SllSRa* -i
iS'/rW.' 4 .W';
l v
T ?&k, - 21J
H&>&*
a 'i ?r - f
M f'jgll
Aubergine-souffle
r
AUBERGlNE-SOUFFLE
Voorbereiden: Aubergines schillen
en in stukken snijden. In een pan
met weinig water, zout en citroen
sap de aubergines in ca. 5 minuten
gaar koken. Intussen paprika en ui
schoonmaken en in kleine stukjes
snijden. In een vergiet de aubergi
nes goed laten uitlekken. In een
keukenmachine de aubergines pu-
reren of de aubergines heel fijn
snijden. In een braadpan de olie
verhitten. Ui en paprika ca. 2 minu
ten zachtjes bakken. Knoflook pel-
len en erboven uitpersen. Aubergi-
nepuree erdoor roeren en ca. 2 mi
nuten al omscheppend meebakken.
Bloem en Parmezaanse kaas er
door roeren. Al roerende scheutje
voor scheutje de melk toevoegen.
Pan van het vuur nemen. Eieren
splitsen en de dooiers door de
auberginepuree roeren. Goed op
smaak brengen met zout, peper en
enkele druppels citroensap. Oven-
schaal (inhoud ca. U/2 liter) met l/2
eetlepel boter invetten.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasovenstand 4. In een
kom eiwitten stijfkloppen. Eiwitten
luchtig door de auberginepuree
scheppen. Auberginemengsel in de
ovenschaal scheppen. Paneermeel
erover strooien. Rest van boter in
kleine klontjes snijden en erover
verdelen. In het midden van de
oven de auberginepuree in ca. 30
minuten laten rijzen en goudbruin
laten worden. Lekker bij lamsvlees
of runderrollade.
i_ i i
jljsv
750 g aubergines, zout,
1 eetlepel citroensap,
1 kleine rode paprika, 1 ui,
3 eetlepels (olijf)olie, 1 teentje knoflook,
2 eetlepels bloem, 50 g Parmezaanse kaas,
dl melk, 2 eieren, zout, peper,
1 eetlepel boter of margarine,
IV2 eetlepel paneermeel
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs pip.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1080 kiloJoule (255 kCal.)
vet 18,1 g eiwit 10,8 g koolhydr. 12,9 g
AllerHande 39
