Gepocheerde kalkoenfilet met kruidige sinaasappelsaus
GEPOCHEERDE KALKOENFILET
MET KRUIDIGE
SINAASAPPELSAUS
Voorbereiden: Sinaasappels uitper-
sen en het sap in een pan doen.
Tijm en bouillonpoeder toevoegen.
Bereiden: Kalkoenfilets inwrijven
met mosterd zout en peper. Sinaas-
appelsap aan de kook brengen. Kal
koenfilets erin leggen en in ca. 15
minuten tegen de kook aan gaar la-
ten worden. Intussen vier borden
voorverwarmen. Op een plank kal
koenfilets schuin in plakjes snijden
en op de warme borden leggen.
Warmhouden. Intussen het po-
cheervocht ca. 3 minuten zachtjes
laten inkoken. In een kopje aardap
pelmeel met 2 eetlepels water tot
een glad papje roeren. A1 roerende
aan pocheervocht toevoegen. Blij-
ven roeren tot een glad gebonden
saus. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met broccoli en aardappel-
puree.
GEGRILLEERDE
VARKENSVLEESSPIESJ ES MET
MIERIKSWORTELSAUS
Voorbereiden: Sjalotje pellen, snip-
peren en in een kom doen. Teentje
knoflook pellen en erboven uitper-
sen. Wijn, mosterd, peperkorrels,
peterselie en selderij toevoegen.
Vlees in dobbelsteentjes snijden en
door marinade scheppen. Minstens
2 uur laten staan, af en toe om-
scheppen. In een kom kwark en
zure room door elkaar roeren. Bies
look erboven fijnknippen. Mieriks
wortel erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
j Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Vlees uit marinade
nemen en droogdeppen met keu-
kenpapier. Vleesblokjes aan 8 sa-
testokjes rijgen en op het grillroos-
ter leggen. Rooster met lekbak er-
onder in de grill schuiven. Varkens-
vleesspiesjes in ca. 12 minuten
random bruin en gaar grilleren.
Varkensvleesspiesjes op vier bor
den leggen. Mierikswortelsaus er-
naast scheppen. Lekker met ge-
pofte aardappels en koolsalade.
KIPPEBOUT METZUURKOOL
UIT DE ROMERTOPF
Bereiden: Romertopfschaal en
-deksel ca. 15 minuten onder water
zetten. Intussen in een zeef de ana
nas laten uitlekken, het vocht in een
maatbeker opvangen. Van opgevan-
gen sap y2 dl afmeten, dan met ap
pelsap aanvullen tot 1 dl. Appel
schillen, klokhuis verwijderen en in
stukjes snijden. In een kom zuur
kool met 2 vorken uit elkaar trek-
ken. Ananas, appel, rozijnen, 1 thee
lepel tijm en de jeneverbessen er
door scheppen. Van kippebouten vel
terug trekken en kippebouten in
wrijven met zout, peper en 1 theele
pel tijm. Vel weer over de kippe-
bout vouwen. Romertopfschaal uit
het water nemen en leeg schenken.
Zuurkoolmengsel erin scheppen.
Ananas-appelsap erover schenken.
Kippebouten op zuurkool leggen.
Deksel op schaal zetten en de Ro-
mertopf op de onderste richel in de
koude oven schuiven. Oven inscha-
kelen op 225°C of gasovenstand 5 en
op temperatuur laten komen. Kip
pebouten in ca. 50 minuten gaar la
ten worden (gerekend vanaf het
moment dat de oven op tempera
tuur is); Deksel verwijderen en
kippebouten in nog ca. 10 minuten
een goudbruin korstje laten krijgen.
Lekker met gekookte aardappels.
Kippebout met zuurkool in de Romertopf
6 perssinaasappels, 2 theelepels tijm,
2 theelepels bouillonpoeder,
2 kalkoenfilets (ca. 500 g),
1 eetlepel scherpe Dyonmosterd (Grey Poupon),
zout, peper, 2 eetlepels aardappelmeel,
4 sprietjes bieslook
Voorbereidingstijd: ca. 8 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
940 kiloJoule (225 kCal.)
vet 9,1 g - eiw'rt 25,6 g koolhydr. 9,9 g
1 sjalotje, 1 teentje koflook,
1 dl droge witte wijn, 1 theelepel mosterd,
5 zwarte peperkorrels, 2 takjes peterseliel
2 takjes selderij, 400 g hamlappen,
3 eetlepels magere kwark,
3 eetlepels zure room,
10 sprietjes bieslook,
IV2 eetlepel geraspte mierikswortel (potje),
zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
ca. 2 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1455 kiloJoule (345 kCal.)
vet 28,5 g eiwit 17,8 g koolhydr. 2,4 g
'/4 blikje ananasstukjes (nettogewicht 227 g),
'Adl appelsap, 1 appel, 1 pak zuurkool a 500 g,
3 eetlepels rozijnen, 2 theelepels tijm,
5 jeneverbessen, 4 kippebouten, zout, peper
Bereidingstijd: ca. l'/2 uur
Prijs p.p.: ca. j 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1420 kiloJoule (340 kCal.)
vet 15,0 g eiwit 32,4 g koolhydr. 18,3 g
AllerHande 37
