AP SOEZENDEEG MAKEN...
IDEE
J
Soezen met hartige
of zoete willing
Soezen en soesjes kun-
nen met een hartige of
zoete vulling worden
ingespoten. Als zoete
vulling wordt slagroom
(met 'klopvast' en sui-
ker stijfgeklopt), ban-
ketbakkersroom of
creme au beurre ge-
bruikt. De soezen wor
den voor het vullen
opengesneden of er
wordt met een spuit-
mondje een gaatje in
de bodem geprikt. Op
de room kunnen verse
vruchten worden ge-
legd, bij voorbeeld
aardbeien. Hartige
soesjes kunnen worden
gevuld met een zalm-
of hammousse of een
kaascreme.
Langwerpige openge
sneden soezen die zijn
gevuld met banketbak-
kersroom en afge-
werkt met chocolade-
mokkaglazuur, heten
officieel 'eclairs'.
Ronde soezen, gevuld
met slagroom en be-
streken met gesmolten
chocolade of chocola-
deglazuur heten bij ons
'Bossche bollen'. Een
grote toren van opge-
stapelde gevulde soes
jes heet een 'croquem-
bouche'.
Soezendeeg kan ook
worden gefrituurd. Het
deeg wordt dan op re-
pen vetvrij papier ge-
spoten die in het hete
frituurvet worden ge-
dompeld, zodat de ge-
spoten figuren van het
papier in het vet kun
nen glijden. Deze ma-
nier van soezendeeg
bakken is in ons land
niet zo gebruikelijk,
maar wordt hier wel
voor aardappelsoesjes
toegepast. Soezendeeg
wordt dan vermengd
met een gelijke hoe-
veelheid gepureerde
aardappels.
iRT VAN JEWELSTE
Glazuur al roerend nog-
maals verwarmen. Met
een kwastje de onderkant van
de soesjes nogmaals bestrijken
met glazuur en de soesjes op de
rand van de taart vastplakken.
Met de rest van de slagroom op
de bovenkant van elk soesje een
toefje slagroom spuiten.
Voorbereidingstijd:
ca. 60minuten
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Prijs p.portie: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2315 kiloJoule (550 kCal.)
vet 34,3 g eiwit 9,7 g
koolhydr. 50,4 g
9 Voor de vulling van de
soesjes in kom slagroom
met slagroomversteviger en sui-
kerstijfkloppen. In spuitzak
scheppen. Met de spuitmond
een gaatje in de bovenkant van
de soesjes maken en de soesjes
volspuiten met slagroom.
In plaats van zelf banket-
bakkersroom te maken,
kunt u ook een pakje ban-
ketbakkersroom van Baukje
(creme au beurre, 220 g)
gebruiken. U maakt deze
klaar volgens de gebruiks-
aanwijzing op de verpak-
king en roert er dan
5 eetlepels advocaat door.
7 In zeef abrikozen laten uit-
lekken. In pan 1 eetlepel
abrikozensap en abrikozenjam
zachtjes verwarmen. Blader-
deegbodem voorzichtig op een
platte schaal leggen en bestrij
ken met het jammengsel. (Dit
jamlaagje voorkomt dat de bo
dem zacht wordt.)
8 In een steelpan chocola-
deglazuur met het cacao-
poeder maken volgens ge-
bruiksaanwijzing op het pakje.
Soesjes in de steelpan leggen
en met een lepel voorzichtig
rondwentelen. Soesjes uit de
glazuur nemen en boven de pan
even laten uitlekken. Op een
taartrooster leggen en laten dro-
gen. Rest van de glazuur bewa-
ren.
44 Midden van de taart vul-
I I len met de banketbak-
kersroom. Abrikozen met keu-
kenpapier droogdeppen en op
de room rangschikken. Abriko
zenjam opnieuw verwarmen.
Abrikozen hiermee bestrijken.
AllerHande 19
