KOKEN NET SLANKE TECHNIEKEN
Bij het bereiden van de warme maaltijd wordt bijna altijd wel iets van vet gebruikt.
Vet boter, margarine of olie zorgt voor een krokant korstje of een smeu'fge smaak.
De andere kant van de medaille is dat vet veel energie levert.
En als u aan de lijn doet (of om een andere reden geen vet mag gebruiken) komt dat niet van pas.
Er zijn altematieven
genoeg om de maaltijd
klaar te maken zonder
vet te gebruiken. Dat
hoeft niet ten koste te
gaan van de smaak. In-
tegendeel, vaak komt
de smaak van de ingre-
dienten zelf beter tot
zijn recht. Hieronder
wordt een aantal ma-
nieren behandeld voor
het slank klaarmaken
van gerechten.
Kort koken voor
een betere smaak
Gewoon koken is voor
aardappels en groen-
ten natuurlijk de ma-
nier van bereiden als
er geen vet aan te pas
mag komen. Vindt u
groente 'zo uit het wa
ter' maar niets, kook
de groente dan eens
wat korter en in weinig
water. Een bodempje
van 1 a 2 cm is al vol-
doende. In 15 tot 20 mi-
nuten zijn de meeste
groenten net gaar en
hebben dan zoveel
smaak, dat een klontje
boter echt niet nodig
is. Bovendien blijven
de voedingsstoffen en
kleur beter behouden.
Stomen om
in vorm te blijven
tensap wordt gebruikt,
kan van het overgeble-
ven stoomvocht door
toevoeging van aange-
lengde bloem of ma'f-
zena een lekker en
slank sausje worden
gemaakt. (In de gro-
tere AH-winkels met
een 4 of 5 op de deur is
een stoompan verkrijg-
baar voor f 21,95.)
Pocheren voor
wit vlees en vis
Pocheren lijkt ook veel
op koken, maar is toch
anders. Bij pocheren
worden de ingredien-
ten in een geurige
vloeistof met kruiden
tegen de kook aan ge-
houden tot ze gaar zijn.
Deze techniek wordt
toegepast bij ingre-
dienten met een tere
structuur, zoals visfi-
let, die in borrelend
water uit elkaar vallen.
Bij pocheren mag het
vocht dan ook niet in
beweging zijn. Poche
ren is ook een goede
manier om bij voor-
beeld kipfilet of kal-
koenvlees slank klaar
te maken. Het gaat ge-
leidelijk, waardoor het
vlees mals blijft. Po-
cheervocht kan tot een
lekkere saus worden
verwerkt.
Magnetron vervangt
pocneren of stomen
Gerechten die in aan-
merking komen voor
stomen of pocheren,
kunnen heel goed in de
magnetron bereid wor
den. In een schaal, zon
der of met maar heel
weinig vocht, worden
de gerechten snel gaar.
De smaak doet niet on-
der voor die van ge-
stoomde gerechten en
ook de kleur blijft
mooi. Bovendien
scheelt het tijd en ge-
hannes met pannen en
afwas.
GriUeren lijkt
het meest op bakken
Grilleren is een uitste-
kende methode om
vlees slank klaar te
maken. Door de grote
hitte van het grill-ele
ment krijgt het vlees
toch een korstje.
Kleine stukken vlees
als biefstuk, een var-
kenslapje, hamburgers
en kippepoten worden
op een rooster onder
het hete grill-element
geschoven. Dunne lap-
jes vlees dicht bij het
element, dikkere stuk
ken vlees wat verder
ervan af, zodat ze ook
gaar kunnen worden.
Groot vlees als rollade
en een hele kip kunnen
het best aan het draai-
spit worden gestoken.
Wrijf het rooster of
spit in met een dun
laagje olie, dan blijft
het vlees er niet aan
vast plakken. Het vlees
wordt beter bruin als u
het dun bestrijkt met
olie, maar het gaat ook
heel goed zonder. Voor
een lekker smaakje
kunt u het vlees ook
bestrijken met bij
voorbeeld mosterd of
tomatenketchup.
Door grilleren wordt
het vlees snel dichtge-
schroeid en blijven de
vleessappen behouden.
Bestrooi vlees voor het
grilleren nooit met
zout, want dat onttrekt
te veel vocht aan het
vlees, waardoor het
taai wordt.
Kleine, platte stukken
vlees kunnen ook in
een contactgrill wor
den gegrilleerd. Dit
gaat heel snel, omdat
het vlees tussen twee
grillplaten geklemd
aan beide kanten tege-
lijk verhit wordt.
Slank uit de oven
in braadzak,
Romertopf of
aluminiumfolie
Ook in een oven kun
nen slanke gerechten
worden klaargemaakt.
Voor slanke eenpans-
gerechten is de Ro
mertopf ideaal. De po-
reuze aardewerken
schaal en deksel wor
den voor gebruik een
tijdje onder water ge-
zet, zodat zij zich kun
nen volzuigen met wa
ter. Dan wordt de
schaal gevuld met in-
gredienten (er hoeft
geen vet te worden
toegevoegd) en met
het deksel erop in een
koude oven gezet. Pas
dan wordt de oven in-
geschakeld. Het water
in het aardewerk ver-
dampt, zodat het ge-
recht in eigen vocht
kan gaar stoven, zon
der dat het aanbrandt.
Boven het gerecht
wordt de temperatuur
iets hoger, waardoor
het gerecht toch een
lichtbruin korstje
krijgt.
In braadzakken kun
nen stukken groot
vlees, een kip en ook
vis zonder vet worden
gaargestoofd of zelfs,
als u geen vocht toe-
voegt, worden gebak-
ken. Het vlees wordt
dan lichtbruin. Braad
zakken zijn gemaakt
van een absoluut reuk-
en smaakloze kunst-
stof, die bestand is te
gen temperaturen van
-60 °C tot +220 °C. Ze
mogen echter de oven-
wand niet raken.
Leg de braadzak op
een koude bakplaat en
schuif deze minstens
een richel onder het
midden in de oven. Zo
kan de braadzak ook
als hij opzwelt de bo-
venkant niet raken.
Sluit de braadzak goed
af en prik er kleine
gaatjes in om barsten
te voorkomen.
Een andere manier om
gerechten zonder vet
in de oven te bereiden
is ze verpakken in alu
miniumfolie. Vooral
visfilet met stukjes
groenten leent zich
hiervoor. De ingredien-
ten worden in eigen
vocht gaar gestoofd en
er wordt geen korstje
gevormd. Zorg dat de
randen goed zijn dicht-
gevouwen en leg de
pakketjes met de sluit-
kant naar boven op een
bakplaat, zodat er geen
vocht uitloopt.
Het maakt overigens
niets in tijd uit of de
doffe of glimmende
kant van het folie aan
de buitenkant zit.
water
Stomen is niet alleen
lekker voor groenten,
vlees en vis, maar is
ook erg geschikt voor
gerechten die makke-
lijk uit elkaar vallen.
Denk maar aan vlees-
of groenterolletjes, ge-
vulde champignons of
paprika's en vismoten.
Als in plaats van
een geurig vocht als
bouillon, wijn of vruch-
AllerHande 15
