ZELF BROOD, IAART OF CAKE BAKKEN
MET EXTRA SMAAK!
MET VOLKORENMEEL ALS BASIS
Heerlijk, die geuren in huis als u zelf brood, taart of cake bakt. Alleen de ingredienten bevatten
meestal maar een beperkte hoeveelheid voedingsstoffen. Gebruik daarom niet alleen witte bloem en suiker,
maar kies ook eens voor een lekkere variant met wat extra voedingsvezels en meer smaak.
renzandtaartdeeg is
uitstekend geschikt
voor het bakken van
appeltaart. Met een
blinde vulling van peul-
vruchten kunt u er ook
taartbodems van bak
ken, die u later vult
met een compote van
gedroogd fruit (abriko-
zen, pruimen of tutti
frutti).
Voor koekjes en specu-
laasjes wordt het zand-
deeg vaak gemaakt
met zelfrijzend bak-
meel. Dit is te vervan-
gen door volkorenmeel
waaraan u bakpoeder
toevoegt, 1 zakje per
500 g meel. Gameer
volkorenkoekjes met
van de bloem vervan-
gen door maizena. Er
kan dus geen volkoren
meel worden gebruikt.
U kunt de taarten wel
gezonder maken met
een vezelrijke vulling
of garnering. Vul een
biscuittaart bij voor-
beeld eens met abriko-
zen of een creme waar
gemalen noten door
zijn geroerd. De zij-
kant kan leuk worden
gegameerd met fijnge-
hakte hazelnoten of
krokante muesli.
Kwarktaart met
volkorenkoekjes
Een bodem voor
kwarktaart wordt vaak
gehakte hazelnoten,
geschaafde amandelen
of fijngesneden gem-
ber.
Volkorenmeel
niet geschikt voor
biscuitdeeg
Biscuitdeeg is een heel
luchtig beslag met veel
eieren en maar weinig
bloem. Voor een zo
luchtig mogelijk gebak
wordt vaak een deel
gemaakt van fijnge-
maakte biscuitjes, ver-
mengd met jam en bo-
ter. U kunt zo'n bodem
ook maken met volko-
renbiscuitjes en vruch-
tenmoes (bijv. Zonne-
fruit van Zonnatura).
Rozijnen of stukjes ge-
droogde abrikozen die
eerst een tijdje ge-
weekt hebben, zijn net
zo lekker door de
kwark als fruit uit blik.
Bloem is mooi wit,
omdat de vliesjes
die na't malen in
meel zitten, eruit ge-
zeefd zijn. Die vliesjes
of zemelen zijn stukjes
van het buitenste
laagje rond de tarwe-
korrel. En juist in dit
buitenste laagje zitten
nogal wat goede voe
dingsstoffen: vitami-
nen van het B-complex
en mineralen. Boven-
dien bevatten zemelen
veel voedingsvezel: on-
verteerbare stoffen,
die nodig zijn voor een
goede darmwerking en
de stoelgang stimule-
ren.
Volkorenmeel wordt
gemaakt van de hele
graankorrel; de vlies
jes worden er niet uit
gezeefd. Het is dus niet
zo mooi wit, maar be-
vat wel veel meer voe
dingsstoffen en voe
dingsvezel dan bloem.
Ook rozijnen, krenten,
gedroogde pruimen,
abrikozen, tutti frutti
en noten zijn rijk aan
voedingsvezel. Prima
vullingen voor gezond
en lekker gebak.
Zelf bakken
naar eigen smaak
Volkorenbrood kunt u
natuurlijk gewoon ko-
pen, maar't is leuk en
extra lekker om het
eens zelf te bakken. En
't is niet moeilijker dan
het bakken van wit
brood. Het enige dat u
hoeft te doen is de
bloem vervangen door
volkorenmeel. Volko
renbrood zal alleen
nooit zo mooi luchtig
worden als wit brood,
omdat volkorenmeel
minder 'rekbare' stoffen
(gluten) bevat dan
bloem. Volkorenbrood
ren-krentenbollen (met
wat extra noten) of
mueslibolletjes.
Ook cake kan met
volkorenmeel
Cakedeeg wordt ge
maakt van gelijke hoe-
veelheden boter, sui-
maar zeker niet min
der lekker door wor
den.
U kunt een cake nog
vezelrijker maken
door deze rijkelijk te
vullen met rozijnen,
noten of gember. Nor-
maal wordt driekwart
van de hoeveelheid
bloem aan vulling ge-
rekend. Voor een goed
gevulde cake kan best
evenveel vulling als
bloem worden geno-
men.
ker, bloem en eieren.
Voor een gewone cake
komt dit neer op 200 g
boter, 200 g (basterd)
suiker, 200 g bloem en
4 eieren. De eieren zor-
gen dat het deeg luch
tig wordt. Net als bij
brood kan ook in cake
deeg de bloem vervan
gen worden door volko
renmeel. De cake zal
er wel iets compacter,
heeft daarentegen veel
meer smaak dan wit
brood, want juist in
brood komt de karak-
teristieke smaak van
het volkorenmeel goed
tot zijn recht.
Vindt u volkorenbrood
te zwaar, neem dan
half bloem, half volko
renmeel. Extra stevig
wordt het brood als u
een deel van het volko
renmeel (niet meer
dan 100 g van de 500 g)
vervangt door zeme
len, tarwevlokken of
muesli. De bovenkant
van het brood kunt u
versieren door het
deeg voor de tweede
keer rijzen met sesam-
zaad, tarwevlokken of
-kiemen te bestrooien.
Maak ook eens volko-
En zandtaartdeeg
voor taarten en
koekjes
Zandtaartdeeg maakt
u door bloem met sui
ker (in de verhouding
2:1) met een snufje
zout te vermengen en
harde boter (verhou
ding li/2) met twee
messen in kleine stuk
jes erdoor te snijden.
Dan wordt de massa
snel met een koele
hand tot een samen-
hangend deeg gekneed.
Ook hier kan de bloem
zonder probleem ver
vangen worden door
volkorenmeel. Volko-
Koekjes van zandtaartdeeg, ook heel lekker als u bakt met volko
renmeel
Zemelen en tarwevlokken brengen extra vezels en meer smaak in
volkoren brood
Hazelnoten en rozijnen maken zelfgebakken cake nog smakelij-
ker en vezelrijker
AllerHande 17
