EEN DAGJE ZONDER VLEES OF VIS: STEEDS NEER MENSEN DOEN 'T!
KAASFLENSJES GEVULD MET
GROENTEREEPJES EN
CHAMPIGNONS
Voorbereiden: Groenten schoon-
maken en in stukken van ca. 4 cm
snijden. Wortel en knolselderij in
dunne plakjes snijden. Alle groen
ten in luciferdunne reepjes snijden.
Boven een kom de bloem zeven.
Zout en peper erdoor roeren. Eie
ren toevoegen. Helft van de melk
erdoor roeren. A1 roerende scheutje
voor scheutje de rest van de melk
toevoegen. Blijven roeren tot een
glad beslag. Kaas erdoor roeren.
Sjalotje pellen en snipperen. In een
pannetje het sjalotje met 1 dl wijn
aan de kook brengen. Ca. 5 minuten
zachtjes inkoken tot nog maar 2
eetlepels vocht over zijn. Dit vocht
boven een andere pan zeven.
Bereiden: In een kleine koekepan
(doorsnede 18-20 cm) met anti-aan-
baklaag 25 g boter smelten. Ge-
smolten boter door het beslag roe
ren. In dezelfde pan klein klontje
boter verhitten. Met juslepel beslag
in de pan scheppen en over bodem
laten uitvloeien. Bakken tot de bo-
venkant droog is. Flensje keren en
de onderkant goudbruin bakken. Op
een bord laten glijden en warm
houden. Op dezelfde manier nog 11
flensjes bakken, telkens eerst een
klein klontje boter verhitten. Intus-
sen vier borden voorverwarmen. In
een pan 1 eetlepel boter verhitten.
Groentereepjes erdoor scheppen;
t/2 dl wijn toevoegen. Groentereep
jes in ca. 5 minuten zachtjes gaar
smoren. Champignons (of oester
zwammen*) schoonwrijven. De
steeltjes verwijderen en de hoedjes
waaiervormig (als een augurk) in-
snijden. In de koekepan waarin de
flensjes gebakken zijn, nog een
klontje boter verhitten en de cham
pignons in ca. 3 minuten aan beide
kanten bruin bakken. Intussen
vocht van groentereepjes bij het in-
gekookte vocht schenken. Creme
fraiche erdoor roeren. Aan de kook
brengen. 75 g Koude boter in
klontjes snijden. Van het vuur af
klontjes boter een voor een door
saus roeren. Flensjes dubbelvou-
wen, wat groentereepjes erop
scheppen en weer dubbelvouwen.
Op een warm bord leggen. Op de
zelfde manier alle flensjes vullen.
Op elk bord drie flensjes rangschik-
ken. De saus erlangs schenken en
een champignon in de saus leggen.
Direct opdienen. Lekker met een
frisse salade van (eikeblad)sla.
1 winterwortel, 1 prei, knolselderij,
2 Stengels bleekselderij, 100 g bloem,
1 theelepel zout, peper, 2 eieren,
Vi liter melk, 50 g geraspte oude kaas,
1 sjalotje, Vh dl droge witte wijn,
125 gboter of margarine,
4 grote champignons (of oesterzwammen*),
2 eetlepels creme fraiche
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. J 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2250 kiloJoule (545 kCal.)
vet 36,5 g eiwit 14,1 g koolhydr. 32,8 g
Als u in plaats van champignons oester
zwammen gebruikt, hoeft u geen steeltjes
te verwijderen en u hoeft ze 00k niet in te
snijden. Op dezelfde manier bakken als de
champignons.
AllerHande 7
