LEUK VEEL VOORBEREIDEN,
CHAMPIGNONSOUFFLEETJE
METGARNALEN
Voorbereiden: De champignons
schoonmaken en in plakjes snijden.
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In
zeef gamalen afspoelen en laten
uitlekken. In een koekepan 25 g bo
ter verhitten. Sjalotje en champig
nons ca. 7 minuten zachtjes bakken,
af en toe roeren. In roerzeef of keu-
kenmachine champignonmengsel
pureren. Op smaak brengen met
zout en peper. In steelpan 20 g boter
laten smelten. Bloem erdoor roe
ren, blijven roeren tot de bloem
lichtbruin is. In een keer de creme
fraiche toevoegen en met een
garde erdoor kloppen. Blijven klop-
pen tot het mengsel gebonden is.
(Het is niet erg als de creme frai
che iets gaat schiften.) Saus over-
doen in een kom en iets laten afkoe-
len. Eieren splitsen. Een voor een
de eierdooiers erdoor kloppen, de
volgende eierdooier pas toevoegen
als de vorige helemaal is opgeno-
men. Vervolgens de champignonpu-
ree, rozemarijn en gamalen (en-
kele gamalen achterhouden) door
de saus mengen. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast bewaren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasstand 4. Vier souffle-
vormpjes (inhoud ca. IV4 dl) met 5
g boter invetten. In een kom de
eiwitten stijfkloppen. Voorzichtig
door champignonmengsel schep-
pen. Overdoen in de souffle-
vormpjes. Op het rooster in het
midden van de oven in ca. 20 minu
ten gaar laten worden. Gameren
met gamalen. Direct opdienen.
GRAPEFRUIT-SORBETIJS
Voorbereiden: In een steelpan sui
ker met 1 dl water al roerende ver-
warmen tot de suiker is opgelost.
Aan de kook brengen en drie minu
ten laten koken. Pan van vuur ne-
men. Grapefruits uitpersen en in
maatbeker 1 y2 dl sap afmeten. Gra-
pefruitsap door suikersiroop roe
ren. Laten afkoelen. Overdoen in
diepvriesdoos (inhoud ca. 5 dl).
Zonder deksel ca. 30 minuten in
diepvriezer zetten. Intussen eiwit
stijfkloppen. Eiwit door lichtbevro-
ren grapefruitsap mengen. Op-
nieuw in diepvriezer zetten en in
ongeveer drie uur laten bevriezen,
hierbij elk half uur het mengsel
met een vork goed doorroeren.
Bereiden: Met een ijsbolletjeslepel
een bolletje grapefruit-sorbetijs in
elk van de 4 wijnglazen scheppen.
Het geheel aanvullen met koolzuur
houdend mineraalwater.
IDEE: In plaats van mineraalwater
kunt u het grapefruit-sorbetijs 00k
aanvullen met een ijskoude droge
witte (mousserende) wijn.
GESTOOMDE KIPFILET OP
GROENTEBEDJEMET ROMIGE
PERNODSAUS
Voorbereiden: De venkel wassen.
150 g champignons, 1 sjalotje,
50 g gepelde garnalen (blikje),
50 g boter of margarine, zout, peper,
1 eetlepel bloem, 1 bekertje creme fraiche,
2 eieren, 1 theelepel rozemarijn,
4 eenpersoons-souffle vormpjes
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1105 kiloJouie (265 kCal.)
vet 24,6 g eiwit 7,5 g koolhydr. 2,9 g
100 g suiker,
2 rode grapefruits,
2 eiwitten,
ca. 2 dl koolzuurhoudend
mineraalwater
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
3 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
250 kiloJouie (60 kCal.)
vet 0,00 g eiwit 1,1 g koolhydr. 13,8 g
1 venkelknol, 500 g broccoli,
155 g boter ot margarine, zout,
1 ui, 4 enkele kipfilets,
2 kippebouillontabletten, 3 eetlepels Pernod,
2 eetlepels droge witte wijn,
1 eierdooier (nr. 2), 1 theelepel citroensap,
versgemalen witte peper
40 AllerHande
