EEN KEER BRADEN!
TWEE KEER ETEN
KALKOENFRICANDEAU
len en in de koelkast bewaren (voor
morgen). Andere helft een paar mi-
nuten laten rusten, alvorens het in
dunne plakken te snijden. Plakken
kalkoenfricandeau dakpansgewijs
op schaal leggen, deel van de saus
erover schenken en rest van saus
apart erbij opdienen. Garneren met
wat toefjes peterselie. Lekker met
sperziebonen en gebakken aardap-
peltjes.
TWEEDE DAG
PITTIG GEVULDE PANNEKOEKEN
MET KALKOEN EN DOPERWTEN
nen. Doperwten laten uitlekken. Bo-
ven maatbeker in zeef manda
rijntjes laten uitlekken, sap bewa
ren.
Bereiden: In braadpan olie verhit-
ten. Ui, uitgeperste knoflook en ker
riepoeder ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Kalkoenblokjes, tomaten
puree en mandarijntjessap toevoe-
gen en ca. 5 minuten meebakken.
Intussen beslag maken: bloem en
zout zeven en in schaal opvangen.
In het midden een kuiltje maken en
hierin de eieren doen. Vanuit het
midden roeren tot eieren in bloem
zijn opgenomen. Langzaam melk
toevoegen en blijven roeren tot een
glad beslag ontstaat. In twee koeke-
pannen tegelijk hiervan in totaal
acht pannekoeken bakken. Warm
houden. Intussen aan kalkoenblok
jes toevoegen: doperwten, ketjap,
cayennepeper, ketoembar en gem
berpoeder. Goed doorscheppen.
Goed pittig met de kruiden op
smaak maken. Vlak voor het opdie
nen mandarijntjes toevoegen en
even meewarmen. Het geheel op
zacht vuur warm houden. Panne
koeken vullen met het kalkoen-dop-
erwtenmengsel en over 4 borden
verdelen. Bestrooien met wat pa
prikapoeder. Eventueel met wat
kropsla serveren.
EERSTE DAG
KALKOENFRICANDEAU MET
CHAMPIGNON-ROOMSAUS
dl witte port, 2 eetlepels melk,
1 theelepel nootmuskaat, 2 theelepels tijm,
peper, ti I slagroom, 2 takjes peterselie
Bereiden: Kalkoenfricandeau met
peper en zout bestrooien. In braad
pan 200 g boter verhitten. Kalkoen
fricandeau snel random bruinbak-
ken. Vuur laag draaien. Met deksel
op de pan fricandeau in ca. 50 minu
ten gaarbraden. Intussen sjalotjes
pellen en fijnsnijden. Champignons
met keukenpapier schoonwrijven
en in plakjes snijden. In andere pan
35 g boter verhitten en hierin de
sjalotjes en champignonplakjes ca.
5 minuten zachtjes bakken. Met
schuimspaan het ui-champignon-
mengsel eruit halen. Bloem in de
koekepan doen en ca. 2 minuten
bakken. Scheutje voor scheutje
11/2 dl water toevoegen en laten bin-
den tot gebonden saus. Toevoegen:
kippebouillontablet, port, melk,
nootmuskaat, tijm en peper. Cham-
pignon-uimengsel erdoor roeren en
het geheel ca. 15 minuten zachtjes
laten stoven met deksel op de pan.
Room erdoor roeren en goed door-
verwarmen. Eventueel nog op
smaak maken met tijm, peper en
zout. Kalkoenfricandeau uit de pan
nemen. Helft afsnijden, laten afkoe-
Naast hele kalkoen kan men tegen-
woordig 00k steeds meer kalkoen-
delen kopen. Kalkoenfricandeau is
hiervan het grootste deel en loopt
in gewicht van ca. 500 g tot ca. 1 kg
vlees. Het is kalkoenborstvlees uit
het middenstuk van het borstge-
deelte van de kalkoen. Het is mager
vlees en wat graver dan kippevlees.
Hierdoor is het wat steviger van
structuur. Bij de bereiding is het
belangrijk om de bereidingstijd
goed in de gaten te houden, want
door deze structuur kan het vlees
bij te lang braden droog worden.
Voorbereiden: Kalkoenvlees in
blokjes snijden. Uien pellen en fijn
snijden. Knoflook pellen en in de
pers doen. Blikken doperwten, to
matenpuree en mandarijntjes ope-
Kalkoenfricandeau kunt u het beste
in een braadpan op het fornuis be
reiden. Voor ca. 500 g fricandeau is
de braadtijd ca. 20 tot 25 minuten,
dus voor 1 kg vlees ca. 50 minuten.
Ook om uitdrogen te voorkomen is
het belangrijk om tijdens het bra
den de pan goed te sluiten.
Controleren of het vlees gaar is,
kunt u door een vork diep in het
vlees te prikken en het sap met een
lepel op te vangen bij het uittrek-
ken van de vork. Wanneer dit sap
blank is, is het vlees gaar.
Voor het aansnijden van de frican
deau kunt u het beste het vlees een
paar minuten laten rusten. Het
vlees is dan steviger en verliest
minder sap.
Voor de bereiding heeft u voor 1 kg
kalkoenfricandeau ca. 200 g boter of
margarine nodig. Het vlees van te
voren met peper en zout bestrooien.
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. j 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
2225 kiloJoule (530 kCal.)
vet 39,4 g eiwit 28,7 g - koolhydr. 10,2 g
400ggebraden kalkoenvlees, 2 uien,
1 teentje knoflook,
1 blik doperwten (nettogewicht ca. 400 g),
1 blikje tomatenpuree (nettogewicht ca. 72 g),
1 blik mandarijntjes (nettogewicht ca. 312 g),
2 eetlepels olie,
1 eetlepel kerriepoeder mild,
200gbloem,zout,
2 eieren,liter melk,
2 eetlepels ketjap manis,
1 theelepel cayennepeper,
1 theelepel ketoembar(Conimex),
2 theelepels gemberpoeder,
40 g boter of margarine, paprikapoeder
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
1 kg kalkoenfricandeau,
235 g boter of margarine, peper, zout,
2 sjalotjes, 1 bakje champignons,
30 g bloem,
kippebouillontablet,
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
2860 kiloJoule (680 kCal.)
vet 28,7 g - eiwit 42,7 g koolhydr. 62,9 g
52 AllerHande
