ZO'N FEESTBUFFET
BRENGT
OPTAFEL
Saffraanrijstsalade met mango
(voor 8 personen)
Peterseliemousse met chili-roomsaus
Zalmpate
Gevulde eieren
Feestrollade met koude citroensaus
Courgettes en tomaten gevuld met groenten
Saffraanrijstsalade met mango
Spinaziesalade met venkel en sinaasappel
Chocoladecake gevuld met kwark en vruchtjes
PETERSELIEMOUSSE MET
CHILI-ROOMSAUS
8 koffiekopjes (Inhoud ca. Vi dl)
Voorbereiden: In een kom met
ruim koud water de gelatine ca. 10
minuten laten weken. Sjalotjes pel-
len en heel fijn snipperen. In een
pan 2i/2 dl water met de sjalotjes en
halve bouillontablet aan de kook
brengen en 5 minuten zachtjes la-
ten trekken. In een keukenmachine,
kruiden- of rauwkostmolen de pe
terselie fijnmalen (8 takjes achter-
houden voor garnering). Citroen
uitpersen. Gelatine goed uitknijpen
en van het vuur af al roerend in de
bouillon oplossen. Citroensap en pe
terselie erdoor roeren. Laten afkoe-
len tot mengsel de dikte van onge-
klopt eiwit heeft. Af en toe roeren.
Intussen in een kom de slagroom
stijf kloppen. Slagroom luchtig door
het peterseliemengsel scheppen. Op
smaak afmaken met zout en peper.
Peterseliemengsel over de koffie
kopjes verdelen en gladstrijken. In
de koelkast in ca. 2 uur stijf laten
worden. In een kommetje chilisaus,
zure room en mayonaise door el-
kaar roeren. Overdoen in een
schaaltje.
Bereiden: Kopjes met peterselie
mousse enkele tellen in heet water
houden. Alle kopjes boven een
schaal keren en de peterseliemous-
ses uit de kopjes laten komen.
Mousses gameren met de achterge-
houden peterselie. Beetje saus er-
over schenken, de rest apart erbij
geven.
T
DE LENTE
(voor 8 personen)
3 blaadjes witte gelatine, 2 sjalotjes,
Vz (vlees)bouillontablet,
4 bosjes peterselie,
1 citroen, I slagroom,
zout, peper,
2 eetlepels chilisaus (Calve),
2 eetlepels zure room,
2 eetlepels mayonaise,
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
ca. 2 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
445 kiloJoule (105 kCal.)
vet 10,3 g - eiwit 1,5 g - koolhydr. 1,9 g
AllerHande 9
