DE LENTE
WERKSCHEMA
ZO'N FEESTBUFFET
BRENGT
OP TAFEL
SAFFRAANRIJSTSALADE
MET MANGO
Voorbereiden: In een pan liter
water met bouillontabletten aan de
kook brengen. Saffraan erdoor roe
ren. Rijst toevoegen en gaar en
droog koken volgens de gebruiks-
aanwijzing op het pak. Intussen si-
naasappel uitpersen. Gembersi
roop, mosterd, zout en peper door
sinaasappelsap roeren. Olie erdoor
kloppea Gemberbolletjes in plak-
jes snijden. Plakjes gember, rozij
nen en dille door sinaasappelsausje
scheppen en ca. 5 minuten laten
staan. Mango's dun schillen en het
vruchtvlees in stukjes snijden.
Gare saffraanrijst in een schaal
(inhoud ca. 2 liter) doen. Mango-
stukjes en sinaasappelsausje met
gember en rozijnen erdoor schep
pen. Laten afkoelen en minstens 1
uur laten staan om de smaken goed
te laten intrekken.
Bereiden: Salade nogmaals om-
scheppen.
SPINAZIESALADE MET
VENKELEN SINAASAPPEL
Voorbereiden: De venkelknollen
schoonmaken (mooi groen achter-
houden voor garnering). Venkel
knollen halveren en in dunne reep-
jes snijden. In een kom azijn, mos
terd, anijslikeur, Italiaanse keuken
kruiden, zout en peper door elkaar
roeren. Achtergehouden venkel-
groen erboven fijnknippen. Olie er
door kloppen. Reepjes venkel er
door scheppen. Minstens 1 uur laten
staan. Sinaasappels zo dik schillen
dat ook de vliesjes om de partjes
worden meegeschild. Met een
scherp mes partjes sinaasappels
tussen de vliesjes uitsnijden. Spina
zie wassen en uitzoeken, eventueel
lange en harde steeltjes verwijde-
ren. Spinazie in een vergiet goed la
ten uitlekken.
Bereiden: Spinazie in een grote gla-
zen slaschaal doen. Venkelreepjes
met het sausje en sinaasappel-
partjes erover verdelen.
CHOCOLADECAKE
GEVULD MET KWARK
ENJ/RUCHTJES
Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 150 °C of gasstand 2. Cake-
vorm (lengte 28 cm) invetten en be-
strooien met ca. y2 eetlepel bloem.
Boven een kom de rest van de
bloem en de cacaopoeder zeven. In
een andere kom met een mixer 200
g boter met de basterdsuiker in ca.
10 minuten tot een cremekleurige,
romige massa kloppen. Een voor
een de eieren erdoor kloppen. Pas
een volgend ei toevoegen als het vo-
rige geheel is opgenomen. Bloem-
cacaopoedermengsel erdoor schep
pen. Beslag in de vorm scheppen en
gladstrijken. In het midden van de
oven de chocoladecake in ca. 1(4
uur bruin en gaar bakken. Cake ca.
15 minuten in de vorm laten afkoe
len. Met een keukenmachine de
chocoladereep in kleine stukjes
hakken (of reep in een schone thee-
doek doen en met een hamer in
kleine stukjes slaan). Bigarreaux
heel fijn snijden. In een kom door
elkaar roeren: kwark, creme frai
che, likeur en poedersuiker. Slag
roomversteviger er met beetjes te-
gelijk erdoor roeren. Bigarreaux en
stukjes chocolade erdoor roeren.
Mengsel ca. y2 uur afgedekt in de
koelkast laten opstijven. Cake bo
ven een taartrooster keren en ver-
der laten afkoelen. Cake in de
lengte in plakken van ca. iy2 cm dik
snijden. Alle plakken cake, behalve
de bovenste, bestrijken met een
dikke laag kwarkmengsel. Plakken
cake weer in de goede volgorde op
elkaar zetten. Cake ca. 1 uur in de
koelkast zetten om het kwarkmeng
sel te laten opstijven. Met een mix
er koffie en 25 g boter goed door el
kaar mengen. Chocoladeglazuur be
reiden volgens de gebruiksaanwij-
zing op de verpakking. Koffie-boter-
mengsel erdoor roeren. Bovenkant
en zijkanten van de cake met cho
coladeglazuur bestrijken. Cake los-
jes afgedekt met plastic folie ca. 24
uur in de koelkast zettea
Bereiden: Cake op een langwerpige
schaal leggen en eventueel game-
ren met chocolade-eitjes.
(voof 8 personen)
P/2 kippebou i llontablet,
1 klein zakje saffraan (Silvo),
500 g parboiled rijst (Uncle Ben's),
1 perssinaasappel,
2 eetlepels gembersiroop,
1 theelepel mosterd,
zout, peper,
1 dl olie, 5 bolletjes gember,
50g rozijnen,
V2 doosje diepvries dille
of 1 eetlepel gedroogde dille,
2 mango's
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
ca. 1 uur staan)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. J1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1735 kiloJoule (415 kCal.)
vet 13,6 g eiwit 4,7 g koolhydr. 68,0 g
BROOD EN BOTER Maak dit feestelijk
buffet compleet met een mandje gevuld
met stokbrood, geroosterde sneetjes
brood en/of toost. Ook schaaltjes met
mooi opgemaakte boter of boterkrullen
mogen niet ontbreken.
(voor 8 personen)
2 venkelknollen,
2 eetlepels (witte wijn-) azijn,
2 theelepels mosterd,
I/2 eetlepel anijslikeur (van de slijter),
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden (Silvo),
1 dl olie,
2 sinaasappels,
300 g spinazie
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
1 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
590 kiloJoule (140 kCal.)
vet 12,7 g eiwit 1,6 g koolhydr. 4,4 g
(voor 8 personen)
200 g bloem, 4 eetlepels cacaopoeder,
225 g roomboter, 200 g witte basterdsuiker,
4 eieren, reep pure chocolade a 75 g,
potje geconfijte vruchtjes (bigarreaux, Baukje),
225gmagerekwark,
2 eetlepels creme fraiche,
1 eetlepel sinaasappellikeur (slijter),
50gpoedersuiker,
1 zakje slagroomversteviger (Baukje),
2 pakjes chocoladegtazuur (Baukje),
2 eetlepels sterke koffie
Het maken van zo'n uitgebreid buffet is na-
tuurlijk best wel veel werk. Hoe meer u dus van
tevoren kunt doen, hoe meer aandacht u aan
uwgastenkuntbesteden.
Dit werkschema helpt U de werkzaamheden
eenbeetjetespreiden.
Dag tevoren
Peterseliemousse en chili-roomsaus maken.
In afgedekte vorm in koelkast bewaren
Zalmpate maken en afgedekt in koelkast
bewaren
Saffraanrijstsalade met mango maken en af
gedekt in koelkast bewaren
Chocoladecake maken en afgedekt op een
koele plaats wegzetten
Voorbereidingstijd: ca. 1% uur
ca. 1 dag wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.J 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2920 kiloJoule (695 kCal.)
vet 37,9 g - eiwit 11,9 g koolhydr. 76,2 g
'sOchtends
Eiermengsel voor gevulde eieren maken
Citroenmayonaise maken voor citroensaus
Courgettes en tomaten uithollen en vullen
Spinaziesalade voorbereiden
Kort voor het buffet
Feestrollade braden, in plakken snijden en
citroensaus afmaken
Courgettes en tomaten in oven heet en gaar
laten worden
Peterseliemousse uit vormpjes halen en op
schaal zetten
Spinaziesalade op schaal doen
Eieren vullen met eiermengsel en eieren op
schaal rangschikken
AllerHande 11
