R, WAAR VIND JE DAT NOG?
t
GREENFIELDS
RUNDVLEES
KALFSVLEES UIT
GROEPSHUISVESTING
SCHARRELKIP
I
de streep getrokken, die nu op con
tract speciaal voor AH dat dier-
vriendelijke kalfsvlees leveren.
Wat betekent dat allemaal voor de
klanten? In de eerste plaats dat
kalfsvlees minder 'beladen' is, dat
ieder er zonder akelige gedachten
van genieten kan, en dat het met de
prijs wel meevalt: groepskalfsvlees
is maar een gulden per kilo duurder
dan het vlees van box-kalveren!
De smaak van vroeger
Nederlanders worden steeds kwali-
teitsbewuster. Was een paar jaar
geleden de prijs vaak nog alleen be-
palend voor een aankoop, tegen-
woordig staat kwaliteit vaker vdor-
op. Bij wijze van proef begon Al
bert Heijn anderhalf jaar geleden
in een paar filialen met de verkoop
van hoogwaardig rundvlees uit
Noord-Ierland. Dat was zo'n succes
dat nu veel AH-winkels met een be-
dieningsslagerij het verkopen en in
de loop van dit jaar zal dit bijzon-
dere vlees ook voorverpakt te koop
zijn in de andere AH-winkels.
Het gaat om (kogel)biefstuk, bief-
lappen en rosbief onder de naam
Greenfields. Soms zijn er ook
steaks en peppersteaks van Green
fields. Die naam is niet zomaar be-
dacht. In Noord-Ierland is het een
gedeponeerd handelsmerk. Albert
Heijn heeft het alleenrecht verwor-
ven om dit Greenfields-vlees in Ne-
derland op de markt te brengen.
Het bijzondere van dit vlees is de
smaak, die veel mensen 'de smaak
van vroeger' noemen: rijk en vol.
Daar zit geen ingewikkeld verhaal
achter, integendeel. De veehouderij
is er nog net als vroeger: de runde-
ren hebben op dat grote, groene
eiland de ruimte en ze kunnen naar
hartelust grazen op glooiende wei-
landen waar allerlei grassoorten en
kruiden door elkaar groeien.
Die gevarieerde kost van kruiden
en grassen draagt bij tot de guile
smaak van het vlees, maar ook het
feit dat een heel groot deel van de
runderen niet gehouden wordt voor
de melkproduktie, zoals in Neder-
land. Ongeveer de helft van de boe-
ren houdt in de eerste plaats vee
om het vlees. Dat zijn dan ook an
dere rassen dan we in Nederland
zien: traditionele herkauwers als
Aberdeen-Angus en Hereford, maar
ook befaamde buitenlandse rassen
als Charolais, Limousin, Simmental
en Blonde d'Aquitaine. Van april tot
november kuieren de dieren in het
weidse landschap, in de winter-
maanden krijgen ze op stal bij
wijze van spreken driesterrenmaal-
tijden in de vorm van ingekuild
gras en graan. Kortom, die dieren
hebben een buitengewoon rustig en
diervriendelijk leven.
Gekoeld van Ierland
naar Nederland
Greenfields-vlees wordt wekelijks
vers vacuum verpakt en gekoeld in
Nederland aangevoerd (niet diep-
Scharrelkip:
Het AHassortiment
biedt hele kip, kipfilet
en kippepoten
gevroren dus). Door de uitstekende
verzorging van de dieren en het
vervoer overzee, is Greenfields-
vlees wel wat duurder dan gewoon
rundvlees. Dat kan gewoon niet an-
ders. Maar het succes van Green
fields wijst maar op een conclusie:
u als klant heeft dat er voor over!
En dat geeft AH de moed om door
te gaan met de speurtocht naar
vleessoorten die perfect van kwali
teit zijn en - dat is daar onlosmake-
lijk mee verbonden - op een dier-
vriendelijke manier worden verkre-
gen.
Franse scharrelaars
Een derde 'wapenfeit' in de veran-
deringen op vleesgebied is de intro-
ductie van de scharrelkip. Die haalt
AH uit Frankrijk. In Nederland zijn
onvoldoende scharrelkippen ver-
krijgbaar en dat heeft alles te ma-
ken met de ruimte die de dieren no-
dig hebben om buiten rond te schar-
relen. Die ruimte is er in Frankrijk
volop. Zodoende. Het Franse pro-
duktschap voor pluimvee is boven-
dien streng. Alleen als de kippen-
boeren aan nauw luisterende voor-
schriften voldoen, krijgen hun die
ren het label rouge (rode label) en
het predikaat poulet fermier (boer-
derijkip). De scharrelaars uit Loue
(departement Sarthe) die AH ver-
koopt verdienen beide onderschei-
dingen. Ze hebben lekker buiten
rondgestapt in het gras, terwijl hun
voeding voor 80 procent uit granen
bestond. En dat is te proeven als je
zo'n stukje scharrelkip eet. AH ver-
koopt hele scharrelkip, filet en bout.
Dat lekker vol smakende kippe-
vlees is uiteraard wat duurder dan
gewone kip, maar altijd nog goed-
koper dan veel andere vleessoor
ten.
Gegarandeerd groepskalfsvlees,
Greenfields rundvlees en de schar
relkip. Drie soorten 'diervriende
lijk' vlees die hun weg vinden. Als
het aan AH ligt, blijft het hier niet
bij. Als het aan u ligt ook niet?
--V.
ds-bieflappen
AllerHande 9
