NET TRADITIE
Peult j essalade met gemarineerd kalfsvlees
Heldere ossestaartsoep
Kalkoen met cranberrysaus
Haricots verts met champignons en spekjes
Aardappelpuree-torent j es
Koffie-creme met lange vingers
Wijnsuggesties:
Conqueror Fino Sherry (bij de soep) rood: Reserve de l'Arche
PEULTJESSALADE
MET GEMARINEERD KALFSVLEES
Voorbereiden: Kalfsoestertjes be-
strooien met zout en peper. In
braadpan boter verhitten. Met dek-
sel schuin op de pan vlees in ca. 10
minuten zachtjes gaar bakken, hal-
verwege keren. Kalfsvlees uit pan
nemen en laten afkoelen. Intussen
in kom doen: citroensap, wijn,
azijn, gembersiroop, zout en peper.
Sausje (marinade) door elkaar roe-
ren. Kalfsvlees in hele dunne reep-
jes snijden. In de marinade leggen
en ca. 3 uur laten intrekken. Af en
toe keren. Peultjes wassen en
schoonmaken. In pan met weinig
water en zout peultjes in ca. 3 mi
nuten half gaar koken. In een zeef
onder koud water afspoelen en la
ten afkoelen. Eikebladsla wassen
en uitslaan. Hazelnoten grof hak-
ken.
Bereiden: Kalfsvlees uit marinade
nemen en in zeef laten uitlekken,
marinadevocht opvangen. Eike
bladsla over 4 bordjes verdelen.
Peultjes erop leggen. Kalfsvlees
mooi op de salade rangschikken.
Aan de achtergebleven marinade
mosterd en olie toevoegen en door
elkaar roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Marinadesausje
over salade schenken. Hazelnoten
erover strooien.
HELDERE OSSESTAARTSOEP
Voorbereiden: Ui pellen en snippe-
ren. Groenten wassen en schoon
maken en een halve wortel, 1 bleek-
selderijstengel en een halve prei in
plakken snijden. Paprika in stukjes
snijden. Ontbijtspek in stukjes knip-
pen of snijden. In een braadpan de
boter verhitten en het spek in ca. 3
minuten zachtjes uitbakken. Osse
staart toevoegen en snel random
bruinbakken. Ui en gesneden groen
ten erdoor scheppen en ca. 3 minu
ten meebakken. Toevoegen: 1 liter
water, 2 takjes peterselie, selderij,
bouillontablet en het kruidenbuiltje.
Aan de kook brengen en met een
schuimspaan het schuim eraf
scheppen. Met een deksel op de pan
Vier personen kunt u ouderwets verwennen met dit
traditionele menu. Toch zitten er onverwachte
verrassinkjes in verwerkt. Bekijk de recepten maar eens.
Voor vier personen
2 kalfsoesters (ca. 250 g), zout, peper,
50 g boter of margarine,
ll/2 theelepel citroensap,
2 eetlepels witte wijn, 1 eetlepel (dragon)azijn,
Vi eetlepel gembersiroop, 100 g verse peultjes,
1 klein kropje eikebladsla (ca. 150 g),
xk theelepel mosterd, 3 eetlepels olie,
30 g gepelde hazelnoten (Baukje)
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
(plus 3 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1310 kiloJoule (310 kCal.)
vet 25,1 g eiwit 15,6 g - koolhydr. 4,5 g
1 ui, 1 winterwortel (ca. 200 g),
2 Stengels bleekselderij, 1 dunne prei,
Vi rode paprika, 25 g ontbijtspek,
1 eetlepel boter of margarine,
500 g ossestaart in stukjes,
4 takjes peterselie, 2 takjes bladselderij,
IV2 vleesbouillontablet,
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig),
2 eetlepels Madeira, zout, peper
AllerHande 5
