OVENSCHOTELS
WELK VLEES IS HET NEEST GESCHIKT?
Rjnproevers hoef je niks te vertellen. Zij weten dat je
met een scheutje van het een, en een paar dmppettjes van het
andere wonderen rnngi kan doen op smaak.
SAUCE
ABASC
Ovenschotels zijn vaak eenpansgerechten.
Behalve viees gaan er ook andere ingredienten in.
De bereidingstijd van het te kiezen vlees mag dan ook
niet te lang zijn. Ook zijn er vleessoorten die eigenlijk een
veel te fijne smaak hebben voor ovenschotels.
Lees hier welk vlees wel ideaal is voor ovenschotels.
Een ovenschotel staat toch
gauw een half uur tot drie
kwartier in de oven voordat
alle ingredienten door en door heet
en gaar zijn. Vlees dat eigenlijk niet
gaar hoeft te worden (biefstuk) of
dat maar heel even gebakken hoeft
te worden (schnitzels), kan daarom
beter niet worden gebruikt. Het
wordt te gaar en het is jammer van
de fijne smaak.
Runderlapjes hebben weer een te
lange bereidingstijd voor een een-
pans-ovenschotel. Die zouden min-
stens drie uur in de oven moeten
staan voor ze gaar zijn. De andere
ingredienten zijn dan al tot moes
gekookt.
Voor ovenschotels zijn vleessoorten
geschikt die tegen een stootje kun-
nen en geen lange bereidingstijd
nodig hebben: bij voorbeeld schou-
derkarbonades, varkenslapjes of
kippebouten en -poten.
Vlees in blokjes
Ook kalfsborstlappen of lamsbout-
schijven kunnen worden gebruikt,
maar dan moeten de andere ingre
dienten berekend zijn op een wat
langere oventijd (circa 45 minu-
ten). Vaak is het handiger om het
vlees in blokjes te snijden, bij voor
beeld bij varkenslapjes, hamlappen
of kipfilet. Kant-en-klaar gesneden
en gekruid varkensvlees (nasivlees,
sate-vlees, shoarmavlees) en kal-
koenvlees (goulashvlees) zijn na-
tuurlijk ook mogelijk. Gehakt is
heel geschikt om in ovenschotels te
verwerken. Neem dan liefst kippe-
of rundergehakt.
In plaats van vlees kunnen ook
vleeswaren als ham, salami of bo-
terhamworst in blokjes worden ge
bruikt. Ook plakjes rookworst doen
het goed in een ovenschotel. Vlees
waren hebben het voordeel dat ze
al gaar zijn en dus maar kort in de
oven hoeven.
Soms is voorbereiden nodig
In principe kan vlees rauw worden
verwerkt in een ovenschotel, maar
het vlees van te voren min of meer
gaar maken verkort de oventijd
wel. Dat kan de andere ingredien
ten ten goede komen. Blokjes vlees
kunt u random aanbraden. Gehakt
wordt meestal rul gebakken. Wilt u
de hele ovenschotel een tijd van te-
voren klaarmaken, zorg dan wel
dat alle voorbereide ingredienten
zijn afgekoeld voordat ze in de
schaal worden geschept. Of zorg
dat de schotel snel wordt terugge-
koeld, bij voorbeeld in een bak met
koud water. Een lauwwarme oven
schotel die nog een paar uur moet
staan, is een prima voedingsbodem
voor bacterien. Zeker als er vlees
in zit. Zet de afgekoelde schaal
daarom tot gebruik afgedekt in de
koelkast of, als hij er niet in past,
op een koele plaats.
Maakt u een ovenschotel in lagen,
zorg dan dat de bovenste laag niet
uit vlees bestaat. Dat zou anders te
veel uitdrogea Worden alle ingre
dienten door elkaar geschept, dan
moet er voldoende vocht aanwezig
zijn, anders worden de ingredienten
moeilijk gaar.
DE MEEST
GESCHIKTE
VLEES
SOORTEN
STELLETJE
Een scheutje Crosse Blackwell
Worchestersaus geeft aan al
uw soepen, sauzen en andere
gerechten een Engels accent.
Dat moet u gewoon proberen.
-C.iTcfiU
Pikanter koken
begint met 'n
tikkeltje Tabasco.
Want met Tabas
co komt elk
gerecht meertot
zijn recht Gebruik
Tabasco in de keu-
ken, maar zet het ook
De volgende soorten vlees
zijn het meest geschikt
voor gebruik in eenpans-
ovenschotels.
Gehakt, kalfsborstlappen,
kalkoenfilet, kippebout, kip
filet, lamsboutschijven, var
kensvlees (behalve schnit
zels), vleeswaren.
Rundvlees is in het alge-
meen minder geschikt voor
'snelle' eenpans-ovenscho-
tels.
AllerHande 63
