m
DAAR EET JE T WEE DAGEN VAN
VARKENSROLLADE
Het kan 'n drempel zijn om het te kopen: de wat langere bereidingstijd van groot
vlees. Dat verdient u terug door er twee dagen van te eten.
Op die manier kunt u ook met drie of vier personen genieten van de bijzondere smaak!
EERSTEDAG
VARKENSROLLADE MET
PICCALILLYSAUS EN SPEKJES
ren. Andere helft in dunne plakjes
snijden en dakpansgewijs op de
voorverwarmde vleesschaal leg-
gen. Piccalillysaus erover schen-
ken, stukjes spek en peterselie hier-
over verdelen. Lekker met snijbo-
nen en gekookte aardappels.
Bereiden: Grill op de hoogste stand
voorverwarmen. Rollade aan spies
steken, stevig vastmaken en in ca.
90 minuten random gaar en bruin
grilleren. Na ca. 1 uur grilleertijd
saus bereiden: In koekepan boter
verhitten en hierboven het ontbijt
spek fijnknippen. Op matig vuur de
stukjes spek bruin en knapperig
bakken. Intussen platte vleesschaal
voorverwarmen. Peterselie in een
kopje fijnknippen. Witte saus met
2i/2 dl melk maken volgens de aan-
wijzingen op de verpakking. Picca-
lilly, zilveruitjes en creme fratche
toevoegen en goed doorroeren. Op
smaak maken met peper en zout.
De gare rollade van de spies nemen
en een paar minuten laten rusten.
Vlees halveren en helft laten afkoe-
len, verpakken in aluminiumfolie en
in de koelkast (voor morgen) bewa-
TWEEDEDAG
SALADE MET VARKENSROLLADE
EN TON1JNSAUS
lade in plakken en vervolgens in
reepjes snijden. Sla wassen, laten
uitlekken en in reepjes snijden. To-
maten wassen, pitjes verwijderen
en in stukjes snijden. Paprika's
wassen en in reepjes snijden. Ui
pellen en in stukjes snijden. Bul
gaarse yoghurt in zeef laten uitlek
ken. Tonijn afgieten en velletjes en
graten verwijderen. In schaal yog
hurt en tonijn met handmixer ver-
mengen. Komkommer schillen, ras-
pen en door yoghurt met tonijn
mengen. Citroensap, ansjovisboter,
oregano, basilicum, cayennepeper
erdoor roeren. Op smaak maken
met ansjovisboter en cayennepe
per. In grate schaal doen: macaro
ni, vlees, tomaat, sla, helft van pa-
prikareepjes en ui. Goed door el-
kaar scheppen. Saus erover gieten.
Halve citroen in dunne plakjes snij
den. Salade garneren met citroen-
plakjes, rest van de paprikareepjes
en olijven. Lekker met (warm)
stokbrood en boter.
Bereiden: Macaroni koken volgens
aanwijzing op verpakking en in een
vergiet laten afkoelen. Varkensrol-
Een rollade is een stevig opgerolde
lap vlees, bijeengehouden door een
touwwerkje. In de rollade zijn
reeds kruiden en zout verwerkt.
Rollade kan men van bijna alle
vleessoorten maken, maar van het
<W--\
varken kennen we verschillende va-
rieteiten. Schouderrollade bevat
het meeste vet, varkensrollade wat
minder. Varkensfiletrollade bevat
het minste vet. Smaak, waardering
en natuurlijk ook de prijs - vet vlees
is meestal goedkoper - kunnen de
keuze van de aankoop bepalen.
Een varkensrollade bereiden kan
zowel in de oven als in een braad-
pan of in de grill.
In de grill kunt u dit het beste aan
een ronddraaiend spit doen om zo
een gelijkmatig bruine korst te ver-
krijgen. De bereidingstijden zijn bij
de hoogste grillstand en een hoe-
veelheid vlees van 500 tot 1000
gramschouderrollade 65 tot 80 mi
nuten, varkensrollade 80 tot 90 mi
nuten en tenslotte varkensfiletrol
lade 50 tot 65 minuten. Voor het bra-
den, zowel op het fornuis als in de
oven, rekenen we dezelfde tijden.
De ovenstand is dan 150°-175°C
(gasstand 2-3). U heeft dan voor het
braden van een rollade ca. 250
gram boter nodig. Varkensvlees
dient gaar en rozig-grijs van kleur
te zijn. U kunt dit controleren door
een vork diep in het vlees te prik-
ken en met een lepel bij het uitha-
len van de vork het vleessap op te
vangen. De kleur van het vleessap
geeft de gaarheid aan; hoe minder
roze hoe gaarder.
Wanneer het vlees klaar is, kunt u
het beste enige minuten wachten
alvorens het aan te snijden. Het
vlees is dan steviger en laat zich
makkelijker hanteren.
i\
^miiH
GROOTVLEES
1 varkensrollade van 1 kg,
15 g boter of margarine, 100 g ontbijtspek,
4 takjes peterselie,
1 zakje witte saus (Knorr), 2Vi dl melk,
4 eetlepels piccalilly, 2 eetlepels zilveruitjes,
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 50 minuten
1 bekertje creme fraiche, peper, zout
Prijs p.p.: ca. J 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2475 kiloJoule (590 kCal.)
vet 47,2 g eiwit 29,5 g - koolhydr. 10,9 g
200 g macaroni (of groene van Grand'Italia)
ca. 400 g gebraden varkensrollade,
krop icebergsla, 2 vleestomaten,
gele en V; rode paprika, 1 ui,
I Bulgaarse yoghurt,
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 200 g),
komkommer, 1 eetlepel citroensap,
1 theelepel ansjovisboter (Royal Mail),
1 theelepel oregano, 1 theelepel basilicum,
xk theelepel cayennepeper,
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
2 eetlepels blauwe olijven, xk citroen
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2590 kiloJoule (615 kCal.)
vet 29,8 g eiwit 40,8 g koolhydr. 44,5 g
AllerHande 51
