komt uit Huelva
ZO GAAIHEIGOED
BAK- EN BRAADTIJDEN
Huelva ligt iriAndalusie in het
zuidwesten van Spfnje. Hetgrenst aan het
sherrygebied rond prez de la Frontera.
Huelva Medium Dry is zachter dan sherry
(omdat er minder alcohol in zit).
Huelva kun|t u prima drinken als
aperitief. Maauook savonds. Vooral koel
serveren. Oorfde prijs hoett u t niet te laten
Goed vlees verdient een zorgvuldige behandeling.
Bakken en braden lijkt misschien simpel, maar het kan
op vele punten tout gaan. Hier vertellen we u waar u op
moet letten, zodat goed vlees ook goed op tafel komt.
Voordat vlees wordt gebakken of
gebraden, moet het op kamertem-
peratuur zijn. Biefstuk bij voor-
beeld wordt maar heel kort gebak
ken en zou van binnen koud blijven
als het zo uit de koelkast in de pan
ging. Dus: haal vlees ca. 1 uur voor
dat u gaat bakken of braden uit de
koelkast en leg het op een plek
waar vliegen (en de kat!) niet bij
kunnen.
Voor het bereiden eerst
droogdeppen
Als u vlees gaat bakken of braden,
begin dan het vlees in de hete boter
of olie dicht te schroeien. Dit moet
snel gebeuren, zodat er een korstje
kan ontstaan. Dit korstje houdt de
vleessappen in het vlees, dat daar-
door lekker mals blijft. Wanneer
het vlees te vochtig is, moet het
eerst worden drooggedept. Vochtig
vlees gaat spetteren in hete boter
of olie, en er ontstaat dan een
laagje stoom tussen het vet en het
vlees, dat het dichtschroeien be-
lemmert. Eerst droogdeppen dus.
En pas zout erover strooien als het
beschermende korstje is gevormd.
Want zout onttrekt vocht aan het
ongebraden vlees.
Het bruine korstje aan het vlees
moet heel snel ontstaan Dat houdt
in dat de boter of het vet dus goed
heet moeten zijn. Boter en marga
rine zijn op de goede temperatuur
als het schuim begint weg te trek-
ken.
Moet het vlees gedraaid worden,
doe dat dan niet met een vork, want
die prikt door het beschermende
korstje, waardoor er sap uit het
vlees kan lopen. Gebruik liever
twee lepels om het vlees te keren.
Even laten rusten,
dan pas aansnijden
Grotere stukken vlees, zoals rosbief
en rollade, moeten na het braden
een minuut of tien rusten voordat u
ze aansnijdt. In die tijd „ontspant"
het vlees zich en verdelen de vlees
sappen zich door het hele stuk. Bent
u bang dat het vlees te veel afkoelt
verpak het dan in aluminiumfolie
Biefstuk laat u na het bakken eer
minuutje rusten in de pan, van het
vuur af.
Hoe lang bakken of braden?
Bak- en braadtijden zijn moeilijk
precies aan te geven. De een houdt
van rood of rose, de ander van hele-
maal gaar. 't Is dus ook een kwestie
van smaak. Laat vlees echter nooit
te gaar worden, want dan wordt het
te droog.
bakkenSbraden
Soort vlees
Gewicht/dik
Minuten/vlamhoogte
biefstuk, rood
ca. 2 cm
2 min. op hoog vuur aan elke kant
biefstuk, rose
ca. 2 cm
1 min. hoog, 2 min. matig aan elke kant
biefstuk, gaar
ca. 2 cm
1 min. hoog, 4 min. matig aan elke kant
bieflappen
zie biefstuk
rosbief. rose
per 500g
15 min. random
rosbief, gaar
per 500g
25 min. random
kalfskotelet
ca. 2,5 cm
7 min. aan elke kant
kalfsborst rollade
per 500 g
45 min. random
kip, gevuld
ca.1 kg
75 min. random
kip, heel
ca.800g
60 min. random
kippebout
ca.300g
30 min. random
kipfilet
ca. 2 cm
5 min. aan elke kant
AllerHande 17
