitpersen. Af en toe beetje stoof-
vocht over het vlees scheppen. Vlees
uit de pan nemen en over de borden
verdelen. Beetje saus half over het
vlees scheppen. Rest van de saus
overdoen in een sauskom en erbij ge-
ven. Op smaak afmaken met zout en
peper. Lekker met rijst, salade en
een glas Chianti.
GEVULDE KIP
Voorbereiden: Kippelevers schoon-
maken en in stukjes snijden.
Rondom bestrooien met zout en pe
per. Tomaten wassen, schoonmaken
en in stukjes snijden. Kaas raspen.
Van brood de korstjes verwijderen
en boven een kom verkruimelen.
Een ei in ca. 10 minuten hard koken.
Onder koud stromend water afspoe-
len en pellen. In een grote braadpan
de boter verhitten. Kippelevers toe-
voegen en in ca. 5 minuten op hoog
vuur al omscheppend bruin bakken.
Broodkruimels en stukjes tomaat
toevoegen en ca. 10 minuten zachtjes
laten stoven, af en toe omscheppen.
Laten afkoelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasstand 4. Aan het kippele-
vermengsel toevoegen: andere ei,
geraspte kaas, slagroom, oregano,
zout en peper. Goed door elkaar
mengen. Kip met helft van het meng-
sel vullen. Gekookte ei in de vulling
duwen. Kip verder met rest van het
levermengsel opvullen. Halsopening
van kip met cocktailprikkers vastzet-
ten. Braadslee invetten met 3 eetle-
pels olie. Kip inwrijven met de rest
van de olie en aan alle kanten be
strooien met zout en peper. Kip in
braadslee leggen en in het midden
van de oven in ca. 1 uur gaar en
goudbruin bakken. Af en toe bedrui-
pen met het braadvet. Intussen vier
borden-voorverwarmen. Kip in vier
stukken verdelen en over borden
verdelen. Direct opdienen. Lekker
met tagliatelle en broccoli.
RUNDERROLLETJES
Voorbereiden: Boven een kopje de
peterselie fijnknippen. In een kom
doen: peterselie, basilicum en Par
mezaanse kaas. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Goed door elkaar
mengen. Vlees tussen plastic huis-
houdfolie leggen. Met een (vlees)ha-
mer of deegroller de bieflapjes heel
plat slaan. Op elk bieflapje een plak
ham leggen. Kaas-kruidenmengsel
erover verdelen. Zout erover
strooien en peper erboven malen.
Elk bieflapje stevig oprollen en met
een cocktailprikker vastzetten.
Bereiden: Ui pellen en snipperen. In
een grote braadpan de olie verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Vleesrolletjes toevoegen en snel
rondom bruin bakken. Toevoegen:
wijn, tomaten met sap, bouillonta-
blet, zout en peper. Met deksel op de
pan vleesrolletjes in ca. 45 minuten
gaar stoven. Af en toe keren. Zonodig
wat water toevoegen. Intussen een
platte schaal voorverwarmen. Vlees
rolletjes uit de pan nemen en op de
schaal leggen. Cocktailprikkers ver
wijderen. Braadvocht over de rol-
letjes schenken en direct opdienen.
Lekker met spaghetti en spinazie.
(Polio ripieno)
100 g kippelevers, zout,
versgemalen peper,
3 tomaten,
2 eieren,
150 g oude Goudse kaas,
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
3 sneetjes oud witbrood.
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
(Involtini alia barese)
5 takjes peterselie, 2 theelepels basilicum,
50 g gemalen Parmezaanse kaas,
2 teentjes knoflook,
50 g boter of margarine,
Bevat per eenpersoonsportie:
4 magere, dunne bieflappen a 100 g,
4 dunne plakken magere ham, zout,
versgemalen peper, 1 kleine ui,
3 eetlepels olijfolie, 6 eetlepels witte wijn,
1 blikgepelde tomaten (nettogewicht 400 g),
vleesbouillontablet, houten cocktailprikkers
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca 1 uur en 20 minuten
1 dl slagroom,
3465 kiloJoule (825 kCal.)
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
2 theelepels oregano,
vet 62,7 g eiwit 58,4 g koolhydr. 12,2 g
Prijs p.p.: ca. j 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1 kip (ca. 1 kg),
Bevat per eenpersoonsportie:
2385 kiloJoule (570 kCal.)
4 eetlepels olijfolie,
1300 kiloJoule (310 kCal.)
vet 40,9 g - eiwit 35,6 g koolhydr. 10,0 g
houten cocktailprikkers
vet 16,6 g - eiwit 30,5 g koolhydr. 5,7 g
AllerHande 17
