1
EN CREME FRAICHE
t USQftfi
&OUR£REflMi
Welke soorten
room zijn er?
Naast slagroom be-
stond altijd al koffie-
room en de laatste ja-
ren is er nog een aan-
tal roomsoorten bijge-
komen: zure room,
creme fraiche en gar-
deroom. Al deze room
soorten worden ge-
maakt van melk. Als
verse voile melk een
tijdje staat, komen de
vetbolletjes, die in de
melk rondzweven, bo-
vendrijven en vormen
samen een laag room
op de melk. In zuivelfa-
brieken versnelt men
dit 'opromen' door de
melk te centrifugeren,
zodat de room geschei-
den wordt van de on-
dermelk (de rest van
de melk zonder de vet
bolletjes). Het grootste
deel van deze room
wordt verwerkt tot bo-
ter en gebruikt voor
het maken van kaas.
De rest wordt als
room, in al zijn varia-
ties, verkocht.
Het verschil tussen de
roomsoorten zit hem
met name in het vetge-
halte en de smaak.
Slagroom en creme
fraiche bevatten mini-
maal 35% vet. Garde-
room heeft een vetge-
halte van 25% en kof-
fieroom en zure room
bevatten elk 20% vet.
Slagroom, garderoom
en koffieroom zijn neu-
traal van smaak, ter-
wijl creme fratche en
zure room een licht
zure smaak hebben.
Die fris-zure smaak
hebben ze te danken
aan de melkzuurbacte-
Zure room en creme fraiche hebben veel overeenkom-
sten, maar ook veel verschillen. Wat u daar van moet we-
ten, leest u hier. Op de volgende vier pagina's ziet u en-
kele aantrekkelijke voorbeelden van wat u met deze beide
soorten room allemaal voor lekkere dingen kunt doen.
rien die aan slagroom
of koffieroom zijn toe-
gevoegd. Zo ontstaat
dan respectievelijk
creme fratche of zure
room; eendikke,
schepbare room.
2 Hoe lang blijven
zure room en
creme fraiche na
opening nog goed?
Zure room en creme
fraiche kunnen na ope
ning nog wel twee we-
ken goed blijven. De
produkten zullen alleen
wel iets indikken. Be-
waar beide produkten
wel in de koelkast.
3 Kunnen zure room
en creme fraiche
net als slagroom wor
den stijfgeklopt?
Alleen room met zo'n
hoog vetgehalte als
slagroom (minimaal
35 vet) is stijf te
kloppen. Zure room
dus niet, maar wel
creme fraiche, al blijft
het volume hiervan
wel kleiner.
U kunt voor het klop
pen een handgarde of
een elektrische hand-
mixer gebruiken. Zet
de mixer dan wel op de
laagste stand, want
een lagere snelheid
geeft een groter volu
me. Bovendien kunt u
net als met een ge-
wone garde goed in de
gaten houden wat er
met de room gebeurt.
De kans dat de slag
room 'omslaat' is min
der groot.
4Waarom schift
zure room bij het
toevoegen aan
warme gerechten?
Dat ligt aan het vetge
halte van de room.
Door een beetje
maizena of bloem door
de zure room te roeren
kunt u dit voorkomen.
Laat zure room ook lie-
ver niet meekoken,
maar voeg het pas op
het laatste moment
toe, van het vuur af.
Creme fraiche geeft
vrijwel nooit proble-
men, wel is het ver-
standig slagroom, dus
ook creme fraiche,
eerst op kamertempe-
ratuur te laten komen
(dus op tijd uit de koel
kast halen) voordat het
aan een warm gerecht
wordt toegevoegd.
Te grote temperatuur-
verschillen werken
schiften heel gemakke-
lijk in de hand.
Is een saus toch ge-
schift, dan kunt u pro-
beren dit ongedaan te
maken door snel een
tot twee eetlepels ijs-
koud water met een
garde door de saus te
kloppen.
ijr mA
5Hoeveel calorieen
leveren de verschil-
lende soorten room?
Zure room levert per
eetlepel (20 gram) 181
kilo Joules, ofwel
43 kiloCalorieen.
Creme fraiche is vet-
ter en dat zie je heel
duidelijk aan de ener-
gie: 240 kilo Joules ofte-
wel 55 kiloCalorieen
per eetlepel van 20
gram.
6 Is zuur geworden
slagroom hetzelfde
als creme fraiche?
Ja, in feite wel. De
melkzuurbacterien in
de slagroom hebben
dan de kans gekregen
zich te ontwikkelen en
geven de room een
lichtzure smaak. Deze
melkzuurbacterien zet-
ten de in de room aan-
wezige melksuiker om
in melkzuur. De slag
room wordt tegelijker-
tijd ook iets dikker. Al
leen wordt slagroom
door de verbeterde
produktie- en trans-
portmethoden eigen-
lijk nooit meer zuur.
Als de slagroom echt
te oud wordt kan een
vreemde bijsmaak ont-
staan, waardoor hij on-
bruikbaar wordt.
U kunt wel zelf van
slagroom een soort
creme fraiche maken
door er enkele drup-
pels citroensap of een
eetlepel kamemelk
door te roeren. Dit
geeft de room niet al
leen een friszure
smaak, de room wordt
er, zeker als u hem
even laat staan, ook
dikker van.
7 Wat kun je met
restjes creme
fraiche en zure room
doen?
Zoals eerder gezegd:
creme fraiche heeft
een hoog vetgehalte en
kan dus worden stijfge
klopt. Een toefje
creme fraiche smaakt
heerlijk fris op een
toetje of een punt ap-
peltaart. Het hoge vet
gehalte maakt ook dat
creme fraiche niet
schift als u het aan
warme gerechten toe-
voegt. Roer eens wat
creme fraiche door de
jus, saus of soep voor
een romige smaak. Of
schep in plaats van een
klontje boter eens wat
creme fraiche door de
groente of macaroni.
Zure room kan door
het lagere vetgehalte
niet worden stijfge
klopt en schift bij te
hoge verhitting, maar
is wel geschikt om
koude sausjes romiger
en wat steviger te ma
ken. Ook een toetje
maakt u hiermee snel
romig.
7 VRAGEN OVER
ZURE ROOM
AllerHande 45
