VOORJAARSMENU
RUNDERBOUILLON
MET TOMAAT
EN REEPJESIJSBERGSLA
Voorbereiden: Soepvlees in grote
pan doen en iy2 liter koud water
erop schenken. Zonder deksel aan
de kook brengen. Intussen de uien
en de prei schoonmaken en in stuk-
ken snijden. Paprika wassen,
schoonmaken en in kleine stukjes
snijden. Met een schuimspaan het
schuim van de bouillon scheppen.
Aan de bouillon toevoegen: ui, prei,
paprika, ongepeld teentje knoflook,
peterselie, tomatenpuree, laurier
en tijm. Opnieuw aan de kook bren
gen en zonder deksel ca. 4 uur
zachtjes laten trekken. Een vochtig
gemaakte theedoek in een zeef leg-
gen en de bouillon boven een an-
dere pan zeven. Laten afkoelen. To
maten een voor een in kokend wa
ter onderdompelen en ontvellen.
Tomaten halveren en de pitjes ver-
wijderen. Vruchtvlees in kleine
stukjes snijden. IJsbergsla wassen
en in in flinterdunne reepjes snij
den. Reepjes ijsbergsla tot gebruik
bewaren in een bakje met ijskoud
water.
Bereiden: Bouillon zachtjes ver-
warmen. Intussen vier diepe bor-
den voorverwarmen. Bouillon op
smaak brengen met bouillonpoeder,
zout en peper. Stukjes tomaat er-
door roeren en heel even meewar-
men. In elk diep bord een plukje ijs
bergsla leggen. Bouillon erin schep
pen. Lekker met soepstengels of
wit geroosterd brood met boter.
PARELHOENGESTOOFD
IN CREME FRAICHE
1 tlinke parelhoen ca. 800 900 g,
7>h eetlepel Zaanse mosterd,
Bereiden: Parelhoen afspoelen en
goed droogdeppen met keukenpa-
pier. Rondom dik inwrijven met iy2
eetlepel mosterd. Mosterd ca. 1 uur
laten intrekken. In een braadpan de
boter verhitten. Parelhoen in ca. 10
minuten rondom goudbruin bakken.
Intussen het spek in dunne reepjes
snijden. Aan het parelhoen toevoe
gen. Knoflook pellen erboven uit-
persen. Met de deksel schuin op de
pan het parelhoen ca. 15 minuten
braden, regelmatig keren. Intussen
de helft van de creme fraiche los-
roeren met de Grand Mamier.
Creme fraichemengsel over het pa
relhoen schenken. Met de deksel op
de pan het parelhoen in nog ca. 45
minuten gaar stoven. Regelmatig
met een lepel stoofvocht over het
parelhoen schenken. Intussen een
schaal voorverwarmen. Boven een
kopje de peterselie fijnknippen. Pa
relhoen op de warme schaal leggen.
Stoofvocht op hoog vuur ca. 5 minu
ten laten inkoken tot sausdikte.
Marmelade, rest van de mosterd en
rest van de creme fraiche erdoor
roeren. Op smaak brengen met zout
en peper. Beetje saus over het pa
relhoen schenken. Rest van de saus
overdoen in een sauskom en erbij
geven. Peterselie over het parel
hoen strooien. Lekker met aardap-
pelkroketjes (leg deze dan met de
groenten langs de rand van de
schaal).
GESTOOFDEWORTELTJES
MET KOOLRABI
500 g worteltjes,
Voorbereiden: Worteltjes en kool
rabi's schoonmaken en in kleine
blokjes snijden. In keukenmachine
hazelnoten fijnhakken (of in schone
theedoek doen en met een hamer in
kleine stukjes slaan). In een kopje
peterselie fijnknippen. In een droge
koekepan op laag vuur de hazelno
ten al roerend met een houten lepel
in ca. 7 minuten goudbruin rooste-
ren. Hazelnoten bestrooien met
zout en op een bord laten afkoelen.
In een kommetje hazelnoten, peter
selie en citroenrasp goed door el-
kaar roeren. Tot gebruik afdekken
met plastic folie.
Bereiden: In een pan de boter
smelten. Wortel- en koolrabiblokjes
erdoor scheppen. Citroensap,
bouillonpoeder en 1 dl water toe
voegen. Met de deksel op de pan de
wortel- en koolrabiblokjes in ca. 25
minuten gaar stoven. Af en toe om-
scheppen. Groente als gamituur
langs de rand van de schaal met pa
relhoen leggen of in een aparte
schaal scheppen. Hazeinoot-peter-
seliemengsel erover strooien.
SCHUIMNESTJES
MET ADVOCAATVLA
2 eiwitten, zout 125 g poedersuiker,
2 handsinaasappels, 4 eetlepels vanillevla,
Voorbereiden: Oven voorverwar
men op 100 °C of gastand 1. Bak-
plaat invetten. In een (vetvrije)
kom de eiwitten en een snufje zout
met een handmixer zo stijf kloppen
dat er pieken getrokken kunnen
worden. Poedersuiker in gedeelten
erboven zeven en erdoor kloppen.
Blijven kloppen tot een taaie glan-
zende massa ontstaat Op de bak-
plaat 4 bergjes eiwitschuim schep
pen. Met de bolle kant van een
natte lepel een holte in de bergjes
maken, zodat nestjes ontstaan van
ca. 12 cm doorsnede. In het midden
van de oven de schuimnestjes in ca.
1% uur bakken en laten drogen.
Met een pannekoeksmes de
schuimnestjes voorzichtig van de
bakplaat halen en op een taartroos-
ter laten afkoelen. Met een scherp
mes sinaasappels zo dik schillen dat
00k de vliesjes om de partjes mee-
geschild worden. Met een scherp
mes partjes sinaasappel tussen de
vliesjes uitsnijden. In een kom va
nillevla, creme fraiche en advocaat
door elkaar roeren.
Bereiden: Schuimnestjes op vier
kleine bordjes zetten. Advocaatvla
in de holtes van de schuimnestjes
scheppen. Sinaasappelpartjes
rondom de schuimnestjes rang-
schikken. Chocolade-eitjes over de
advocaatvla verdelen. Krokant er
over strooien.
500 g rundersoepvlees, 2 uien, 1 prei,
1 rode paprika, 1 teentje knoflook,
4 takjes peterselie, 1 eetlepel tomatenpuree,
1 laurierblaadje, 1 theelepel tijm,
2 tomaten, krop ijsbergsla,
2 theelepels kruidenbouillonpoeder (Knorr),
zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
ca. 4 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
95 kiloJoule (25 kCal.)
vet 0,5 g eiwit 2,4 g koolhydr. 3,1 g
50 g boter of margarine,
50 g ontbijtspek,
1 teentje knoflook,
1 bekertje creme fraiche,
2 eetlepels Grand Marnier of
Cointreau (slijter),
4 takjes peterselie, 2 theelepels marmelade,
zout, peper,
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
3 koolrabi's,
'/2 zakje hazelnoten (Baukje),
4 takjes peterselie,
x/i theelepel zout,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
25 g boter of margarine,
1 eetlepel citraensap,
3 theelepels bouillonpoeder
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
660 kiloJoule (155 kCal.)
vet 10,5 g eiwit 3,7 g koolhydr. 12,2 g
2 eetlepels cr&ne fraiche,
4 eetlepels advocaat, 12 chocolade-eitjes,
1 eetlepel krokant (Baukje)
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
lVluuroventijd)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1355 kiloJoules (325 kCal.)
vet 9,4 g eiwit 4,4 g - koolhydr. 52,2 g
Bevat per eenpersoonsportie:
2350 kiloJoule (560 kCal.)
vet 37,0 g - eiwit 49,7 g - koolhydr. 4,4 g
AllerHande 7
