Krabsalade
Tomatenbouillon met
paprika
ht iet's voor tweede kerstdag of wanneer jseef
;ezelschap op visite hebt. Een rrtforffiaeEker^tb
,,uirbij "degasten zettkunoen kiezen. Een' groqtdeelkm\w,
at een dag vaR'tevoV-en ^orden voorbereidrDat bgtekebt - - >'i
extra gemak voor de gasth.eefeqgastvrouw!
r
Voor 10 personen
Tomatenbouillon met paprika
Forelmousse
Krabsalade
Asperges en peultjes met sinaasappelmayonaise
Broccoli-kerstkrans
Kalfsragout met champignons
Hamhoomtjes met zuurkool
Ossetongsalade
Peren gevuld met kaassalade
Griesmeelpudding met pruimen en portsaus
Wijnsuggesties:
wit: Muscadet/rood: Chateau Lafon de Giraud
Forelmousse
In dit kerstbuffet
zijn slechts twee
gerechten opgeno-
men die even
moeten worden opge-
warmd, maar die kun-
nen ook worden ver-
vangen of aangevuld
door kant-en-klaar pro-
dukten, bij voorbeeld:
gerookte vissoorten,
pate met Cumberland-
saus of een kaaspla-
teau. Zet in ieder geval
stokbrood, toost, crac
kers en boter op tafel.
Witte wijn, rode wijn
en een neutrale drank
als mineraalwater zijn
uitstekende begelei-
ders. De volgorde van
een buffet is net als bij
een menu: eerst de
soep, dan de vis,
daama vlees en ten-
slotte kaas en dessert.
Dat wil ook zeggen dat
niet alles beslist tege-
lijk-op'tafelTioefue ko-
rrren. Let Bij de samen-
stelling van het buffet
op afwisseling in kleur
en smaak. Zorg dat er
voldoende bordjes, be-
stek en servetten zijn.
De recepten in dit
kerstbuffet zijn bere-
kend voor acht tot tien
gasten; komen er min
der eters dan is het
verzorgen van zo'n buf
fet eigenlijk niet inte-
ressant.
TOMATENBOUILLON
MET PAPRIKA
'den voorbereid). In
pan doen: 1 liter water,
gezeefde tomaten en
bouillontabletten. Aan
de kook brengen. Op
smaak brengen met
appelsap, basilicum en
peper. Soep ca. 5 minu-
ten zachtjes laten ko-
ken. Laten afkoelen.
Paprika schoonmaken,
wassen en in kleine
blokjes snijden.
Bereiden: Soep op-
nieuw aan de kook
brengen. Paprika toe-
voegen en ca. 5 minu-
ten laten meekoken.
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren wor-
FORELMOUSSE
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren wor
den voorbereid). In
kom met ruim koud
water gelatine ca. 10
minuten laten weken.
Forelfilets in roerzeef
of keukenmachine pu-
reren. In pan doen:
melk, dragon, peper en
zout. Aan de kook bren
gen. Gelatine uitknij-
pen en van vuur af aan
melk toevoegen. A1
roerende gelatine laten
oplossen. Forelpuree
erdoor roeren. Op
smaak brengen met ci-
troensap, zout en pe
per. Laten afkoelen.
In kom slagroom half
S'tijf kloppen. Als forel
puree iets stijf wordt
slagroom erdoor
scheppen. Visvorm of
puddingvorm (inh.
liter) omspoelen met
koud water. Forelpu
ree erin scheppen. Af-
gedekt minimaal 2 uur
in koelkast opstijven.
Bereiden: Olijven hal-
veren. Citroen in part-
jes snijden. Vorm even
in heet water houden.
Platte schaal op vorm
leggen, keren en
mousse uit vorm laten
komen.
BROCCOLI-
KERSTKRANS
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren wor
den voorbereid). In
kom met ruim koud
water gelatine ca. 10
minuten weken. In pan
7 dl water met bouil
lontabletten doen.
Knoflook erboven uit-
persen. Aan de kook
brengen. Gelatine uit-
knijpen en van vuur af
aan bouillon toevoe
gen. A1 roerende erin
oplossen. Broccoli
schoonmaken en roos-
jes van stronkjes snij
den. In pan met weinig
water, azijn en zout
broccoli ca. 6 minuten
-"'k. S.
1 pak gezeefde tomaten,
Voorbereidingstijd:
2 kippebouillontabletten,
ca. 12 minuten
2 kruidenbouillon-
Bereidingstijd ca. 10 minuten
tabletten (Maggi),
Prijs p.p.: ca. 0,50
IV2 dl appelsap,
Bevat per eenpersoonsportie:
1 theelepel basilicum,
75 kiloJoule (20 kCal)
peper, 1 groene paprika
vet 0,2 g eiwit 0,6 g
koolhydr. 3,3 g
3 blaadjes witte gelatine,
4 gerookte forelfilets (ca. 250 g),
2 dl melk, xk theelepel dragon,
zout, peperrcitraensap,
I slagroom, 4 slabladeren,
8 gevulde olijven, 1 citroen
Voorbereidingstijd: ca. 20
minuten (en 2 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
390 kiloJoule (95 kCal.)
vet 7,1 g - eiwit 5,9 g -
koolhydr. 1,5 g
8 blaadjes witte gelatine,
IV2 kippebouiliontablet,
V2 teentje knoflook, zout,
800 g broccoli, 1 eetlepel azijn,
1 doosje cherry-tomaatjes
50 AllerHande
