Gekookte of gebakken aardappels: bijna iedere Nederlander houdt ervan.
Maar aardappels eten kan op zoveel manieren en altijd weer lekker.
Met deze recepten zet u met de vertrouwde aardappels weer iets heel nieuws op tafel.
AARDAPPEL-
KROKETTEN MET
CHAMPIGNONS
Voorbereiden: Aardap
pels schillen, wassen
en in weinig water met
zout in ca. 20 minuten
gaar koken. Afgieten
en goed droog laten
stomen. Intussen
champignons schoon-
wrijven, in plakjes
snijden en grof hakken.
Sjalotje pellen en snip-
peren. In koekepan
15 g boter verhitten.
Teentje knoflook erbo-
ven uitpersen. Sjalotje
ca. 2 minuten zachtjes
meebakken. Champig
nons en tijm toevoegen
en ca. 5 minuten mee
bakken. Af en toe om-
scheppen. Ham fijn-
snijden en aan ui-
champignonmengsel
toevoegen. Nog ca. 5
minuten zachtjes bak-
ken. Laten afkoelen.
Boven een kommetje
1 ei splitsen. Boven een
kopje de peterselie fijn
knippen. In grote kom
doen: aardappels, de
rest van de boter, 1 ei,
1 eierdooier, zout, pe
per en soep-aroma.
Met pureestamper of
mixer het aardappel-
mengsel tot puree ma-
ken. Champignon-ham-
mengsel en peterselie
erdoor mengen. Op
smaak afmaken met
zout, peper en soep-
aroma. In diep bord
1 eiwit met 1 eetlepel
water loskloppen. In
een ander diep bord
paneermeel doen. Met
2 lepels van aardappel-
mengsel 16 a 20 kroket-
ten vormen van ca.
5 cm lengte en ca. 2'/2
cm doorsnede. Kroket-
ten aan alle kanten
door het ei-water-
mengsel rollen.
Daama aan alle kan
ten door het paneer
meel rollen. Tot ge-
bruik afgedekt in koel-
kast bewaren (tenmin-
ste vier uur).
Bereiden: In frituur-
pan olie verhitten tot
witte damp ontstaat
(ca. 175°C). Vergiet be-
kleden met keukenpa-
pier. Kroketten met 5
tegelijk in ca. 5 minu
ten rondom goudbruin
frituren. Met behulp
van 2 lepels steeds
wentelen. Uit de pan
scheppen en in vergiet
laten uitdruipen. Di
rect opdienen. Lekker
bij vele soorten (onge-
paneerd) vlees en ge-
mengde salades.
WARME AARDAPPEL-
SALADE METSPEK
EN BLEEKSELDERIJ
Voorbereiden: Aardap
pels schillen, wassen
en in blokjes snijden.
Bleekselderij schoon-
maken en in heel
dunne reepjes snijden.
Veldsla wassen en uit-
slaan. Boven een kopje
peterselie fijn knippen.
Bereiden: Inbraadpan
de spekblokjes in ca. 15
minuten zachtjes uit-
bakken. Intussen in
weinig water met zout
aardappelblokjes in ca.
8 minuten net gaar ko
ken (niet te gaar laten
worden!). Aardappel
blokjes afgieten en uit
laten dampen. Spek
blokjes met schuim-
spaan uit de pan ne-
men en warm houden.
Spekvet zeven en ca. 1
dl terug in de pan doen.
Aan spekvet toevoe
gen: 1% dl water,
azijn, suiker, ketjap en
peper. A1 roerend aan
de kook brengen en ca.
5 minuten zachtjes ko
ken. Intussen in kopje
aardappelmeel met
2 eetlepels water tot
glad papje roeren. A1
roerend toevoegen aan
spekvetmengsel. Blij-
ven roeren .tot lichtge-
bonden saus. Over
platte schaal veldsla
verdelen. In kom doen:
aardappelblokjes,
bleekselderij en van
de peterselie. Saus er-
over schenken. Spek
blokjes erover verde
len. Aardappelsalade
luchtig doorscheppen
en op de veldsla schep
pen. Rest van peterse
lie erover strooien. Di
rect opdienen.
BOLLETJES
BIETJES- EN PREI-
AARDAPPELPUREE
Voorbereiden: Van
prei lelijke bladtoppen
en worteltjes verwijde-
ren. In dunne ringen
snijden (inclusief het
groen) en wassen.
Aardappels schillen en
wassen. In stukken
snijden. Bietjes ontvel-
len en in kleine blokjes
snijden.
Bereiden: In een pan
met weinig water en
zout de prei met de
helft van de aardap
pels in ca. 15 minuten
gaar koken. Tegelij-
kertijd in andere pan
met weinig water en
zout rest van de aard
appels in ca. 15 minu
ten gaar koken. Ca. 3
minuten voor het einde
van de kooktijd van de
aardappels bietjes en
kruidnagel toevoegen.
In steelpan melk met
boter aan de kook
brengen. Aardappels
en prei goed afgieten
en met pureestamper
of mixer fijnmaken.
Beetje voor beetje
helft van melk-boter-
mengsel erdoor roe
ren. Op smaak afma
ken met zout, peper en
nootmuskaat. Warm
houden. Aardappels en
bietjes ook goed afgie
ten en met pureestam
per of mixer fijnma
ken. Beetje voor beetje
rest van boter-melk-
mengsel erdoor roe
ren. Op smaak afma
ken met zout en peper.
Warm houden.
Borden voorverwar-
men. Met een ijsbol-
letjestang op elk bord
2 bolletjes rode en 2
bolletjes groene puree
scheppen. Lekker bij
bijv. runderlapjes en
stoofpeertjes.
AARDAPPELS ETEN
KAN OOK ANDERS
(voor 16-20 stuks)
500 g bloemige aardappels
(bijv. Eigenheimers),
zout, 75 g champignons,
1 sjalotje, 1 teentje knoflook,
30 g boter of margarine,
2 theelepels tijm,
50 g magere ham,
2 eieren, 4 takjes peterselie,
peper, soep-aroma (Aromat),
60 g paneermeel,
olie of vet om te frituren
Voorbereidingstijd:
ca. 45 minuten
tenminste 4 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 00 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1925 kiloJoule (460 kCal.)
vet 35,0 g-eiwit 9,2 g
koolhydr. 26,4 g
600 g stevige aardappels
(bijv. Superbintje),
1 struik bleekselderij,
200 g veldsla,
1 bosje peterselie,
200 g magere spekblokjes,
zout,
1 dl dragonazijn,
2 eetlepels suiker,
2 eetlepels ketjap manis,
peper,
1 eetlepel aardappelmeel
Voorbereidingstijd:
ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1195 kiloJoule (285 kCal.)
vet 12,9 g - eiwit 8,9 g
koolhydr. 33,4 g
250 g prei met mooi groen,
750 g bloemige aardappels
(bijv. Eigenheimers),
zout, 200 g gekookte bietjes,
Vz theelepel gemalen
kruidnagel (McCormick),
1 dl melk,
25 g boter of margarine,
peper, nootmuskaat
Voorbereidingstijd:
ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,-
Bevat per eenpersoonsportie:
920 kiloJoule (220 kCal.)
vet 5.8 g eiwit 5,9 g
koolhydr. 35,7 g
44 AllerHande
