SINAASAPPELS EN
MANDARIJNEN
VERRASSEND GEVULD
Januari, februari. Topmaanden voor citrusvruchten. Dat komt
mooi uit, want uist nu kunnen we de vitamine C die achter hun
schilletje zit goed gebruiken. Twee voor- en twee nagerechten laten
zien dat fruit niet alleen decoratief is, maar ook heel goed
combineert met zoet en hartig.
MANDARIJNEN MET
CHOCOLADE-IJS
Voorbereiden: In een
kom het ijs ca. een i/2
uur laten ontdooien.
Van de bolle kant van
de mandarijnen het
kapje afsnijden.
Vruchtvlees verwijde-
ren en van velletjes
ontdoen en voorzichtig
door een zeef wrijven
(of foodprocessor ge
bruiken). Met water
aanvullen tot 2 dl. Bo-
ven het ijs de chocola
dereep fijnraspen. 3
Eetlepels boerenjon
gens erdoor mengen.
Deel in de uitge-
holde mandarijnen
scheppen. Rest over-
doen in een diepvries-
doos (inh. y2 liter). In
het vriesvak of diep-
vries de mandarijnen
en het ijs in ca. 3 uur
laten bevriezen. In een
kommetje het aardap
pelmeel met 2 eetle
pels koud water tot een
glad papje roeren. In
een steelpan mandarij-
nensap met suiker aan
de kook brengen. A1
roerende het aardap-
pelmeelpapje toevoe-
gen tot een licht gebon-
den saus ontstaat. On-
der af en toe roeren
koud laten worden.
Rest van de boerenjon
gens erdoor roeren.
Bereiden: Op 4 bordjes
de ijsmandarijnen zet-
ten. Mandarijnensaus
rondom schenken. Gar-
neren met de choco
laatjes.
SINAASAPPEL-
BAVAROIS
MET FLENSJE
Voorbereiden: In een
kom met ruim water
gelatine ca. 10 minuten
weken. Sinaasappels
overdwars halveren.
Met grapefruitmesje
het vruchtvlees van 2
halve sinaasappels los-
snijden en eruit ne-
men. Witte velletjes
verwijderen. Vier
mooie stukjes sinaas-
appel achterhouden, de
rest in kleine stukjes
snijden. Rest van si
naasappels uitpersen.
In een steelpan een y2
dl uitgeperst sinaasap-
pelsap met 1 eetlepel
suiker aan de kook
brengen. Van het vuur
af al roerende de goed
uitgeknepen gelatine
toevoegen. Laten af-
koelen tot lauw. Intus-
sen met een scherp
mesje de randen van
4 halve sinaasappels
kartelen. Eiwit met
1 eetlepel suiker heel
stijf kloppen. Slagroom
stijf kloppen. Eiwit en
slagroom voorzichtig
door elkaar scheppen.
Gelatinemengsel toe
voegen en voorzichtig
erdoor mengen. In de
koelkast ca. 2 uur laten
opstijven. Overdoen in
een spuitzak met een
grote kartelspuitmond.
Sinaasappelbavarois in
4 gekarteide sinaasap-
pelhelften spuiten. Nog
ca. 1 uur in de koelkast
laten opstijven.
Bereiden: In een kom
bloem en een snufje
zout doen. 1 Ei erboven
breken en helft van
melk toevoegen. Tot
een glad beslag roeren.
Verdunnen met de rest
van de melk. Hiervan
in een koekepan met
een klontje boter 4
dunne flensjes bakken.
Warm houden. In een
steelpan de marme
lade met een y2 dl wa
ter, y2 eetlepel citroen
sap en 1 eetlepel si
naasappellikeur door
elkaar roeren. Al roe
rende zachtjes verwar-
men. Sinaasappelstuk-
jes toevoegen. Op
4 bordjes gevulde si
naasappels zetten en
gameren met de ach-
tergehouden stukjes si-
naasappel. Flensjes in
vieren vouwen en
naast sinaasappels leg-
gen. Saus overdoen in
sauskom en apart erbij
serveren. Direct opdie-
nen.
(nagerecht)
11 vanille-roomijs,
8 mandarijnen zonder pit,
1 pure chocoladereep a 40 g,
5 eetlepels boerenjongens (pot),
V2 eetlepel aardappelmeel,
2 eetlepels suiker,
4 chocolaatjes
4 AllerHande
Voorbereidingstijd:
ca. 45 minuten
(plus ca. 3 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1630 kiloJoule (390 kCal.)
vet 18,5 g - eiwit 5,5 g-
koolhydr. 48,3 g
2 blaadjes witte gelatine,
3 handsinaasappels,
2 eetlepels suiker,
V2 eetlepel citroensap,
1 eiwit, 1 dl slagroom,
75 g bloem, 1 ei, VA dl melk,
2 eetlepels boter of margarine,
4 eetlepels marmelade (pot),
1 eetlepel sinaasappellikeur
(bijv. Grand Marnier)
r -
Voorbereidingstijd:
ca. 35 minuten
(plus ca. 3 uur wachttijd)
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1430 kiloJoule (340 kCal.)
vet 17,1 g-eiwit 7,8 g -
koolhydr. 37,7 g
