TERECHT DAT TANDEN ZD KIESKEURIG ZUN.
VANZELFSPREKEND
DAT JORDAN ZO VEEL BORSTELS HEEFT.
Ander alcohol-
percentage van
dezelfde wijn
Een verschillend alco-
holpercentage in wijn
van hetzelfde jaar, af-
komstig uit hetzelfde
district, is als volgt te
verklaren. Het gebied
'Coteaux du Tricastin'
is vrij groot. Binnen dit
gebied zijn diverse
cooperaties werkzaam
waarvan wij wijn im-
porteren. Deze coope
raties liggen ver uit el-
kaar en verkopen wijn,
afkomstig van diverse
wijngaarden. De sa-
menstelling van de
wijn kan dus per coo-
peratie verschillen. De
verschillende coopera
ties nemen zelfstandig
hun besfissingen. De
een kan bijvoorbeeld
eerder besluiten tot
oogsten dan de ander.
Hoe later de druiven
geoogst worden, hoe
meer suiker ze bevat-
ten en hoe hoger het
alcoholpercentage. Zo
kunnen binnen een ge
bied smaakverschillen
en verschillen in alco
holpercentage voorko
men.
De aanduiding 'Appel
lation Controlee' op het
etiket wil zeggen dat
alle wijnen uit het be-
treffende gebied aan
de wettelijk bepaalde
kwaliteitseisen moeten
voldoen. Is dit niet het
geval, dan heeft de
wijn niet het recht on-
der de naam Coteaux
du Tricastin in de han-
del te worden ge-
bracht. Ondanks de
verschillen bent u dus
altijd verzekerd van
een goede kwaliteit.
Scharrelvlees
van kalf en
varken
In ons land komen kist-
kalveren niet meer
voor, sinds deze huis-
vestingsmethode wet
telijk werd verboden.
Kalveren zijn nu ge-
huisvest in zoge-
noemde boxen, waarin
ze meer bewegings-
vrijheid hebben en ook
kunnen gaan liggen.
Terwille van het
blanke vlees krijgen
kalveren een zeer een-
zijdige voeding die al-
leen uit melk bestaat.
Dit leidt tot bloedar-
moede, waardoor het
vlees erg blank blijft.
In Nederland, Enge-
land en in Scandinavie
is men hierop niet zo
gesteld, maar het
meeste kalfsvlees
wordt gegeten in de
landen rond de Middel-
landse Zee. Nederland
is's werelds grootste
exporteur van kalfs
vlees; het is daardoor
vrijwel vanzelfspre-
kend dat het kalfsvlees
dat in Nederland wordt
gegeten, gemest wordt
op dezelfde manier als
het kalfsvlees voor de
export.
Sinds korte tijd is er
echter een kleine
groep kalvermesters
die ook de boxen heeft
afgeschaft en de kalve
ren nu huisvest in
groepen van minimaal
vijf dieren. Bovendien
krijgen die dieren een
meer gevarieerde voe
ding en voldoet die zo-
genoemde 'groepshuis-
vesting' aan nog een
aantal eisen, waardoor
het welzijn van de kal
veren wordt bevor-
derd. Deze dieren heb
ben geen bloedar-
moede meer en het
vlees is een klein
beetje donkerder van
kleur. Het blijft echter
nog wel lichtrose. De
structuur van het vlees
is beter.
AH is sinds ruim een
jaar met de organisa-
tie van kalvermesters,
die volgens dit systeem
werken, in gesprek;
daarbij is ook de Die-
renbescherming be-
trokken. Dit heeft er
nu toe geleid dat se-
dert half September
AHA!
Gaarne drink ik een glas
wijn en ik koop regelmatig
'Coteaux du Tricastin',
11,5%. Tot mijn verbazing
proefde ik een smaakver-
schil. De laatste fles was
namelijk voller van smaak.
Ik controleerde het etiket
en tot mijn verbazing zag ik
dat ik een fles had met
12,5%. Allebei de flessen
zijn van 1986. Nu vraag ik
u: hoe kan bij een wijn van
hetzelfde wijndistrict en
hetzelfde jaar een verschil
voorkomen van 1% alco
hol?
G.V.D. K.TEH.
Omdat ik geen vlees wil
eten van een kalf dat in een
kist heeft gezeten (vanwege
het blanke vlees) of een
varken dat opgefokt werd,
vraag ik u wanneer u vlees
van 'scharrelkalveren en
-varkens' in het assorti-
ment opneemt en hoe dat
dan te herkennen is. Dat er
meer voor betaald moet
worden is bekend, maar
men voorkomt daarmee on-
nodig dierenleed en koopt
beter vlees.
MEVR. W.H. B. H. TEA.
60 AllerHande
