KERSTMENU ZONDEK ZOUT
paprikasoej
Peultjessalade met kalfsvlees
Varkensrollade
met groente
in bladerdeeg
Schuimtaart
gebonden soep. In kopje peterselie
fijnknippen.
Bereiden: Paprikasoep zachtjes
verwarmen. In een kopje de eier-
dooier loskloppen met de slagroom.
Enkele lepels hete soep erdoor roe-
ren. A1 roerende het dooiermengsel
aan de soep toevoegen. Blijven roe
ren tot een mooi gebonden soep
ontstaat (niet meer laten koken!).
Eventueel op smaak brengen met
bouillonpoeder en paprikapoeder.
Soep in vier diepe borden scheppen.
Peterselie erover strooien.
VARKENSROLLADE MET
GROENTE IN BLADERDEEG
Wanneer u zich moet houden aan een natriumbeperkt dieet, dan kunt u met kruiden en
wat natriumarme produkten alles prima op smaak brengen. Kijk maar naar dit natrium-
beperkte kerstmenu waar het hele gezin van kan meegenieten.
PEULTJESSALADE
MET GEMARINEERD
KALFSVLEES
Voorbereiden: Kalfsvlees be-
strooien met Italiaanse kruiden en
peper. In braadpan boter verhitten.
Met deksel schuin op de pan vlees
in ca. 10 minuten zachtjes gaar bak-
ken, halverwege keren. Kalfsvlees
uit pan nemen en laten afkoelen. In-
tussen in kom doen: citroensap,
wijn, azijn, gembersiroop en peper.
Sausje (marinade) door elkaar roe-
ren. Kalfsvlees in hele dunne reep-
jes snijden. In de marinade leggen
en ca. 3 uur laten intrekken. At en
toe keren. Peultjes wassen en
schoonmaken. In pan met weinig
water peultjes in ca. 3 minuten half
gaar koken. In een zeef onder koud
stromend water afspoelen en laten
afkoelen. Eikebladsla wassen en
uitslaan. Hazelnoten grof hakken.
Bereiden: Kalfsvlees uit marinade
nemen en in zeef laten uitlekken,
marinadevocht opvangen. Eike
bladsla over 4 bordjes verdelen.
Peultjes erop leggen. Kalfsvlees
mooi op de salade rangschikken.
Aan de achtergebleven marinade
mosterd en olie toevoegen en door
elkaar roeren. Op smaak brengen
met peper. Marinadesausje over
salade schenken. Hazelnoten er
over strooien.
GELE PAPRIKASOEP
Voorbereiden: Paprika's schoon
maken en in kleine stukjes snijden.
Sjalotjes pellen en rsnipperen. In
een pan de olie verhitten. Paprika,
sjalot, tijm en peper erdoor schep
pen. Knoflook erboven uitpersen.
Met de deksel op de pan de paprika
in ca. 15 minuten gaar smoren. In
een roerzeef of keukenmachine het
paprikamengsel pureren. Paprika-
puree overdoen in een maatbeker
en met water aanvullen tot 1 liter.
Terugdoen in de pan. Bouillonpoe
der toevoegen. In kommetje mai
zena met 4 eetlepels water glad
roeren. Paprikasoep aan de kook
brengen. A1 roerende maizenapapje
toevoegen en laten binden tot licht-
Voorbereiden: In een braadpan 50 g
boter verhitten. Varkensrollade in
ca. 5 minuten rondom bruinbakken.
Met de deksel schuin op de pan de
rollade in ca. 40 minuten gaar bra-
den. Rollade op een plank leggen en
ca. een uur laten afkoelen. In een
kom korstmix doen. Water toevoe
gen volgens gebruiksaanwijzing.
Geen zout toevoegen. Deeg kneden
volgens gebruiksaanwijzing. Sja
lotje pellen en fijnsnipperen. Aard
appel schillen en in heel kleine blok-
jes snijden. Bleekselderij in stukjes
snijden. Champignons schoonpoet-
sen en in kleine stukjes snijden. In
een kopje de peterselie en selderij
fijnknippen. In een koekepan 25 g
boter verhitten. Sjalot, aardappel,
bleekselderij en champignons ca. 5
minuten zachtjes bakken tot het
vocht is verdampt. Knoflook erbo
ven uitpersen. Peterselie, selderij
en tijm erdoor roeren. Op smaak
brengen met peper. Laten afkoelen.
Werkvlak bestuiven met bloem.
Hierop het bladerdeeg uitrollen tot
een dunne lap die ca. 10 cm langer
en 3 keer zo breed is dan de rollade.
Groentemengsel over de deeglap
verdelen, ca. 3 cm van de randen
vrijlaten. Touwtjes van varkensrol-
Voor vier personen:
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Peultjessalade met kalfsvlees
Bevat per eenpersoonsportie:
Gele paprikasoep
655 kiloJoule (160 kCal.) na. 17,3 mg
Varkensrollade met groente in bladerdeeg
vet 13,9 g eiwit 2,5 g koolhydr. 6,2 g
Knolselderijpuree met amandelen
Schuimtaart met ijs en aardbeien
Wijnsuggesties:
Chateau Belingard blanc sec
Bordeaux Rineau
85 g ongezouten boter of margarine,
1 varkensfiletrollade a 500 g
(ongezouten bestellen),
1 pakje korstmix.
2 kalfsoesters (ca. 250 g),
1 theelepel Italiaanse kruiden (Silvo), peper,
50 g ongezouten boter of margarine,
V/2 theelepel citroensap,
2 eetlepels witte wijn,
1 eetlepel (dragonjazijn,
Vi eetlepel gembersiroop,
100 g verse peultjes,
1 klein kropje eikebladsla (ca. 150 g),
V2 theelepel natrium-arme mosterd,
3 eetlepels olie,
30 g gepelde hazelnoten (Baukje)
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
3 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1310 kiloJoule (310 kCal.) na. 74,5 mg
vet 25,1 g eiwit 15,6 g koolhydr. 4,5 g
3 gele paprika's, 4 sjalotjes,
2 eetlepels (olijf)olie,
2 theelepels tijmblaadjes,
versgemalen peper, 1 teentje knoflook,
3 eetlepels natrium-arme bouillonpoeder (Knorr),
2 eetlepels maizena, 4 takjes peterselie,
paprikapoeder, 1 eierdooier,
bekertje slagroom a %l
1 sjalotje, 1 aardappel, Vi Stengel bleekselderij,
bakje champignons, 4 takjes peterselie,
3 takjes selderij, 1 teentje knoflook,
1 theelepel tijm, peper, 1 eetlepel bloem, 1 ei
AllerHande 63
