EEN KEEP BR ADEN!
TWEE KEER ETEN
m
ROSBIEF
EERSTEDAG:
ROSBIEF MET
KRUIDIGE BLOEMPUDDING
Bereiden: Oven voorverwarmen op
150°C - 175°C of gasstand 2-3. Ros
bief met wat peper en 4 theelepels
zout inwrijven. In braadslee de bo-
ter verhitten. Rosbief erin leggen.
Direct in het midden van de oven
op een rooster plaatsen. Braadtijd
ca. 40 minuten. Na ca. 20 minuten 2
eetlepels braadvet uit de braadslee
scheppen en in een platte oven-
schaal met opstaand randje (in-
houd i/2 liter) doen. Intussen bloem
met t/2 theelepel zout zeven in een
schaal. Ei in kuiltje doen. Melk ge-
leidelijk toevoegen. Met een garde
tot glad beslag kloppen. Ui pellen
en fijnhakken. Aan beslag toevoe
gen: ui, salieblaadjes en peterselie.
Op smaak brengen met zout. Be
slag in de ovenschaal gieten. Oven-
schaal vlak boven het vlees op een
rooster in de oven plaatsen. Baktijd
ca. 30 minuten. Wanneer het vlees
klaar is, dit uit de oven halen en ca.
10 minuten laten rusten. Intussen
het braadvet met wat water ver-
dunnen en de aanbaksels losroeren.
Rosbief halveren, helft af laten koe-
len en in aluminiumfolie in de koel-
kast bewaren (voor morgen). Rest
van het vlees in zeer dunne plakjes
snijden. Bloempudding uit de oven
halen en samen met het vlees ser-
veren. Jus apart serveren. Lekker
met spruitjes en gekookte aardap-
pels.
TWEEDE DAG:
GEMARINEERD RUNDVLEES
per, ketjap en sherry. Rosbief in 4
gelijke plakken (in de lengte van
het vlees) snijden. Rosbief in het
sausje leggen. Ca. 30 minuten laten
intrekken (marineren). Af en toe
het vlees keren. Bolletjes gember
in dunne plakjes snijden.
Bereiden: Vlees uit het sausje ha
len en met keukenpapier droogdep-
pen. In braadpan olie verhitten en
hierin het vlees in ca. 4 minuten
bakken. Halverwege keren. Intus
sen in klein pannetje achtergeble-
ven sausje schenken. Gembernat
en 4 eetlepels water erdoor roe-
ren. Aan de kook brengen. In kopje
mai'zena met 1 eetlepel koud water
tot een glad papje roeren. Aan de
saus toevoegen. Ca. 1 minuut
zachtjes laten koken en binden.
Vlees in dunne reepjes snijden en
over 4 borden verdelen. Sausje er
half overheen schenken. Garneren
met in dunne plakjes gesneden bol
letjes gember. Lekker met bami en
taugesalade.
Voorbereiden: Knoflook pellen en
boven een schaal uitpersen. Erdoor
roeren: suiker, gembernat, pe-
Rosbief is in twee bekende soorten
verkrijgbaar: bereid en rauw. Ge-
braden rosbief is een van de meest
geliefde magere vleeswaren. Om-
dat dit vlees dun wordt afgesneden,
wordt hier meestal wat harder
vlees voor gebruikt, zoals van de
platte bil of de 'muis'. Voor rauwe
:'*AV
rosbief kunnen verschillende delen
van het rund worden gebruikt. Deze
stukken bevinden zich voorname-
lijk bij de zgn. achtervoet van het
dier, zoals de dikke lende, het spier-
stuk en de slip van de lende. De
plaats van herkomst is bepalend
voor de malsheid, smakelijkheid en
natuurlijk de prijs van het vlees.
Het braden van de rosbief kan zo-
wel in de oven als op het fornuis in
een braadpan gebeuren. Bij de be-
reiding in de oven wordt de korst
meestal krokanter en is het verlies
van vleessap geringer. Voor het
braden op het fornuis is een braad
pan met een goede, dikke bodem
noodzakelijk.
Bij de bereiding is het de bedoeiing
dat de rosbief een donkerbruine
korst krijgt en dat het vlees van
binnen - naar smaak - nog rood en
ongaar is. U kunt dit controleren
door een vork of breinaald diep in
het vlees te prikken en met een le-
pel bij het uithalen van de vork het
uitlopende vleessap op te vangen.
De bereidingstijd in de oven is voor
echt rood vlees ca. 20 minuten en
voor wat gaarder vlees ca. 30 minu
ten per 500 gram vlees, uitgaande
van een oventemperatuur van
150°-175°C (gasstand 2 a 3).
Voor de bereiding op het fornuis
heeft u voor rood vlees ca. 30 minu
ten en voor wat gaarder vlees ca.
40 minuten nodig per 500 gram.
Wanneer het vlees klaar is kunt u
dit het beste in aluminium folie
wikkelen en ca. 15 minuten laten
rusten alvorens het aan te snijden.
Het vlees gaart dan nog wat na,
wordt steviger en laat minder
vocht los, waardoor geen droge
randjes ontstaan.
0 V VN
1 niet te dik) stuk rosbief van 1 kg,
200 gboter of margarine,
4'/z theelepel zout, 100 g bloem, peper,
1 groot ei, 3 dl melk, 1 kleine ui,
1 theelepel salieblaadjes (McCormick),
1 theelepel peterselie
Bereidingstijd: ca. 65 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
2020 kiloJoule (480 kCal.)
vet 27,6 g eiwit 35,1 g koolhydr. 22,9 g
1 teentje knoflook, V2 theelepel suiker,
1 theelepel gemberpoeder, peper,
5 eetlepels ketjap manis (Conimex),
5 eetlepels sherry,
ca. 400 g gebraden rosbief,
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
4 bolletjes gember, 1 eetlepel olie,
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
1 eetlepel gembernat, 1 theelepel mai'zena
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1060 kiloJoule (250 kCal.)
vet 6,8 g eiwit 29,0 g koolhydr. 15,1 g
f -„XV
AllerHande 57
