GRILLEREN, STOMEN OF...KOKEN IN DE ROMERTOPF:
Het is goed om niet te vet te eten. Daarom is het zo
aardig dat vlees ook heel goed zonder vet
kan worden klaargemaakt. Stomen, grilleren of werken
met de Romertopf zijn een paar tecnnieken waarmee
vlees zonder extra boter of olie toch heel
smakelijk kan worden bereid.
ZEVEN
MAAL
LEKKER
EN
VERSTANDIG
GEST00MD KALFSROLLETJE
METWIJNSAUS
Voorbereiden: In een pan met ruim
water de andijviebladeren ca. 1 mi-
nuut tegen de kook aan houden. In
een vergiet de andijviebladeren on-
der koud stromend water afspoelen
en goed laten uitlekken. Paprika
schoonmaken en in heel kleine stuk-
jes snijden. Boven een kommetje
de peterselie en bieslook fijnknip-
pen. Paprikastukjes, tomatenket
chup en citroenrasp erdoor roeren.
Uit de andijviebladeren de harde
nerven wigvormig wegsnijden. An
dijviebladeren op het werkvlak uit-
spreiden, steeds twee aan twee in
elkaars verlengde. Kalfsschnitzels
inwrijven met zout en peper en op
de andijviebladeren leggen. Papri-
kakruidenmengsel erover verdelen.
Andijviebladeren met schnitzels op-
rollen tot stevige rolletjes. Eventu-
eel met cocktailprikkers vaststeken
of met garen dichtbinden. Kalfsrol-
letjes in de gaatjespan van een
stoompan of in een vergiet leggen.
Bereiden: In de (stoom)pan doen:
2 dl water, wijn, en het kruiden
builtje. Aan de kook brengen.
Gaatjespan of vergiet erin hangen
en met de deksel op de pan de
kalfsrolletjes in ca. 20 minuten gaar
stomen. Intussen vier borden voor-
verwarmen. Kalfsrolletjes op de
warme borden leggen en warmhou-
den. Stoomvocht ca. 3 minuten op
hoog vuur inkoken. Kruidenbuiltje
verwijderen. In een kopje de mai
zena met de garderoom gladroeren.
A1 roerende aan het stoomvocht
toevoegen. Blijven roeren tot een
glad gebonden saus. Op smaak
brengen met zout en peper. Saus
over en langs kalfsrolletjes schen-
ken. Lekker met spitskool en in de
schil gekookte aardappels.
Gestoomd kalfsrolletje met wijnsaus
Gegrilleerde varkensvleesspiesjes met mierikswortelsaus
ZO BUJFT
V LEES VETARN
8 andijviebladeren, lh rode paprika,
6 takjes peterselie, 10 sprietjes bieslook,
2 eetlepels tomatenketchup,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
4 kalfsschnitzels a 100 g, zout peper,
l'/;dl droge witte wijn,
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig),
2 eetlepels maizena,
4 eetlepels garderoom
36 AllerHande
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
745 kiloJoule (175 kCal.)
vet 5,8 g eiwit 22,3 g koolhydr. 6,9 g
