ONTDEK DE NIEUWE BIEREN
VAN ALBERT HEIJN
SMAAK EN KLEUR
wassen worden in een heet sop, maar
doe dat wei voor de rest van het ser-
vies aan de beurt is en spoel daama
de glazen goed uit met water. Wie
bovendien een aparte glazendoek ge-
bruikt, weet zeker dat de glazen vet-
vrij blijven. In dat geval is omspoe-
len voor gebruik niet nodig. Vet is
dus de aartsvijand van de kraag,
maar ook in een brandschoon glas
kan bier 'doodslaan'. Dat is vaak het
geval als er een hapje bij gegeten
wordt. Of dat nu een bitterbal is, een
haring of een simpel stukje kaas: de
lippen worden er vettig van en het
bierglas dus ook bij de volgende slok.
Monniken ontwikkelden
brouwtechniek
In de Middeleeuwen was bier een
echte volksdrank, die thuis door de
vrouwen werd gebrouwen. Later ont-
stonden openbare brouwhuizen,
waaruit ambachtelijke brouwerijtjes
voortkwamen. In die duistere eeu-
wen dronken de mensen meer dan
een liter bier per dag; vrouwen, kin-
deren en grijsaards inbegrepen. Dat
was zo gek nog niet, want wijn was
schaars en duur. Koffie, thee en ca
cao kende men nog niet en de kwali-
teit van het drinkwater was slecht.
Dat kwam uit grachten en rivieren,
die ook als riool fungeerden...
Bier was zuiver en veilig omdat er
een kookproces aan te pas komt. Van
bacterieen had toen nog niemand ge-
hoord, maar dat gekookt spul beter
was, voelde men wel aan. De ontwik-
keling van de brouwtechniek is
vooral te danken aan de monniken
die met het brouwen en verkopen
van bier de kas van het klooster
spekten. De monniken schreven hun
ervaringen op, wisselden ze uit met
andere kloosterorden en gaven hun
kennis door aan de volgende genera-
tie.
De cirkel is rond. We gaan graag te-
rug naar af, naar biersoorten waar-
van het recept eeuwen geleden werd
uitgedokterd. Voor AH worden ze
weer gebrouwen, rood en bruin. AH
slaat tegelijkertijd nieuwe wegen in
om eigentijdse specialiteiten te ont-
wikkelen, extra pittig of juist veder-
licht.. Twee oude en twee nieuwe bie-
ren, ze staan in de winkel voor u
klaar naast de vertrouwde pils van
het huismerk. Proef ze op uw gemak,
lekker thuis.
favoriet? We zijn benieuwd. Dit zijn
de nieuwe specialiteiten van het
huis:
Brouwers Bier Special
Special is een extra zwaar bier met
een vollere smaak, een donkerder
tintje en 1% meer alcohol dan het ge-
wone pilsje. Zes procent dus. 'Zwaar*
heeft te maken met de hoeveelheid
en de soort mout die gebruikt wordt
(meer mout en een donkerder soort)
en met het brouwproces, dat voor
Brouwers Bier Special intensiever is.
Brouwers Oud Bruin
Oud Bruin is traditioneel, laag-alco-
holisch bier (2,5%) en staat het
dichtst bij het natuurprodukt. Dit
type bier is eeuwenoud en lag overal
in Europa ten grondslag aan de bier-
bereiding. Dit bier is moutig en zoe-
ter dan alle andere soorten. Door het
gebruik van donkere mout krijgt het
een diepbruine kleur.
Brouwers Abdij Bier
Abdij Bier is een robijnrood, stevig
moutbier met een hoger alcoholper-
centage (7%). In 1611 werd het al ge
brouwen door de monniken van de
abdij der Norbertijen in Postel (Bel-
gie). AH verwierf de licentie, waar-
door precies.datzelfde bier voor AH
gebrouwen mag worden. AH is er
trots op dat dit buitengewone bier nu
het huismerk draagt.
Brouwers Light Bier
Light sluit aan bij een trend die
vooral in Amerika sterk doorzet.
Bier met minder alcohol is daar al
heel gewoon. Light bevat de helft
minder alcohol (2,5%) dan een door-
snee pilsje (5%), maar dat betekent
niet dat het ook half smaakt! Wie dit
motto onderschrijft, 'minder alcohol
maar het moet wel smaken' doet
met Brouwers Light een goede keu-
ze. Daar komt bij dat Light minder
calorieen bevat. Dat is mooi meegno-
men.
Zorg voor de juiste
temperatuur
Deze nieuwe specialiteiten vragen
een iets andere benadering dan een
gewoon pilsje. Logisch, want het zijn
andere biersoorten.
Brouwers Abdij Bier is het lekkerst
hij kamertemperatuur (16 tot 18 gra-
den Celsius) en in een mooie bokaal,
zo'n wijde kelk die ook voor trappist
wordt gebruikt.
Brouwers Special en Light kunnen
het best tegen kou. De ideale drink-
temperatuur van deze twee is het-
zelfde als bij gewone pils: 6 tot 8 gra-
den Celsius.
Voor een Oud Bruin is dat net iets te
koel. Die komt het best tot z'n recht
bij 8 tot 10 graden Celsius. U kunt
Oud Bruin dus wel in de koelkast be-
waren maar voor u er in hapt moet u
dit bier even op temperatuur laten
komen. Dat gaat overigens vrij snel.
In ca. 10 minuten is dat gebeurd.
Extra aandacht voor de glazen
Bier heeft altijd behoefte aan kraak-
heldere glazen. Als er ook maar een
spoortje vet aan zit, vertikt bier een
mooie schuimkraag te vormen. Het
slaat dood, wordt er dan gezegd. Niet
dat het niet goed is, maar voor ons
idee is de fut er uit: bier zonder
kraag leeft niet.
Gebruik bierglazen dus alleen voor
bier. Ze mogen trouwens best afge-
AllerHande 31
De smaak en de kleur van bier han-
gen onder meer af van de gebruikte
gerst- en hopsoorten. Er zijn ca. 30
gersterassen en dan is ook nog van
invloed hoe iang de mout verhit
wordt en bij welke temperatuur. Hoe
langer en hoe heter, des te donkerder
wordt het bier. Hop, de smaakmaker
bij uitstek, is er ook in meer soorten.
De hopfamilie is erg uitgebreid en
voor elke biersoort wordt een speci-
fieke hopmelange gebruikt.
Gerst is het hoofdbestanddeel van de
meeste biersoorten. De gerstekorrels moe-
ten voor de bierbereiding eerst kiemen. Dat
gebeurt in zogeheten kiemtrommels. Als de
gerst daaruit komt, wordt ze gedroogd en
vermalen. Daama begint het brouwen.
Hop is naast gerst de belangrijkste grond-
stof van bier. De hopplant is een kiemplant,
waarvan alleen de hopbel van de bloem van
de vrouwelijke plant bij de bierbereiding
wordt gebruikt.
