8
10
11
dat komt natuurlijk
ook tot uiting in de
prijs van deze soort op-
loskoffie.
6Waarom voegen
sommige mensen
tijdens het zetten
Buisman of zout aan
de koffie toe?
Waarschijnlijk omdat
ze vinden dat de koffie
er lekkerder door
wordt. Er zijn ook
mensen die een beetje
kaneel of gemberpoe-
der toevoegen om de
koffie een wat andere
smaak te geven. Buis-
man is gebrande sui-
ker en geeft de koffie
daardoor een caramel-
achtige smaak. Som
mige mensen vinden
koffie pas lekker als er
een mespuntje Buis
man of zout aan toege-
voegd is, terwijl ande-
ren die smaak weer te
veel vinden overheer-
sen. Het. is inderdaad
een kwestie van
smaak. Goede koffie
heeft in feite geen toe-
voeging nodig.
7 Wat is nu precies
cafe'ine?
Cafe'ine (ook wel cof-
fe'ine) is een reuk- en
smaakloze stof in de
koffieboon, die koffie
een stimulerende en
opwekkende werking
geeft. Veel mensen
worden daarom's mor-
gens pas goed wakker
als ze eerst een kopje
koffie drinken, maar
na een kopje koffie
's avonds is het voor
sommigen moeilijk om
in slaap te komen.
Daarom is er ook kof
fie waaruit de cafe'ine
verwijderd is. Dit ge-
beurt al voor het bran-
den en heeft geen in-
vloed op de smaak. De
meeste merken heb-
ben maar een cafeine-
vrije koffie, maar Al
bert Heijn heeft zowel
van de soorten Mokka
als Perla Mild een ca-
feinevrije versie.
Hoe lang kan koffie
bewaard worden?
Bewaar een eenmaal
aangebroken pak kof
fie in een goed geslo-
ten bus, maar niet te
lang meer. Een aange
broken pak bonenkof-
fie niet langer dan een
week of drie en gema-
len koffie maximaal
twee weken. Gemalen
koffie loopt sneller in
kwaliteit terug omdat
de zuurstof uit de lucht
er meer vat op heeft.
9 Kan koffie opge-
warmd worden?
Opwarmen komt de
kwaliteit van koffie
niet ten goede. Als u
afgekoelde koffie in
Bonenkoffie in een ge-
sloten pak ongeveer 3
maanden en vacuiim-
verpakte gemalen kof
fie ruim 6 maanden,
voordat u het achteruit
gaan van de smaak
echt proeft. Maar vers-
gebrande koffie is lek
kerder. Een grote kof-
fievoorraad thuis is
dan ook niet aan te ra-
den. Koop liever elke
keer dat u een nieuw
pak aanbreekt weer
een vers pak koffie.
een pannetje ver-
warmt, komt de tem-
peratuur van de koffie
plaatselijk al gauw bo-
ven de 85 graden Cel
sius en dat is funest
voor de smaak. Er
blijft een bitter brouw-
sel over. In een magne-
tronoven gaat het op
warmen gelijkmatiger,
maar ook dan moet u
oppassen dat de koffie
niet aan de kook komt.
Reken voor een kopje
koffie een halve mi-
nuut op vol vermogen.
Toch haalt een kopje
opgewarmde koffie het
niet bij versgezette
koffie, want tijdens het
bewaren is al veel
aroma verloren ge-
gaan. En koffie die al
meer dan een uur op
een warmhoudplaatje
heeft gestaan, is niet
lekker meer. Gebruik
voor het bewaren van
koffie liever een ther
moskan: de koffie
blijft er warm in en het
aroma blijft zoveel
mogelijk bewaard.
Levert koffie
calorieen?
ker 85 k Joules/20
kCal.; 1 kopje koffie
met koffiemelk 45
kJoules/11 kCal.; 1
kopje koffie met suiker
en koffiemelk 130
k Joules/31 kCal.
Hoe zet je
lekkere koffie?
Nee, koffie is een van
de weinige levensmid-
delen die geen energie
leveren. Tijdens het
koffiezetten gaan al-
leen geur- en smaak-
stoffen in het water
over, en die leveren
geen calorieen. Koffie
met melk en/of suiker
levert natuurlijk wel
energie. Hieronder ziet
u hoeveel:
1 kopje koffie met sui-
Er zijn - naast koffie-
zetapparaat en filter -
vele manieren om kof
fie te zetten. Koffie zo-
als vroeger zet u in een
koffiepotje met een
rondfilter. Met een mo-
deme cafetiere zet u in
feite de ouderwetse
kannetjeskoffie: u
schept gemalen koffie
in de pot en schenkt er
kokend water op. Laat
de koffie 7 minuten
trekken en duw
de zeef naar
beneden.
De percola-
torkoffie
van
vroeger
maakt u te-
genwoordig
met een 'Cona'
apparaat aan ta-
feldoe koud water in
de ond^rste kan en kof
fie in de bovenste bol.
Zet het brandertje aan
Spoedig komt het hete
water door de dunne
buis omhoog, valt op
de koffie en loopt als
koffie terug in de kan.
Met een espresso-ap-
paraat zet u een kopje
geurige espresso.
Welke manier u ook
kiest, zorg er voor dat
de koffiepot schoon is.
Een glazen kan mag u
afwassen met afwas-
middel. Maak een ste-
nen pot liever schoon
met water en soda.
Breng de pot op tem-
peratuur met heet wa
ter uit de ketel of gei-
ser, maar niet uit de.
boiler! Neem vers ge
brande koffie en vers
koud water uit de
kraan: de voorwaar-
den voor lekkere kof
fie!
d| A Kan espressokof-
Id£ fie ook in een ge-
woon koffiezetapparaat?
Ja, espressokoffie
wordt bij ons wat
grover gemalen dan de
echte Italiaanse
espresso-koffie, omdat
de meeste huishoude-
lijke espresso-appara-
ten niet genoeg kracht
hebben om de stoom
door heel fijn gemalen
espressokoffie te per-
sen. Deze wat grovere
espressokoffie kan ook
in een snelfilter-koffie-
zetapparaat worden
gebruikt. U krijgt dan
natuurlijk geen espres
so, maar wel een extra
pittig bakje koffie.
'n Lepeltje Buisman
bij de koffie:
vooral een kwestie van smaak
Gebruik voor het bewaren
van koffie 'n thermoskan,
het aroma blijft beter bewaard
Espressokoffie: stoom wordt door
de gemalen koffie heen geperst
AllerHande 49
