s
1
De asperge was een dure lastpost.
Moeilijk kiaar te maken en als je al besloot om't toch eens te
proberen was het seizoen alweer voorbij! We schrijven in de
verleden tijd, want bij AH is't nu anders: asperges zijn
voordeliger geworden en langer verkrijgbaar. ledereen kan er
nu volop van genieten.
traditie dat asperges wit moeten
zijn. Nu zijn ze van nature ook wit,
maar zodra ze het daglicht zien,
gaan ze blozen en kleuren ze violet.
Lastig, want ze groeien recht om-
hoog en op warme dagen soms wel
tien centimeter per etmaal!
Dus hoe gaat dat in zijn werk? De
aspergestekers wandelen
een paar keer per dag langs de ver-
hoogde, zanderige aspergebedden en
speuren met argusogen naar bob-
belt jes of scheurtjes in de grond.
Want dat is het teken dat er een as
perge de kop op steekt, ongeveer zo-
als een kuiken dat uit z'n ei wil en
een barst in de schaal pikt.
Zo'n rijpe lelie-blanke asperge wordt
op circa 25 centimeter onder de
grond afgesneden (gestoken) met
een speciaal aspergemes. Dan is er
nog maar een exemplaar geoogst.
Daama op naar het volgende bob-
belt je en zo verder.
Het Franse uiterlijk
Zo ging het en zo gaat het. Als het
voorjaar lekker warm is, kan de aan-
voer binnen de kortste tijd omhoog
schieten en is de prijs betrekkelijk
L
4 Als het een warme dag is kan een asperge
wel 10 centimeter per etmaal groeien. Een
rijpe" asperge wordt op circa 25 centimeter
onder de grond afgesneden (gestoken) met een
speciaal aspergemes. En dan is er nog maar een
asperge geoogst.
5De typische attributen
van een aspergesteker:
steekmes, troffel om de grond
weer mee aan te stampen, en
metalen oogstbak.
6Nadat alle geoogste as
perges op gelijke lengte
zijn afgesneden kunnen ze ge-
sorteerd worden. Sorteren van
asperges gebeurt evenals het
steken handmatig. dik, wit en
kaarsrecht is de absolute top.
