Stronk en steeltjes verwijderen en
de venkel in kleine stukjes snijden.
Broccoli schoonmaken, wassen en
stronken van roosjes snijden. Stron-
ken in stukjes snijden. In een pan 50
g boter laten smelten. Venkel toe-
voegen en met de deksel op de pan
in ca. 15 minuten zachtjes gaar
smoren. Deksel van pan nemen en
op hoog vuur kookvocht laten ver-
dampen. Intussen in een andere
pan in ruim water met zout, de
broccolistronkjes ca. 5 minuten ko-
ken. Broccoliroosjes toevoegen en
in nog ca. 5 minuten gaarkoken. Af-
gieten. Van broccoli 4 roosjes ach-
terhouden voor garnering. In een
roerzeef of keukenmachine venkel
en rest van broccoli in gedeelten
pureren. Op smaak brengen met
zout en peper. Ui pellen en snippe-
ren.
Bereiden: Met een zwaar mes de
kipfilets iets plat slaan. In het on-
derste deel van een stoompan ca.
een liter water met de bouillonta-
bletten en de ui aan de kook bren
gen. Stoomgedeelte van pan invet-
ten met 5 g boter. Kipfilets erin leg-
gen en op het onderste deel van de
pan zetten. Met de deksel erop de
kipfilets in ca. 15 minuten gaarsto-
men. Intussen de venkel-broccoli-
puree zachtjes door en door warm
laten worden, af en toe roeren. In
een steelpan zachtjes 100 g boter la
ten smelten, maar niet bruin laten
worden. Van vuur nemen en iets la
ten afkoelen. In een andere pan op
hoog vuur 2y2 eetlepel Pernod en de
wijn inkoken tot er nog ca. 1 eetle
pel vocht over is. Pan van het vuur
nemen eh 1 eetlepel koud water er-
door roeren. Pan op heel laag vuur
zetten (met een vlamverdeler eron-
der). Eierdooier erdoor kloppen.
Blijven kloppen tot het mengsel dik
wordt. Vervolgens gesmolten boter
erdoor kloppen, eerst druppelsge-
wijs, daama in een dun straaltje.
Blijven kloppen tot de saus gebon-
den is (de saus beslist niet te heet
laten worden, eventueel af en toe
de pan van het vuur nemen). Rest
van de Pernod en het citroensap er
door roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Kipfilets be-
strooien met zout en peper. In
dunne plakjes snijden. Venkel-broc-
colipuree over vier borden verde-
len. Kipfilet erover verdelen. Saus
erover schenken. Gameren met
broccoliroosje.
IDEE: In plaats van de kipfilets te sta
men, kunt U ze 00k in 50 g boter in
ca. tien minuten zachtjes gaarbak-
ken.
en zout aardappel in ca. 15 minuten
zachtjes bijna gaar laten koken. Af-
gieten. Koffiemelk erover schenken
en laten afkoelen. Aardappelplakjes
over 4 eenpersoons ovenvaste
schaaltjes verdelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasstand vijf. Kaas over
de aardappels strooien. In een ri-
chel boven het midden van de oven
aardappels in ca. 15 minuten goud-
bruin en warm laten worden.
GEGRATINEERDE AARDAPPELS
Voorbereiden: Aardappels schillen
en wassen. In plakjes van ca. vier
mm snijden. In een pan met water
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2115 kiloJoule (505 kCal.)
vet 36,3 g eiwit 28,9 g koolhydr. 7,0 g
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
790 kiloJoule (190 kCal.)
vet 7,5 g - eiwit 5,2 g koolhydr. 24,7 g
4 grate aardappels (ca. 600 g.),
1 dl koffiemelk, zout,
4 eetlepels oude geraspte kaas
AllerHande 41
