VLEES MET MEER SMAAK
KALFSVLEES UIT GROEPSHUIS-
VESTING: NU AL HEELVEEL KEUS courgette, aubergine, paprika, to-
Achttien soorten kalfsvlees verkrijgbaar
KALFSKOTELET
MET KAASKORSTJE
Voorbereiden: Vlees inwrijven met
zout en peper. In een diep bord de
eieren loskloppen. Op een plat bord
de fijngeraspte kaas met de tijm en
komijn door elkaar mengen. Op een
tweede plat bord het paneermeel
strooien. Achtereenvolgens het
vlees door het ei halen, vervolgens
door het kaasmengsel wentelen,
nogmaals door het ei halen en tot
slot door het paneermeel. Het vlees
afgedekt op een platte schaal in de
koelkast leggen.
Bereiden: In een koekepan de boter
verhitten. Hierin het vlees in ca. 15
minuten bruin en gaar bakken, hal-
verwege keren. Intussen de citroen
in plakjes snijden. Het vlees op een
voorverwarmde schaal leggen en
voegen: kalfstong, ui, wortel, bleek-
selderij, laurierblaadje en peper.
Met deksel op de pan kalfstong heel
zachtjes in ca. 2 uur gaar laten wor-
den. (Tong is gaar als het puntje
van de tong zacht aanvoelt.) Tong
uit de pan nemen en iets laten af-
koelen. Vel eraf trekken. Keelstuk
en achtergebleven kraakbeen ver-
wijderen. Schoongemaakte kalfs
tong opnieuw in kookvocht leggen
en hierin laten afkoelen. Tot ge-
bruik in koelkast bewaren.
Bereiden: Kalfstong uit kookvocht
nemen. Kookvocht aan de kook
brengen en hierin de tong in ca. 15
minuten door en door heet laten
worden. Intussen sjalotje pellen en
fijnsnipperen. In steelpan boter
verhitten. Hierin het sjalotje ca. 1
minuut zachtjes bakken. Bloem er-
door roeren. A1 roerende scheutje
voor scheutje melk toevoegen. Blij-
ven roeren tot gladde gebonden
saus ontstaat. Slagroom erdoor roe
ren en aan de kook brengen. Op
smaak brengen met zout, peper en
KALFSROLLADE
METGROENTEN
Voorbereiden: Uien pellen en grof
snipperen. Courgette en aubergine
wassen, kroontjes verwijderen en
in niet te kleine stukken snijden.
Paprika wassen, halveren en zaad-
lijsten verwijderen en in niet te
kleine stukken snijden. In zeef ge
pelde tomaten laten uitlekken.
Bereiden: In een braadpan de boter
verhitten. Hierin het vlees snel
rondom bruin bakken. Het vlees be-
strooien met zout en peper en uit de
pan nemen. In het bakvet de uien
ca. 2 minuten bakken. Knoflook pel
len en erboven uitpersen. Vlees
weer in pan leggen. Toevoegen:
gameren met de plakjes citroen en
de toefjes peterselie. Lekker met
aardappelpuree en spruitjes.
KALFSTONG
MET BIESLOOKROOMSAUS
een snufje nootmuskaat. Pan van
vuur nemen en bieslook erboven
fijnknippen. Saus goed doorroeren.
Tong uit kookvocht nemen en in
plakken snijden en op voorver
warmde schaal leggen. Beetje saus
erover verdelen, rest van saus
overdoen in sauskom en apart erbij
geven. Lekker met sperziebonen en
gebakken aardappels.
maten, laurierblaadje, tijm, zout en
peper. Met het deksel op de pan het
vlees in ca. 60 minuten zachtjes
gaar stoven, af en toe keren. Vlees
uit de pan nemen en in aluminium-
folie ca. 10 minuten laten rusten.
Uit stoofvocht laurierblaadje ver
wijderen. Peterselie boven kopje
fijnknippen. Vlees in plakken snij
den en in schaal leggen. Groenten
met vocht er omheen verdelen. Pe
terselie erover strooien. Lekker
met rijst of spaghetti.
Voorbereiden: Onder koud stro-
mend water de kalfstong afspoelen.
In een kom ruim koud water en 1
eetlepel zout doen. Kalfstong erin
leggen (onder water). Ca. 6 uur la
ten staan. Ui pellen en in vieren
snijden. Wortel schrappen, wassen
en in stukken snijden. Bleekselderij
wassen en in stukken snijden. In
grote pan ruim water met 1 eetle
pel zout aan de kook brengen. Toe-
4 kalfskoteletten, zout, peper, 2 eieren,
50 g fijngeraspte Gruyere-kaas, 1 theelepel tijm,
14 theelepel djintan (Conimex, gemalen komijn),
50 g paneermeel, 75 g boter of margarine,
1 citroen, enkeletoefjes peterselie
2 uien,
1 courgette,
1 aubergine,
1 rode paprika,
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht ca. 400 g)
kalfsrollade ca. 600 g,
100 g boter of margarine,
zout, peper,
1 teentje knoflook,
1 laurierblaadje,
l'/2 theelepel tijm,
5 takjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 8 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. J 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2030 kiloJoule (485 kCal.)
vet 35,9 g eiwit 37,8 g koolhydr. 5,3 g
Voorbereidingstijd:
ca. 2 uur 6 uur wichttijd)
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 7 minuten
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 25 minuten
1 kalfstong (ca. 800 g), zout, 1 ui,
Prijs p.p.: ca. j 5,25
Prijs p.p.: ca. j 5,50
1 kleine winterwortel, 2 Stengels bleekselderij,
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat per eenpersoonsportie:
1 laurierblaadje, 5 peperkorrels
1705 kiloJoule (405 kCal.)
1810 kiloJoule (430 kCal.)
1 sjalotje, 15 g boter of margarine,
vet 29,7 g - eiwit 30,8 g - koolhydr. 4,2 g
vet 27,0 g - eiwit 33,7 g - koolhydr. 13,8 g
1 eetlepel bloem, 114 dl melk, 141 slagroom,
peper, nootmuskaat, ca. 20 sprietjes bieslook
De keus uit kalfsvlees van
kalveren uit groepshuisves-
ting is bij Albert Heijn
groot. Kijkt u maar
Stoofvlees: kalfslappen,
kalfsrollade, kalfsborstlap-
pen en kalfsborstrollade.
Bak- en braadvlees: kalfs-
schnitzel, kalfsfricandeau,
kalfsoester.
Vlugklaarvlees: kalfsgehakt.
Orgaanvlees: kalfslever,
kalfsnier.
Soepvlees: kalfspoulet,
kalfsschenkel met been.
Afhankelijk van het type
AH-winkel zijn daarnaast
ook nog de volgende soor
ten kalfsvlees verkrijgbaar.
Deze soorten kunt u in elk
geval altijd via de Vlees Be-
stel Service (informeer bij
de kassa) bestellen: kalfs-
braadworst, gevulde kalfs
rollade, kalfszwezerik,
kalfstong, kalfskotelet en
kalfshaas.
AllerHande 15
