KEUSUIT AARDAPPELS
WAT U OVER AARDAPPELS MOET WETEN
als je een goede aardappel in de-
zelfde prima conditie bij de mensen
thuis wilt krijgen. In de vorstvrije,
ge'isoleerde pakhuizen waar de
aardappels van AH bivakkeren,
wordt dat klimaat scherp bewaakt.'
'De luchtvochtigheid moet zo zijn
dat de knollen niet uitdrogen, maar
te vochtig mag ook weer niet. De
ventilatie komt niet alleen van bo-
ven. De aardappels onder de boven-
laag moeten ook lekker fris blijven,
dus is er luchtverversing van on-
deraf en via een kanalensysteem
dwars door de bergen aardappels
heen.'
Blauw van de kou
'Aardappels worden bewaard bij
een temperatuur net boven nul.
Voordat ze de bewaarruimte verla-
ten, worden ze geleidelijk ver-
warmd tot 15 graden. Koeler mo-
gen ze pertinent niet verpakt wor
den, want dan zien ze even later let-
terlijk blauw van de kou.'
'Elke partij moet bovendien een zo-
geheten blauwgevoeligheidskeuring
ondergaan. Een monster gaat in de
trilbak, die vreselijk hotst en botst,
en een dag later worden de aardap
pels geschild en gekookt, waarbij
het blauwpercentage blijkt. De
keurmeester kijkt trouwens naar
meer zaken: glazigheid onder an-
Op de groente- en fruitafdeling van de AH-supermarkt
komt u de volgende aardappelrassen tegen,
verpakt in zakken van 2Vi en 5 kilo:
dere en gehalte aan droge stof, wat
belangrijk is voor de bloemigheid
en de frites-kwaliteit.'
Duurzaam gescheiden
'Verschillende partijen aardappels
worden strikt gescheiden gehouden.
Dat heeft ook weer alles met kwali-
teit te maken. Zou je partijen men-
gen, dan weet je niet precies wat er
in een zak zit en wat er straks in de
pan gaat. Met als resultaat dat de
ene aardappel al door en door gaar
kan zijn, de andere nog net niet, ter-
wijl weer een andere gewoon nog
hard is. Met aardappels van Albert
Heijn kan dat niet gebeuren. Wij
weten van elke zak die we verko-
pen exact om welke partij het gaat.
AH garandeert een gelijkmatige
kookkwaliteit.'
Er gaat dus heel wat aan vooraf,
eer die 'doodgewone' aardappels in
de AH-winkels liggen. Het zijn stuk
voor stuk kwaliteitsprodukten. Dat
moet ook, alleen al omdat ze vrij-
wel dagelijks op tafel komen. En al
worden er niet veel woorden aan
besteed: de piepers moeten goed
zijn, anders valt de mooiste maal-
tijd in duigen. Ja toch? Wie een zak
van die heerlijke Superbinten bij
AH koopt - het huismerk staat er op
- weet bij voorbaat dat er eigenlijk
niks meer mis kan gaan.
Rare knollen
Wist u dat de aardap
pel verwant is aan de
tomaat? Beide zijn lid
van de familie Nacht-
schade, van huis uit
een giftig stelletje ge-
wassen. Dat is ook de
reden waarom het zo
lang geduurd heeft eer
Nederland zich eraan
waagde.
In Zuid-Amerika, de
bakermat van de aard
appel, werden de knol
len al voor de jaartel-
ling gegeten. In de zes-
tiende eeuw ontdekten
Spaanse conquistado-
res de waarde van de
aardappel. Pas in de
achttiende eeuw liet
Nederland z'n angst
voor die 'rare en mis-
schien wel giftige knol'
varen. Om vervolgens
een land van aardap-
peleters te worden en
de grootste exporteur
van pootaardappels in
de wereld!
Afkokers
heelhouden
Bloemige aardappels
koken vaak af (be
halve bintjes). Dat wil
zeggen dat ze vrij snel
stuk koken. Dat is te
voorkomen door ze af
te gieten als ze nog net
niet gaar zijn (even
prikken met een vork)
en ze vervolgens heel
even op het vuur gaar
te laten stomen in een
gesloten pan. Wel op-
passen voor aanbran-
den!
Afkokers zijn gemak-
kelijk te herkennen
aan het kookwater.
Dat wordt al troebel
als de aardappels nog
hard zijn. Niet-afko-
kers (Bintje, Eerste
ling) hoeft u pas af te
gieten als ze helemaal
gaar zijn. Laat ze wel
even droogstomen in
een open pan en schud
ze om. Dat voorkomt
aanbranden en geeft
een 'bloemig' uiterlijk.
Nieuw:
Super-Arkula's
Superbinten zijn bijna
het hele jaar verkrijg-
baar. In de zomer
moet u het echter een
paar weken zonder die
prachtaardappels stel-
len. Maar daar heeft
AH iets op gevonden:
de Arkula, een ras dat
ongeveer dezelfde
eigenschappen heeft
als Bintje, maar vroe-
ger rijp is, ongeveer
zes weken voor de
nieuwe Superbinten er
zijn. Misschien heeft u
ze al gezien. 't Zijn lek
ker grote knollen,
waarvan we de aller-
grootste voor u uitzoe-
ken, zodat we ze
'Super-Arkula's' mogen
noemen.
Wel gezondhouders
Laat de aardappel niet
staan als u zichzelf te
dik vindt, maar ban de
jus even uit. Dan blijft
u van de gezondheid
profiteren die de aard
appel in zich heeft.
Vitamine A, Bl, B2 en
veel vitamine C. Plus
de nodige vezels en mi-
neralen (ijzer bijvoor-
beeld).
Al dat goeds bewaart u
bij het koken optimaal
als u de aardappels zo
kort mogelijk kookt in
zo weinig mogelijk wa
ter. Niet met koud wa
ter opzetten, maar al-
vast een bodempje aan
de kook brengen ter-
wijl u de aardappels
schilt.
Het groene
gevaar
De beste bewaarplaats
voor aardappels is koel
en donker. Een graad
of vijf is prima. Zorg
er verder voor dat ze
niet te droog, maar ook
niet te vochtig worden.
Licht is absoluut uit
den boze. Daar worden
aardappels groen van
en in die groene plek-
ken zit een giftige stof,
solamine.
Dat gif zit ook in de
spruiten en in de pit:
het oog waaruit de -
een beetje op tauge lij-
kende - worteltjes
groeien. Radicaal ver-
wijderen dus en de
aardappels vooral in
het donker bewaren.
Geen
dikmakers
Het is al zo vaak ge-
zegd en geschreven,
maar toch blijft het
misverstand over 'de
aardappel als dikma-
ker' bestaan. Jammer
want aardappels zijn
geen dikmakers. Echt
waar. Kijk maar naar
deze getallen:
200 gram aardappels
(gemiddelde portie per
persoon) bevat onge
veer 170 kiloCalorieen.
Een gemiddelde een-
persoonsportie rijst of
macaroni is goed voor
ongeveer resp. 340 en
350kiloCalorieen! Niet
zo gek dus, de score
van de aardappel. De
oorzaak dat-ie al zo
lang in het verdachten-
bankje zit, schuilt in de
jus waarmee hij wordt
overgoten.
Blntje
bloemig, augustus-juli
Eigenheimer
zeer bloemig, augustus-maart
Irene
zeer bloemig, februari-juni
Resonant
zeer bloemig, februari-mei
Alpha
bloemig, februari-juni
Malta
bloemig, april-juni
Eersteling
niet bloemig, juli-augustus
Dore
bloemig, juli-september
Arkula
bloemig, augustus-september
Alle aardappels die AH verkoopt, komen uit de Nederlandse klei, behalve
Alpha's en Malta's. Alpha's worden gei'mporteerd uit Israel, Italie en Spanje.
Mai ta's zijn eigenlijk ook Alpha's, maar omdat deze varieteit uitsluitend op
Malta wordt geteeld - uit Nederlands pootgoed! - worden ze Malta's genoemd.
AllerHande 41
