KERSTDINER
NET TRADITIE
de bouillon ca. 4 uur zachtjes laten
trekken. Koud laten worden. Vet
eraf scheppen. In een zeef een
vochtige theedoek leggen en de
bouillon boven een andere pan ze-
ven. Rest van wortel in kleine blok-
jes snijden, rest van prei in dunne
ringetjes snijden en andere Stengel
bleekselderij in plakjes snijden.
Berejden: Wortelblokjes, bleeksel-
derijplakjes en preiringetjes aan de
bouillon toevoegen. Aan de kook
brengen en nog ca. 5 minuten
zachtjes koken tot de groenten gaar
zijn. Bouillon op smaak brengen
met Madeira, zout en peper. Rest
van peterselie erboven fijnknippen.
Soep in 4 diepe borden scheppen.
Lekker met een soepstengel.
KALKOENMET CRANBERRYSAUS
Voorbereiden: Van cranberrycom
pote ca. 2 eetlepels afscheppen en
achterhouden voor garnering. In
roerzeef of keukenmachine rest
van cranberrycompote met 1 dl
wijn pureren. Terugdoen in pan.
Toevoegen: mosterd, kappertjes en
rest van wijn. Door elkaar roeren.
Tot gehruik wegzetten.
Bereiden: Oven voorwarmen op
200 °C of gasstand 4. Zakjes uit
buikholte van kalkoen verwijderen.
Kalkoen aan binnen- en buitenkant
bestrooien met zout en peper. In
buikholte een klontje boter doen.
Kalkoen met brei/haakkatoen op-
binden. In steelpan de rest van de
boter verhitten. Beetje gesmolten
boter in braadslede schenken. Kal
koen erin leggen en bedekken met
plakjes ontbijtspek. In midden van
oven kalkoen in ca. 75 minuten bra-
den. Regelmatig bedruipen met
braadvet. Ontbijtspek verwijderen
en kalkoen in nog ca. 15 minuten
goudbruin en gaarbraden. (De kal
koen is gaar als een poot makkelijk
heen en weer bewogen kan wor
den.) Intussen peren vullen met
achtergehouden cranberrycompo
te. Cranberrysaus opnieuw zachtjes
in ca. 5 minuten verwarmen. In een
kopje aardappelmeel met 2 eetle
pels koud water gladroeren. A1 roe-
rende aan de saus toevoegen en
blijven roeren tot de saus glad ge-
bonden is. Eventueel op smaak
brengen met zout en peper. Over-
doen in sauskom. Kalkoen op
schaal leggen. Gevulde peren er
omheen leggen. (Torentjes aardap-
pelpuree ertussen spuiten).
HARICOTS VERTS MET
CHAMPIGNONS EN SPEKJES
Voorbereiden: Eerst champignons
schoonmaken, in plakjes snijden en
met citroensap besprenkelen. Hari
cots verts schoonmaken en wassen.
Bacon in stukjes knippen of snijden.
In koekepan boter verhitten. Bacon
in ca. 3 minuten knapperig bakken.
Met schuimspaan bacon uit pan
scheppen en op keukenpapier laten
uitlekken. Achtergebleven bakvet
opnieuw verhitten en champignons
in ca. 3 minuten goudbruin bakken.
Basilicum erdoor roeren. Op smaak
brengen met peper.
Bereiden: In pan met weinig water
en zout haricots verts in ca. 10 mi
nuten gaar koken. Afgieten en over-
doen in schaal. Champignons en
spek erover verdelen.
KOFFIE-CREME
METLANGE VINGERS
Voorbereiden: Mon Chou op ka-
mertemperatuur laten komen. In
kommetje hete koffie schenken. A1
roerende 25 g basterdsuiker erin
oplossen. Whisky, koffielikeur en
kruidnagelpoeder erdoor roeren.
Lange vingers naast elkaar op een
platte schaal leggen en het koffie-
mengsel erover druppelen. Even la
ten intrekken. Intussen in een kom
metje Mon Chou losroeren met 1
eetiepel slagroom. Met mixer eier
dooiers met 50 g basterdsuiker en
honing tot een cremekleurige dikke
massa kloppen. Mon Chou erdoor
kloppen. Bodem van een kleine gla-
zen schaal (inhoud 1) met lange
vingers bedekken. Helft van eier-
creme erover verdelen en uitsme-
ren. Daarop weer een laag lange
vingers leggen. Rest van eiercreme
erover uitsmeren. Cacaopoeder in
zeefje doen en erover strooien.
Rest van slagroom met suiker
stijfkloppen en overdoen in spuit-
zak met kleine kartelmond. Tot ge-
bruik in koelkast leggen.
Bereiden: Langs rand van schaal
kleine toefjes slagroom spuiten. Zil
verpilletjes erover strooien.
Koffie-creme met lange vingers
Voorbereidingstijd: ca. Wi uur(+ afkoelen)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
140 kiloJoule (35 kCal)
vet 0,6 g eiwit 1,2 g koolhydr. 3,4 g
1 potje cranberrycompote (Ocean Spray,
nettogewicht 350 g),
2 dl rode wijn, 1 theelepel mosterd.
14 eetiepel kappertjes,
1 diepvries jonge kalkoen a 1800 g.
zout, peper, 150 g boter of margarine,
100 g ontbijtspek, 4 halve peren uit blik,
1 eetiepel aardappelmeel
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca. J 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
4010 kiloJoule (955 kCal.)
vet 59,5 g eiwit 48,9 g koolhydr. 46,8 g
14 bakje champignons, 1 theelepel citroensap,
400 g haricots verts, 50 g bacon,
1 eetiepel boter of margarine,
14 theelepel basilicum, peper, zout
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
485 kiloJoule (115 kCal.)
vet 8,4 g eiwit 4,6 g koolhydr. 5.4 g
200 g Mon Chou, 1 dl sterke koffie.
75 g witte basterdsuiker, 1 eetiepel whisky,
2 eetlepels koffielikeur (Koffie Kaatje),
mespunt kruidnagelpoeder (Silvo),
V2 pak lange vingers,
3 eierdooiers, 1 eetiepel honing,
14 eetiepel cacaopoeder,
1 dl slagroom, eetiepel suiker,
14 flesje zilverpilletjes (Baukje)
Voorbereidingstijd:
ca. 20 minuten 1 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. J 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2130 kiloJoule (510 kCal.)
vet 32,2 g eiwit 9,5 g koolhydr. 40,5 g
AllerHande 7
