'N BEETJE NEER AANDACHT
VOOR VITANINES
mw*
Vitamines zijn onmisbaar. Ze zorgen ervoor dat we ons fit voelen en dat we voldoende weerstand hebben.
Door gezond en gevarieerd te eten, krijgen we voldoende vitamine A, B-complex, C en D naar binnen.
's Zomers gaat dat bijna vanzelf, maar in de winter is er wat meer aandacht voor nodig.
Dagelijks hebben we ze no-
dig, de vitamines A,
B-complex, C en D. Ze zit-
ten niet allemaal in de-
zelfde produkten. Vitamine A en D
zitten alleen in produkten die dier-
lijk vet bevatten, zoals boter, melk,
lever en vette vis. Aan o.a. marga
rine worden deze vitamines toege-
voegd. Vitamine A zit in caroteen,
afkomstig uit wortels, knollen, blad-
groenten en fruit. Vitamine D
wordt in onze huid gemaakt, onder
invloed van zonlicht, dus voorai in
de zomer. Vitamine C zit voorai in
groenten, fruit en aardappels.
Het B-complex bestaat uit een aan-
tal vitamines die voorai voorkomen
in brood, vlees melk, gist, eieren,
vis, graanprodukten en peulvruch-
ten, maar ook in aardappels, groen
ten en fruit. Volkorenprodukten be
vatten meer B-vitamines dan niet-
volkorenprodukten. En de verschil-
lende B-vitamines zijn ongelijk ver-
deeld over de voedingsmiddelen.
Varieren is dus belangrijk
Om van alle vitamines voldoende
naar binnen te krijgen, is het dus
belangrijk om zoveel mogelijk te
varieren. Kies elke dag een andere
groente. Wissel aardappels eens af
met rijst of peulvruchten.
De Maaltijdschijf van het Voorlich-
tingsbureau voor de Voeding kan
daarbij een handige hulp zijn. De
schijf bestaat uit twee grote en
twee kleine vakken. In het ene
grote vak staan brood, aardappels
en peulvruchten, in het andere
grote vak groenten en fruit. In het
ene kleine vak staan melk, melk-
produkten, vlees, vis, kip en ei. In
het andere halvarine, margarine en
boter. Als u bij elke maaltijd iets
(maar niet steeds hetzelfde) uit elk
vak kiest, bent u er zeker van dat u
alle vitamines in voldoende mate
binnenkrijgt.
Veel vitamine C
in wintergroenten
Vroeger was vitamine C's winters
nog wel eens een probleem, omdat
er weinig verse produkten waren.
Tegenwoordig zijn er door de sterk
verbeterde transportmethoden en
uitgebreide import de hele winter
verse groenten en fruit.
De gewone Hollandse wintergroen
ten zijn trouwens uitstekende leve-
ranciers van vitamine C. Het gaat
dan voorai om alle koolsoorten, in-
clusief zuurkool, spruitjes en boe-
renkool. Maar de winter is ook de
tijd van citrusfruit, dat rijk is aan
vitamine C. Als u elke dag verse
groenten eet en af en toe citrus-
fruit, krijgt u voldoende vitamine C
binnen. Tegen het einde van de win
ter loopt het vitamine C-gehalte in
aardappels flink terug tot de helft
of zelfs maar een kwart van de hoe-
veelheid direct na de oogst. Dan
moet u dus extra op uw keuze van
groente en fruit letten.
Vitamin epillen
hoeven bijna nooit
Als u in de winter gevarieerd eet, is
het niet nodig om extra vitamines
te slikken. Alleen heel jonge kinde-
ren hebben extra vitamine D nodig
en ook ouderen kunnen soms wat
extra vitamines gebruiken. Gebruik
een vitaminepreparaat alleen in
overleg met de arts of het consulta-
tiebureau, want van vitamine A en
D kun je ook te veel naar binnen
krijgen.
Zorgvuldig koken
beperkt vitamineverlies
Verse, knapperige groenten bevat
ten meer vitamines dan groenten
die al een tijdje liggen en slap aan-
voelen. Dat geldt ook voor fruit.
Eet groenten en fruit daarom zo
vers mogelijk. Hebt u geen diep-
vriezer, koop groenten dan wat va-
ker in kleinere hoeveelheden, zodat
u ze niet lang hoeft te bewaren. Het
Bedien U Zelf-systeem van Albert
Heijn biedt u daartoe alle mogelijk-
heden. Bewaar ze in elk geval op
een koele plaats. Groenten die u
zelf snijdt, kunt u over het alge-
meen niet bewaren; door het lan-
ger dan een dag bewaren gaan te
veel vitamines verloren. Een uit-
zondering zijn kant-en-klaar gesne-
den groenten van AH die allemaal
zijn voorzien van een houdbaar-
heidsdatum.
Wilt u zelf groente schoonmaken en
snijden, dan moet u dat pas doen
vlak voordat u gaat koken.
Vitamineverlies tijdens het koken
beperkt u door de groenten in wei
nig water te koken: een bodempje
van 2 cm is voldoende. Kook groen
ten ook voorai niet te lang: beet-
gare groenten zijn veel lekkerder
en ze bevatten meer vitamines dan
lang doorgekookte groenten.
DE BELANGRIJKSTE VITAMINELEVERANCIERS
soort belangrijkste bronnen
vitamine A boter, margarine, lever, vette vis, worteltjes, bladgroenten en fruit
vitamine B-complex volkorenprodukten, melk, gist, peulvruchten
vitamine C citrusfruit en groenten
vitamine D boter, margarine, lever, vette vis
//J- (j;.-.
Porapelmoentjt
AllerHande 33
