STAR VOOR STAP S(
4
Inderdaad: een taart van jewelste.
Officieel heet hij 'Gateau Saint
Honore'. Op een bladerdeeg bodem
komt een rand van slagroomsoesjes
met in het midden
banketbakkersroom en abrikozen.
Hoe u probleemloos soezendeeg
maakt, wordt hier uitgelegd.
De Franse naam voor
dit deeg is 'pate a
Clare', kookdeeg. Het
deeg wordt eerst ge-
kookt, daama in de
oven gebakken. Tij-
dens het koken wordt
de bloem gaar ge-
maakt, terwijl de eie-
ren ervoor zorgen dat
het deeg in de oven
gaat rijzen.
Belangrijk bij het ma-
ken van soezendeeg is
dat alle ingredienten
nauwkeurig worden af-
gewogen. Dat geldt
ook voor de eieren. Ga
er vanuit dat een ei
van normaal formaat
50 gram weegt. Bij gro-
tere eieren kan het
laatste ei worden ge-
klutst en voor een deel
door het deeg worden
geroerd. Afgekoelde
soezen kunnen in een
afgesloten trommel
een paar dagen wor
den bewaard. Invrie-
zen kan ook. Ontdooi ze
dan in 10 minuten in
een oven (150°C)ze
blijven op die manier
mooi droog.
SOEZENTAART
EN DAN EEN TAAI
(12 punten)
4 plakjes diepvries
bladerdeeg,
2 eetlepels bloem, bakpapier
soezendeeg
150 g bloem, lVldlmelk,
1 mespunt zout,
100 gboter of margarine,
4 grote eieren
(intotaal ca. 250 gram)
banketbakkersroom
50 g roomboter,
50 g custard poeder,
¥21 melk, 75 g suiker,
4 eierdooiers,
2 zakjes vanillesuiker
garnering
14 blik abrikozen op sap
(nettogewicht ca. 425 g),
ca. 4 eetlepels abrikozenjam
soesjes
I slagroom,
1 zakje slagroom-
versteviger (Baukje),
2 eetlepels suiker,
2 pakjes gebakglazuur (Baukjel
2 eetlepels cacaopoeder
1 Plakjes bladerdeeg uit-
spreiden op het aanrecht
en in ca. 10 minuten laten ont-
dooien. Bloem voor soezendeeg
zeven. In pan W2 dl water, melk
en zout aan de kook brengen.
Boter of margarine toevoegen
en roeren tot het gesmolten is.
Bloem in een keer toevoegen en
erdoor roeren. Warmtebron laag
draaien en blijven roeren tot het
deeg als een bal van de bodem
van de pan loslaat.
2 Pan van het vuur nemen en
ca. 2 a 3 minuten laten rus-
ten. Met een houten lepel een
voor een de eieren erdoor roe
ren. Volgende ei pas toevoegen
als het vorige helemaal is opge-
nomen. Laatste ei loskloppen en
scheutje voor scheutje toevoe
gen. Blijven roeren tot het deeg
glanst. Deeg ca. 10 minuten la
ten rusten.
3Bakplaat met bakpapier be-
kleden. Oven voorverwar-
men op 220 °C of gasovenstand
5. Aanrecht bestrooien met 2
eetlepels bloem. Plakjes blader
deeg op elkaar leggen. Met dee-
groller bladerdeeg uitrollen tot
een ronde lap van ca. 24 cm.
Bladerdeeg op bakplaat leggen.
Met vork veel gaatjes in deeg-
plak prikken.
4 Soezendeeg in een spuit-
zakmeteen gladde spuit-
mond (doorsnede ca. l'/2 cm)
scheppen. Langs de rand van de
deegplak (half erop, half er-
naast) een opstaande rand van
soezendeeg spuiten. Daamaast
op bakplaat 12 kleine bolletjes
spuiten, ca. 4 cm van elkaar ver-
wijderd. (U kunt het soezendeeg
ook met behulp van 2 dessertle-
pels op de bakplaat scheppen.)
Met een natte vinger de puntjes
bovenop de soezen platdrukken
om te voorkomen dat ze tijdens
het bakken verbranden.
5 In midden van oven soesjes
en bladerdeegbodem in ca.
25 minuten goudbruin en gaar
bakken. Oven uitzetten en de
deur op een kier zetten. Soesjes
en bladerdeeg in de oven nog
ca. 10 minuten laten nadrogen.
(Droge soezen klinken hoi als er
met een vinger op de onderkant
wordt gekiopt.) Soesjes en bla
derdeegbodem uit de oven ne
men en op een taartrooster in
ca. Vt uur laten afkoelen. Intus-
sen roomboter in kleine blokjes
snijden.
6 Voor de banketbakkers
room in een kom custard-
poeder en 1 dl melk door elkaar
roeren. In pan rest van de melk
met de suiker aan de kook bren
gen. Custardpapje toevoegen.
Blijven roeren tot dikke via ont-
staat. In kom eierdooiers met de
vanillesuiker losroeren. Van het
vuur af door de via kloppen.
Daarna de blokjes boter erdoor
kloppen. Stuk bakpapier invet-
ten. Via hiermee afdekken om te
voorkomen dat er een vel op-
komt. (Tot zover kan de taart
worden voorbereid.)
18 AllerHande
