HEHttUKVERS EN IHKIR HUKBUK
de
het
Wie gezond en lekker wil eten, kiest voor elke maaltijd iets uit het groentenvak van
maaltijdschijf. Lastig? Welnee, 't is eenvoudiger dan ooit tevoren. Kijk maar eens in L.
koelmeubel op Albert Heijns groentenafdeling, waar u naast een groot assortiment
panklare groenten kunt kiezen uit zes verschillende soorten gemengde sla of rauwkost!
Die gemengde sla van Albert Heijn
is eigenlijk een wonder en veel
klanten hebben dat al ontdekt. In
nog geen jaar zijn die knapperig
verpakte blaadjes doorgestoten
naar de top drie van de panklare
groenten, hoewel je bij sla niet echt
kunt spreken van panklaar, maar
'slaschaalklaar' is zo'n raar woord.
Het zou wel juist zijn, want de sla
kan inderdaad zo de schaal in. Was-
sen, plukken of snijden hoeft niet,
dat is al gedaan. U hoeft de sla al-
leen maar van uw favoriete dres
sing te voorzien.
Snel en koel
naar de winkel
De sla, de rauwkost en alle andere
gezonde en gemakkelijke groenten
komen uit AH's eigen panklaarbe-
drijf. In flitsend tempo worden de
etiketten op het glasheldere folie
geplakt dat de groenten omhult.
Vijfendertig verschillende etiketten
zijn er, want zo uitgebreid is het as
sortiment. Zitten de vrolijke
oranje-wit-blauwe stickers op hun
plaats, dan worden de groenten snel
en koel naar de winkels gebracht.
Maar daar is wel iets aan voorafge-
gaan.
Allerhande liep een dagje mee in
AH's panklaarbedrijf, gestoken in
de (uit hygienisch oogpunt verplich-
te) witte jassen en hoedjes, net als
de medewerkers. We kwamen ogen
te kort, want het gaat allemaal zo
snel, met hypermodeme was-, snij-
en weegapparatuur. Dat tempo is
belangrijk, want Albert Heijn wil
graag dat de groenten die de
vroege ochtend nog op het land
stonden binnen een etmaal in de
winkels worden afgeleverd. Verser
kan niet. Gemakkelijker ook niet,
want alle panklare groenten van
AH zijn zo goed en grondig gewas-
sen en gesneden, dat ze uit de ver-
pakking zo de pan in kunnen.
Waarom de gemengde sla
toch goed blijft
De gemengde sla is een wonder,
zeiden we. Want sla is zo'n groente
die je pas kunt klaarmaken vlak
voordat je'm gaat eten. Doe je het
langer van tevoren, dan zien de
blaadjes er tegen etenstijd gega-
randeerd verlept en verkleurd uit.
Hoe kan het dan dat een zakje ge
mengde sla van AH zelfs nog een
paar dagen houdbaar is in de groen-
tela van de koelkast thuis en er fris
en knapperig uitkomt, alsof u de sla
zojuist zelf heeft klaargemaakt?
Kwaliteit is het sleutelwoord, van
begin tot eind. Van de tuinder die
de kroppen teelt die AH nodig heeft
tot de uitgekiende apparatuur in
het panklaarbedrijf en de mede
werkers die er voor zorgen dat die
krop optimaal begeleid wordt tot u
'm verpakt en wel in uw winkelwa-
gentje legt. De ijsbergsla, de rode
sla en de andijvie voor de ge-
WANNEER IS ER WAT?
mengde sla worden door de tuin-
ders niet als 'kasplantjes' behan-
deld. De kroppen moeten niet al-
leen mooi en mals zijn, maar ook
stevig. Ze moeten body hebben.
Daarom halen wij de sla uit het
noorden van Friesland waar het ge-
middeld koeler is dan in de rest van
het land. Van koele nachten wordt
de sla lekker stevig en daarom
komt ze in elk jaargetijde weer er-
gens anders vandaan: van mei tot
oktober uit Nederland (o.a. Fries-
land) en als het eigen klimaat 'nee'
zegt uit Spanje.
De sla 'schrikt'
van de ijswaterdouche
Na binnenkomst in het gekoelde
panklaarbedrijf wordt de dagoogst
gekeurd en van de buitenste blade-
ren verlost. Vervolgens snijden
vaardige handen de stronken uit de
kroppen. Diezelfde mensenhanden
leggen de in grove stukken gesne
den kroppen in de mixverhouding
op een lopend bandje en vanaf dat
moment gaat alles 'vanzelfDe sla
valt in een vlijmscherp messenblok
en krijgt meteen daama een ijswa
terdouche. De sla kan daardoor niet
'huilen' (celvocht verliezen) en dus
ook niet verkleuren. En belangrij-
ker nog: de goede stoffen blijven op
hun plaats. Over het hele traject
staan trouwens van die ijswater-
douches opgesteld.
Extra lucht in de pakjes
tegen het kneuzen
Na het snijden volgt de trilband. De
permanent douchende sla wordt ge-
schud en gekeerd en al het aanhan-
gende zand wordt afgespoeld. De
sla is schoon. Maar is-ie schoon ge-
MNKLARE GROENTEN
10. Naar de winkel De sla is klaar
voor vervoer naar de winkel.
Op het etiket staat de
houdbaarheidsdatum.
Het hele jaar door verkrijgbaan andij
vie, prei, witte kool, soepgroenten,
bamipakket, tauge, alfalfa, 4 soorten
rauwkost, groentenfantasie,
gemengde sla.
Panklare wintergroenten: boerenkool,
groene kool, erwtensoeppakket,
hutspot, gesneden uien.
Panklare zomergroenten: spitskool,
Chinese kool, snijbonen, slapakket.
AllerHande 9
