Mexican
Ketchup.
ZO DOET U DAT
dat merk je.
V\EIV?
Hoe lang moet rosbief onder de grill? Werkt een
circulatiegrill heel anders dan een draaigrill? Zijn er soorten
vlees die je beter niet kunt grilleren? Op dit soort vragen
geeft AllerHande hier antwoord en een handige tabel.
Grilleren wordt vaak toegepast wan-
neer men wat minder wil eten of wil
afslanken. Het is een bereidingswijze
die direct is afgeleid van het rooste-
ren boven open vuur, dat bij voor-
beeld op de barbecue gebeurt. Door
middel van stralingswarmte afkom-
stig van een roodgloeiend grill-ele
ment wordt vlees eerst snel dichtge-
schroeid, zodat het sappig blijft, en
dan geroosterd tot het een knapperig
korstje heeft en eventueel gaar is.
Twee manieren van grilleren
Met de meeste in ovens ingebouwde
grills, maar ook in losse grillappara-
ten, kun je op twee manieren grille
ren: door het vlees op een rooster
onder het grill-element te schuiven
(vlakgrillen) of door het aan een
draaispit te steken.
In de modeme heteluchtovens is het
grilleren aan een draaispit vervan-
gen door circulatiegrillen. De venti
lator zorgt dat de warmte van het
grillelement door de oven circuleert,
zodat het vlees rondom knapperig
bruin wordt zonder dat het hoeft te
draaien.
Geschikte vleessoorten
Behalve vlees dat lang moet stoven
(runderlapjes) en erg vet vlees
(speklapjes) zijn de meeste vlees
soorten geschikt om te grilleren.
Vooral doorregen karbonade of vlees
met een klein vetrandje (entrecote)
laat zich goed grilleren. Bij mager
vlees (biefstuk) en ook erg dun vlees
(schnitzel) moet u oppassen dat het
niet te droog wordt. Bestrijken met
olie kan dit voorkomen.
Vorm en soort vlees
bepalen de afstand
Kleine stukken vlees en ook spiezen
worden op het grillrooster, met een
lekbak eronder, onder het grill-ele
ment geschoven. Dunne stukken
vlees of stukken vlees die niet gaar
hoeven te worden (zoals biefstuk)
schuift u vlak onder (ca. 5 cm) het
grillelement. Voor iets dikkere stuk
ken vlees die ook gaar moeten wor
den, is een wat grotere afstand nodig
(ca. 10 cm) om te voorkomen dat het
vlees verbrandt voordat het gaar is.
Vlees dat gaar moet worden mag
niet dikker zijn dan ca. 3 cm; vlees
dat van binnen rauw mag blijven
moet juist niet dunner zijn dan ca. 3
cm. Grote stukken vlees als rollade,
fricandeau, rosbief of kip steekt u
aan het spit of u legt ze op het roos
ter in de circulatiegrill. Zorg dat te
grilleren vlees goed droog is. Dep het
droog met keukenpapier. Het vlees
kan gekruid worden, maar mag niet
worden ingewreven met zout. Zout
onttrekt vocht, waardoor het vlees
droog wordt en geen korstje krijgt.
Bestrijken met een beetje olie bevor-
dert het bruin worden en voorkomt
dat het vlees uitdroogt.
SOORT VLEES
GRILL-ELEMENT
GRILLEERTIJD
MEXICAN
KETCHUP
Biefstuk
vlakgrilleren
4-8 minuten
Entrecote
vlakgrilleren
4-8 minuten
Rosbief
draaispit/circulatie
20-30 minuten
Karbonade
vlakgrilleren
10-15 minuten
Varkensschnitzel
vlakgrilleren
6 minuten
Varkensoester
vlakgrilleren
8 minuten
Varkenshaasje
vlakgrilleren
10 minuten
Varkensrollade
draaispit/circulatie
30-45 minuten
Varkensfricandeau
draaispit/circulatie
30-45 minuten
Varkensfilet
draaispit/circulatie
30-45 minuten
Schouderfiletrollade
draaispit/circulatie
45 minuten
Hele kip
draaispit/circulatie
50 minuten
Kippepoot
vlakgrilleren
15-20 minuten
Kipfilet
vlakgrilleren
8-10 minuten
AllerHande 51
