ZALMPATE
(voor 8 personal)
Voorbereiden: In een zeef boven
een kom de zalm laten uitlekken.
Velletjes en graatjes verwijderen.
In een kom de zalm fijnprakkea
Korstjes van het brood afsnijden en
de sneetjes heel fijn verkruimelen.
Broodkruim goed door de zalm
mengen. Oven voorverwarmen op
175 °C of gasstand 3. Venkel en pa
prika schoonmaken en in heel
kleine stukjes snijden (venkelgroen
achterhouden voor garnering).
Door zalmmengsel scheppea In
een kom de eieren loskloppen met 3
eetlepels zalmvocht, kerrie-ananas
saus en peper. Eimengsel door
zalmmengsel roeren. Ronde oven-
schaal (inhoud ca. y2 liter) invetten.
Bodem bekleden met bakpapier en
dit ook invetten. Zalmmengsel erin
scheppen en goed aandrukken. Met
een mes de bovenkant gladstrijken.
In het midden van de oven de zalm
pate in ca. 1 uur goudbruin en gaar
bakken. Uit de oven de zalmpate
ca. 5 minuten in de vorm laten af-.
koelea Platte schaal op ovenschaal
leggea Samen keren en zalmpate
op schaal laten glijden. Bakpapier
verwijderen. Zalmpate laten afkoe-
lea Sla wassen en uitslaan. Tomaat
wassen en in partjes snijden (of tot
een tomaatroosje snijden). Rest
van de kerrie-ananassaus overdoen
in een schaaltje.
Bereiden: Zalmpate gameren met
de blaadjes sla en achtergehouden
venkelgroen. Kerrie-ananassaus
apart erbij geven.
GEVULDE EIEREN
Voorbereiden: Eieren in ca. 10 mi
nuten hard koken. Onder koud stro-
mend water afspoelen en pellen.
Eieren halveren en boven een kom
met een lepel de dooiers eruit wip-
pen. Met een vork de dooiers fijn-
prakken en Parmezaanse kaas er-
door roeren. Dooier-kaasmengsel
over 3 kommen verdelen. Avocado
halveren en de pit verwijderen.
Vruchtvlees eruit scheppen en met
het citroensap in een keukenma-
chine (of roerzeef) pureren of met
een vork fijnprakken. Gepureerde
avocado en 1 eetlepel mayonaise
door dooier-kaasmengsel in de eer-
ste kom roerea Kerriesaus door
dooier-kaasmengsel in de tweede
kom roeren. Rest van mayonaise
en hot ketchup door dooier-kaas
mengsel in de derde kom roeren.
Alledrie de mengsels op smaak
brengen met zout en peper. Tot ge-
bruik goed afgedekt in de koelkast
zettea Paprika in brede reepjes
snijden. Reepjes in ruitjes snijden.
Tot gebruik afgedekt in de koelkast
zetten.
Bereiden: Sla wassen en uitslaaa
Avocadomengsel overdoen in een
spuitzak met een grove kartel-
mond. Acht eihelften ermee vol
spuiten. Op dezelfde manier ook
acht eihelften vol spuiten met het
kerriemengsel en met het ketchup-
mengsel. Gevulde eieren gameren
met de paprikaruitjes. Platte
schaal bekleden met slabladeren.
Gevulde eieren erop rangschikken.
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1135 kiloJoule (270 kCai.)
vet 20,8 g eiwit 15,6 g - koolhydr. 5,0 g
GEVULDE FEESTROLLADE
MET KOUDE CITROENSAUS
(voor 8 personen)
Voorbereiden: Citroen uitpersen.
Kom omspoelen met warm water
en hierin dooier losroeren met zout,
mosterd en versgemalen peper.
Kloppend met de handmixer het ci
troensap in een klein straaltje toe-
voegen. A1 kloppend scheutje voor
scheutje de helft van de olie toevoe-
gen. Blijven kloppen en de rest van
de olie in een dun straaltje toevoe-
gen, tot saus van mayonaise-dikte
ontstaat. Citroenrasp en enkele
druppels worchestershiresaus er-
door roeren. In een zeef perziken
laten uitlekken. Elke perzikhelft in
4 mooie partjes snijden.
Bereiden: In een braadpan de boter
verhitten. Rollade in ca. 10 minuten
rondom bruin bakken. Met de dek-
sel schuin op de pan de rollade in
ca. 50 minuten gaar braden. Af en
toe kerea Rollade op een plank leg-
gen en afdekken met aluminiumfo-
lie. Ca. 10 minuten laten rusten. In
een kom de slagroom stijfkloppen.
Citroenmayonaise er luchtig door
scheppea Op smaak brengen met
enkele druppels worchestershire
saus en eventueel enkele druppels
citroensap. Overdoen in een saus-
kom. Rollade in dunne plakken snij
den en op de warme schaal leggen.
Rand gameren met perzikpartjes
en toefjes peterselie. Saus apart er
bij geven.
vet 67,4 g - eiwit 24,1 g koolhydr. 19,8 g
COURGETTES EN TOMATEN
GEVULD MET GROENTEN
Voorbereiden: Sjalotje pellen en
snipperea In een steelpannetje 1
eetlepel olie verhittea Sjalot
zachtjes fruiten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Pan van het
vuur nemen en de chilipoeder,
azijn, mosterd, zout en peper er-
door roerea Rest van de olie er-
door kloppen. Met een dunschiller
de winterwortel en koolrabi schil-
len. Met een scherp mesje wortel
en koolrabi in kleine blokjes van ca.
1/2 cm. snijden. Courgettes wassen
en aan beide kanten de uiteinden
recht afsnijden. Courgettes elk in 4
stukken van ca. 5 cm snijden. Stuk-
ken rechtop zetten en de zaadlij-
sten verwijderen (uithollen). In een
zeef de mai's laten uitlekken.
Groenteblokjes en mai's door het
sausje scheppea Tomaten wassen.
Aan de kant van het kroontje de
kapjes eraf snijden. Met een kleine
lepel de tomaten uithollen en omge-
keerd op een bord laten uitlekken.
In een lage, wijde ovenschaal ca. 1
dl water schenken. Bouillonpoeder
erdoor roeren. Courgetteschuitjes
en uitgeholde tomaten vullen met
het groentemengsel en in de oven
schaal zettea Afdekken met alumi-
niumfolie.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasstand 4. In het midden
van de oven de courgetteschuitjes
en tomaten in ca. 20 minuten heet
en gaar laten worden.
2 blikjes rode zalm (nettogewicht ca. 210 g),
8 sneetjes wittebrood,
Vi rode paprika,
75 g venkel, 3 eieren,
1 flesje kerrie-ananassaus (Heinz),
peper, 4 blaadjes sla,
1 tomaat, bakpapier
Voorbereidingstjjd: ca. 1% uur
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1095 kiloJoule (260 kCai.)
vet 17,0 g - eiwit 12,6 g - koolhydr. 13,4 g
(voor8 personen)
12 eieren, 1 zakje Parmezaanse kaas a 100 g,
1 rijpe avocado, Vk eetlepel citroensap (flesje),
3 eetlepels mayonaise,
5 eetlepels kerriesaus,
4 eetlepels hot ketchup (Heinz), zout,
peper, rode paprika, groene paprika,
y4gele paprika, Vi krop sla
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
1 citroen, 1 eierdooier, 1 theelepel zout,
2 theelepels mosterd,
versgemalen peper, 2V2 dl olie,
2 theelepels citroenrasp (Baukje),
worcestershiresauce,
1 blik halve perziken (nettogewicht ca. 850 g)
100 g boter of margarine,
1 feestrollade (gevuld met zuidvruchten)
van ca. lkg (van AH),
I slagroom, 4 takjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: ca.3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
3300 kiloJoule (785 kCai.)
(voor 8 personen)
1 sjalotje, 3 eetlepels olie,
1 teentje knoflook, 1 theelepel chilipoeder,
1 eetlepel (witte wijn-) azijn,
'/2 theelepel mosterd, zout, peper,
1 winterwortel (ca. 150 g), 1 koolrabl
2 courgettes,
1 blikje mats (nettogewicht 150 g),
8tomaten, 1 theelepel bouillonpoeder
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
405 kiloJoule (95 kCai.)
vet 4,7 g - eiwit 3,0 g - koolhydr. 10,7 g
10 AllerHande
